| 中文摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1. 引言 | 第12-28页 |
| 1.1 我国肉牛产业发展现状和前景 | 第12-14页 |
| 1.1.1 我国肉牛产业发展现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 我国肉牛市场概况和未来预测 | 第13页 |
| 1.1.3 肉牛产业发展存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.2 牛肉品质和我国肉牛屠宰流程 | 第14-17页 |
| 1.2.1 牛肉品质 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肉牛行为学特征及屠宰企业宰前管理流程 | 第15-17页 |
| 1.3 DFD肉 | 第17-23页 |
| 1.3.1 DFD肉的发生机理 | 第19-20页 |
| 1.3.2 DFD肉的鉴定 | 第20-21页 |
| 1.3.3 影响DFD肉发生的因素 | 第21-22页 |
| 1.3.4 DFD肉的预防措施 | 第22-23页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第23-25页 |
| 1.4.1 国内外对DFD肉发生率的调查研究 | 第23-24页 |
| 1.4.2 宰前管理与DFD肉的发生率 | 第24-25页 |
| 1.5 宰前管理和动物福利 | 第25-27页 |
| 1.5.1 宰前管理 | 第25-26页 |
| 1.5.2 动物福利 | 第26-27页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第27-28页 |
| 1.7 本研究的内容 | 第28页 |
| 2. 材料与方法 | 第28-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.3.1 DFD肉的判断标准 | 第28页 |
| 2.3.2 胴体温度和PH的测定 | 第28-29页 |
| 2.4 数据分析 | 第29页 |
| 3. 结果与讨论 | 第29-41页 |
| 3.1 中国不同地区DFD牛肉发生率 | 第29-30页 |
| 3.2 东北地区宰前管理与DFD肉发生率 | 第30-32页 |
| 3.2.1 牛源养殖模式 | 第30-31页 |
| 3.2.2 运输距离和时间 | 第31-32页 |
| 3.2.3 待宰时间 | 第32页 |
| 3.2.4 待宰状态 | 第32页 |
| 3.3 西北地区宰前管理与DFD肉发生率 | 第32-37页 |
| 3.3.1 牛源 | 第32-33页 |
| 3.3.2 牛源性别 | 第33-34页 |
| 3.3.3 运输时间、待宰时间和待宰状态 | 第34页 |
| 3.3.4 屠宰时间和屠宰环境 | 第34-37页 |
| 3.4 中原地区宰前管理和DFD肉发生率 | 第37-41页 |
| 3.4.1 运输时间和待宰时间 | 第37-38页 |
| 3.4.2 待宰密度和待宰状态 | 第38-40页 |
| 3.4.3 工人操作规范 | 第40-41页 |
| 3.5 影响各个地区DFD牛肉发生率的主要因素总结 | 第41页 |
| 4. 肉牛宰前管理规范优化 | 第41-47页 |
| 4.1 正确的装载和卸载 | 第41-43页 |
| 4.1.1 装载前的检查 | 第41-42页 |
| 4.1.2 装载管理 | 第42页 |
| 4.1.3 卸载管理 | 第42-43页 |
| 4.2 运输的管理 | 第43页 |
| 4.2.1 控制运输时间 | 第43页 |
| 4.2.2 舒适的运输密度 | 第43页 |
| 4.2.3 运输车辆的选择 | 第43页 |
| 4.2.4 加强运输质量 | 第43页 |
| 4.3 待宰的管理 | 第43-44页 |
| 4.3.1 待宰时间的选择 | 第43页 |
| 4.3.2 待宰环境的选择 | 第43-44页 |
| 4.4 正确的驱赶 | 第44-45页 |
| 4.4.1 利用牛的天性使牛自动移动,减少驱赶 | 第44页 |
| 4.4.2 避免暴力驱赶 | 第44-45页 |
| 4.5 宰前弯道及其设计(推荐) | 第45-46页 |
| 4.6 工人操作规范 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 致谢 | 第54页 |