| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-30页 |
| 1.1 选题的目的和意义 | 第13-15页 |
| 1.1.1 课题研究的背景 | 第13-14页 |
| 1.1.2 研究的目的 | 第14页 |
| 1.1.3 研究的意义 | 第14-15页 |
| 1.2 蒜氨酸及大蒜素的研究现状 | 第15-20页 |
| 1.2.1 蒜氨酸的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.2 大蒜素的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3 高压脉冲电场（PEF）的研究现状 | 第20-26页 |
| 1.3.1 PEF 的作用原理 | 第20-21页 |
| 1.3.2 PEF 的处理装置 | 第21-22页 |
| 1.3.3 PEF 的国内外研究进展 | 第22-23页 |
| 1.3.4 PEF 技术的应用 | 第23-26页 |
| 1.4 果蔬涂膜技术的研究 | 第26-30页 |
| 1.4.1 果蔬涂膜的概述 | 第26-27页 |
| 1.4.2 果蔬涂膜剂的种类 | 第27-28页 |
| 1.4.3 果蔬涂膜剂的应用 | 第28-30页 |
| 第2章 大蒜提取液检测及消化的研究 | 第30-40页 |
| 2.1 试验设备与材料 | 第30-31页 |
| 2.1.1 材料 | 第30页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第30-31页 |
| 2.2 比浊法测定蒜氨酸、大蒜素的含量 | 第31-39页 |
| 2.2.1 检测参数优化 | 第31-34页 |
| 2.2.2 大蒜提取液消化处理 | 第34-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 蒜氨酸提取纯化的研究 | 第40-60页 |
| 3.1 试验设备与材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第41页 |
| 3.2 蒜氨酸的提取工艺研究 | 第41-51页 |
| 3.2.1 提取工艺图 | 第41页 |
| 3.2.2 灭酶试验 | 第41-42页 |
| 3.2.3 提取蒜氨酸的单因素试验 | 第42-48页 |
| 3.2.4 蒜氨酸提取二次回归旋转组合试验 | 第48-51页 |
| 3.2.5 蒜氨酸提取验证试验 | 第51页 |
| 3.3 蒜氨酸纯化的工艺研究 | 第51-58页 |
| 3.3.1 提取工艺 | 第51页 |
| 3.3.2 标准曲线 | 第51-53页 |
| 3.3.3 静态吸附实验 | 第53-55页 |
| 3.3.4 动态吸附洗脱试验 | 第55-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第4章 大蒜素的提取工艺研究 | 第60-73页 |
| 4.1 试验设备与材料 | 第60-61页 |
| 4.1.1 材料 | 第60页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第60-61页 |
| 4.2 提取工艺图 | 第61页 |
| 4.3 提取大蒜素的单因素试验 | 第61-65页 |
| 4.3.1 酶解温度对大蒜素提取率的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.2 酶解时间对大蒜素提取率的影响 | 第62页 |
| 4.3.3 料液比对大蒜素提取率的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.4 电场强度对大蒜素提取率的影响 | 第63页 |
| 4.3.5 脉冲数对大蒜素提取率的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.6 液醇比对大蒜素提取率的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.7 萃取时间对蒜氨酸提取率的影响 | 第65页 |
| 4.4 响应面实验 | 第65-71页 |
| 4.4.1 响应面试验设计 | 第65-66页 |
| 4.4.2 响应面试验结果 | 第66-68页 |
| 4.4.3 响应曲面分析 | 第68-71页 |
| 4.5 大蒜素提取验证试验 | 第71-72页 |
| 4.6 本章小结 | 第72-73页 |
| 第5章 抑菌试验 | 第73-81页 |
| 5.1 试验设备与材料 | 第73-74页 |
| 5.1.1 材料 | 第73页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第73-74页 |
| 5.2 培养基和菌悬液的制备 | 第74-75页 |
| 5.2.1 培养基的制备 | 第74-75页 |
| 5.2.2 菌悬液的制备 | 第75页 |
| 5.3 滤纸片琼脂扩散法测抑菌圈大小 | 第75页 |
| 5.4 抑菌的单因素试验 | 第75-80页 |
| 5.4.1 蒜氨酸和大蒜素放置时间对抑菌效果的影响 | 第75-76页 |
| 5.4.2 蒜氨酸最小抑菌浓度试验 | 第76-77页 |
| 5.4.3 pH 对抑菌效果的影响 | 第77-79页 |
| 5.4.4 蒜氨酸抑菌稳定性的研究 | 第79-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 第6章 蒜氨酸-苹果胶复合膜的研发 | 第81-97页 |
| 6.1 试验设备与材料 | 第81-82页 |
| 6.1.1 材料 | 第81页 |
| 6.1.2 试验设备 | 第81-82页 |
| 6.2 检测方法 | 第82页 |
| 6.2.1 失重率 | 第82页 |
| 6.2.2 腐烂率 | 第82页 |
| 6.2.3 落粒率 | 第82页 |
| 6.3 复合膜的单因素试验 | 第82-86页 |
| 6.3.1 用不同 pH 对水果进行涂膜处理 | 第82-83页 |
| 6.3.2 用不同浓度的蒜氨酸对水果进行涂膜处理 | 第83-85页 |
| 6.3.3 用不同浓度的苹果胶对水果进行涂膜处理 | 第85-86页 |
| 6.4 正交试验设计 | 第86-96页 |
| 6.4.1 涂膜保鲜条件的选择 | 第86页 |
| 6.4.2 正交试验确定最佳涂膜保鲜工艺参数 | 第86-88页 |
| 6.4.3 葡萄、李子的涂膜保鲜试验 | 第88-96页 |
| 6.5 本章小结 | 第96-97页 |
| 第7章 结论 | 第97-100页 |
| 参考文献 | 第100-111页 |
| 致谢 | 第111页 |