内蒙古牛羊肉脂肪酸测定及其特征研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 脂肪与人体健康 | 第11页 |
| 1.2 脂肪酸与人体健康 | 第11-14页 |
| 1.2.1 脂肪酸定义与功能 | 第11-14页 |
| 1.2.2 膳食总脂肪、脂肪酸推荐摄入量 | 第14页 |
| 1.3 脂肪沉积、脂肪酸组成和肉品品质 | 第14-16页 |
| 1.3.1 肌肉和脂肪组织中脂肪酸组成 | 第14-15页 |
| 1.3.2 肉脂肪酸组成的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.3.3 脂肪和脂肪酸对肉品质的影响 | 第16页 |
| 1.4 化学计量学为基础的指纹特征技术 | 第16-17页 |
| 1.4.1 化学计量学 | 第16页 |
| 1.4.2 指纹特征技术 | 第16页 |
| 1.4.3 食品分析领域的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的与内容 | 第17-18页 |
| 2 试验材料 | 第18-20页 |
| 2.1 样品采集和处理 | 第18-19页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试剂与药品 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3 试验方法 | 第20-22页 |
| 3.1 脂肪和水分测定 | 第20页 |
| 3.2 脂肪酸的测定及分析 | 第20-21页 |
| 3.2.1 脂肪提取 | 第20页 |
| 3.2.2 脂肪皂化和脂肪酸甲酯化 | 第20-21页 |
| 3.2.3 脂肪酸气相色谱测定 | 第21页 |
| 3.3 数据整理和统计 | 第21-22页 |
| 3.4 试验质量控制 | 第22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-43页 |
| 4.1 脂肪和水分含量 | 第22-27页 |
| 4.1.1 脂肪含量 | 第22-25页 |
| 4.1.2 水分含量 | 第25-27页 |
| 4.1.3 水分对脂肪的影响 | 第27页 |
| 4.2 脂肪酸测定 | 第27-28页 |
| 4.3 脂肪酸特征 | 第28-43页 |
| 4.3.1 物种间脂肪酸特征 | 第28-32页 |
| 4.3.2 不同部位脂肪酸特征 | 第32-35页 |
| 4.3.3 地区间脂肪酸特征 | 第35-38页 |
| 4.3.4 饲养方式脂肪酸特征 | 第38-40页 |
| 4.3.5 季节间脂肪酸特征 | 第40-43页 |
| 5 讨论 | 第43-46页 |
| 5.1 脂肪和水分 | 第43-44页 |
| 5.2 牛羊脂肪酸特征 | 第44-45页 |
| 5.3 研究创新性和亮点 | 第45页 |
| 5.4 研究不足和今后工作 | 第45-46页 |
| 6 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 附录 | 第51-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
