| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·紫马铃薯研究概况 | 第12-19页 |
| ·紫色马铃薯的营养价值 | 第13-16页 |
| ·彩色马铃薯花色苷的药理学和营养学活性 | 第16-19页 |
| ·功能性果蔬汁饮料的研究概况 | 第19-23页 |
| ·果蔬汁饮料的加工技术研究进展 | 第19-23页 |
| ·功能性米酒的研究概况 | 第23-25页 |
| ·功能性米酒简介 | 第23-24页 |
| ·国内薯类米酒研究概况 | 第24-25页 |
| ·本课题立题意义与研究的主要内容 | 第25-27页 |
| ·立题意义 | 第25页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 酶法制备紫马铃薯汁工艺研究 | 第27-39页 |
| ·前言 | 第27-28页 |
| ·实验材料和设备 | 第28页 |
| ·材料和试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·紫马铃薯功能性饮料的生产工艺流程 | 第28页 |
| ·紫马铃薯基本成分测定 | 第28-29页 |
| ·工艺操作要点 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·紫马铃薯基本成分分析 | 第30页 |
| ·最适波长的选择 | 第30-31页 |
| ·酶解实验 | 第31-35页 |
| ·正交试验和分析 | 第35-38页 |
| ·验证试验 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 紫马铃薯功能性饮料配方及稳定性研究 | 第39-45页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料和设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·紫马铃薯原汁的制备 | 第40页 |
| ·调配实验 | 第40页 |
| ·杀菌 | 第40页 |
| ·测定方法 | 第40-41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-43页 |
| ·调配实验结果 | 第41-42页 |
| ·饮料稳定性实验 | 第42-43页 |
| ·产品的质量指标 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 摊饭法酿造紫马铃薯米酒的工艺研究 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·实验材料和设备 | 第46页 |
| ·材料和试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器和设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-50页 |
| ·紫马铃薯米酒生产工艺流程 | 第46-48页 |
| ·紫马铃薯米酒酿造工艺的研究 | 第48页 |
| ·实验数据测定方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·紫马铃薯与糯米质量比对酒液质量的影响(见表4-2) | 第50页 |
| ·发酵时间对酒液质量的影响 | 第50-52页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第52-53页 |
| ·酒液基本成分分析(见表4-5) | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 淋饭法与摊饭法结合酿造紫马铃薯米酒的工艺研究 | 第55-62页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料和设备 | 第55-56页 |
| ·材料和试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器和设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·紫马铃薯米酒生产工艺流程 | 第56页 |
| ·紫马铃薯米酒酿造工艺的研究 | 第56-57页 |
| ·数据测定方法 | 第57页 |
| ·实验结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·甜酒药添加量对酒液质量的影响 | 第57-58页 |
| ·麦曲添加量对酒液质量的影响 | 第58页 |
| ·料水比对酒液质量的影响 | 第58-59页 |
| ·正交试验结果 | 第59-60页 |
| ·验证实验 | 第60-61页 |
| ·酒液基本成分分析(表5-7) | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |