| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 鲜花玫瑰饼的来历 | 第10-12页 |
| 1.1.1 玫瑰花的起源与分布 | 第10-11页 |
| 1.1.2 糕点的起源 | 第11-12页 |
| 1.2 鲜花玫瑰饼的发展现状与问题 | 第12-15页 |
| 1.2.1 玫瑰花的食用价值 | 第12页 |
| 1.2.2 鲜花玫瑰饼的生产现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 鲜花玫瑰饼的市场发展问题 | 第13-15页 |
| 1.2.4 鲜花玫瑰饼的劣变原因 | 第15页 |
| 1.3 烘焙食品微生物的影响因素 | 第15-18页 |
| 1.3.1 贮存温度 | 第16-17页 |
| 1.3.2 包装方式 | 第17页 |
| 1.3.3 水分活度 | 第17页 |
| 1.3.4 其他因素 | 第17-18页 |
| 1.4 鲜花玫瑰饼延长保质期的可控措施 | 第18-20页 |
| 1.4.1 脱水、干燥 | 第18页 |
| 1.4.2 食品添加剂的使用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 气调包装 | 第19页 |
| 1.4.4 栅栏技术的应用 | 第19页 |
| 1.4.5 质量管理体系的引进 | 第19-20页 |
| 1.5 本文研究的意义 | 第20页 |
| 1.6 本文研究的内容 | 第20-22页 |
| 第2章 贮存期间不同水分活度对鲜花玫瑰饼品质影响 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1.1 试剂与材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 方法 | 第23-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.2.1 贮存期间不同水分活度对鲜花玫瑰饼感官的影响 | 第27-31页 |
| 2.2.2 贮存期间不同水分活度对鲜花玫瑰饼微生物的影响 | 第31-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 贮存期间不同温度对鲜花玫瑰饼品质的影响及保质期预测 | 第36-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.1.1 试剂与材料 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 方法 | 第37-39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-47页 |
| 3.2.1 贮存期间不同温度对鲜花玫瑰饼感官的影响变化 | 第39-42页 |
| 3.2.2 贮存期间不同温度对鲜花玫瑰饼微生物的影响变化及保质期预测 | 第42-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 贮存期间不同包装形式对鲜花玫瑰饼品质影响 | 第48-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 4.1.1 试剂与材料 | 第48页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.1.3 方法 | 第48-50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 4.2.1 贮存期间不同包装形式对鲜花玫瑰饼感官的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.2 贮存期间不同包装形式对鲜花玫瑰饼微生物的影响 | 第51-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 贮存期间鲜花玫瑰饼主要腐败微生物鉴定 | 第56-68页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第56-60页 |
| 5.1.1 试剂与材料 | 第56-57页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第57-60页 |
| 5.2 实验结果与讨论 | 第60-66页 |
| 5.2.1 微生物的种类分析 | 第60页 |
| 5.2.2 细菌的分离、纯化、鉴定 | 第60-63页 |
| 5.2.3 霉菌的分离、纯化、鉴定 | 第63-66页 |
| 5.3 本章小结 | 第66-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
