| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 1 绪论 | 第14-26页 |
| ·荔枝及其国内外分布现状 | 第14-15页 |
| ·荔枝的功能属性 | 第15页 |
| ·食品风味物质提取及国内外研究进展 | 第15-19页 |
| ·风味物质的提取方法 | 第16-18页 |
| ·荔枝风味物质国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·浓缩果蔬汁的加工工艺及应用 | 第19-24页 |
| ·薄膜浓缩在果汁加工中的应用 | 第19页 |
| ·冷冻干燥技术在果汁加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·冷冻浓缩在果汁加工中的应用 | 第20-22页 |
| ·膜分离技术在果汁加工中的应用 | 第22-23页 |
| ·微波真空干燥浓缩在果汁加工中的应用 | 第23-24页 |
| ·荔枝的加工现状及其研究进展 | 第24页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第24-26页 |
| ·课题研究的目的 | 第24-25页 |
| ·课题研究的意义 | 第25页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| 2 真空薄膜浓缩工艺对荔枝汁品质的研究 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·可溶性固形物的检测方法 | 第27页 |
| ·可滴定酸度的检测方法 | 第27页 |
| ·颜色的检测方法 | 第27页 |
| ·褐变度的检测方法 | 第27页 |
| ·浊度的检测方法 | 第27页 |
| ·维生素C的检测方法 | 第27-28页 |
| ·游离氨基酸的检测方法 | 第28页 |
| ·挥发性风味物质的检测方法 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的可溶性固形物 | 第29页 |
| ·浓缩次数对可滴定酸度的影响 | 第29-30页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的颜色 | 第30-31页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的褐变度 | 第31-32页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的浊度 | 第32页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的维生素C含量 | 第32-33页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的游离氨基酸含量 | 第33-35页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的挥发性风味物质含量 | 第35-37页 |
| ·讨论 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-40页 |
| 3 结冰-解冻浓缩工艺对荔枝汁品质的研究 | 第40-54页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·可溶性固形物的检测方法 | 第41页 |
| ·可滴定酸度的检测方法 | 第41页 |
| ·颜色的检测方法 | 第41页 |
| ·褐变度的检测方法 | 第41页 |
| ·浊度的检测方法 | 第41页 |
| ·维生素C的检测方法 | 第41页 |
| ·游离氨基酸的检测方法 | 第41页 |
| ·挥发性风味物质的检测方法 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·结冰-解冻工艺对荔枝汁的可溶性固形物含量的影响 | 第42-43页 |
| ·结冰-解冻浓缩工艺对可滴定酸度的影响 | 第43页 |
| ·结冰-解冻浓缩工艺对荔枝汁的颜色影响 | 第43-45页 |
| ·结冰-解冻浓缩工艺对荔枝汁的褐变度的影响 | 第45页 |
| ·结冰-解冻工艺对荔枝汁的浊度的影响 | 第45-46页 |
| ·结冰-解冻工艺对维生素C含量的影响 | 第46页 |
| ·结冰-解冻浓缩工艺对游离氨基酸含量影响 | 第46-48页 |
| ·不同浓缩次数荔枝汁的挥发性风味物质含量 | 第48-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 4 旋转蒸发浓缩工艺对荔枝汁品质的比较研究 | 第54-66页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·可溶性固形物的检测方法 | 第55页 |
| ·可滴定酸度的检测方法 | 第55页 |
| ·颜色的检测方法 | 第55页 |
| ·褐变度的检测方法 | 第55页 |
| ·浊度的检测方法 | 第55页 |
| ·维生素C的检测方法 | 第55页 |
| ·游离氨基酸的检测方法 | 第55页 |
| ·挥发性风味物质的检测方法 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-64页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对荔枝汁的可溶性固形物含量的影响 | 第56-57页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对可滴定酸度的影响 | 第57页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对荔枝汁的颜色影响 | 第57-59页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对荔枝汁的褐变度的影响 | 第59页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对荔枝汁的浊度的影响 | 第59-60页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对维生素C含量的影响 | 第60页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对游离氨基酸含量影响 | 第60-62页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质含量 | 第62-64页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 5 不同浓缩工艺对荔枝汁品质的比较研究 | 第66-80页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·材料 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·营养物质的检测方法 | 第67页 |
| ·色泽的检测方法 | 第67-68页 |
| ·挥发性风味物质的检测方法 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-78页 |
| ·不同浓缩工艺荔枝汁的营养物质比较 | 第69-71页 |
| ·不同浓缩工艺荔枝汁的色泽比较 | 第71页 |
| ·不同浓缩工艺的挥发性风味物质含量 | 第71-78页 |
| ·讨论 | 第78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 6 结论 | 第80-84页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·真空薄膜浓缩工艺对荔枝浓缩汁品质影响 | 第80页 |
| ·结冰-解冻冷冻浓缩工艺对荔枝浓缩汁品质影响 | 第80页 |
| ·旋转蒸发浓缩工艺对荔枝浓缩汁品质影响 | 第80-81页 |
| ·六种不同浓缩工艺对荔枝浓缩汁品质影响 | 第81页 |
| ·创新点 | 第81页 |
| ·课题研究展望 | 第81-84页 |
| 参考文献 | 第84-96页 |
| 附录A (攻读学位期间的主要学术成果) | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |