| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-30页 |
| ·液质发酵食品概述 | 第14-15页 |
| ·液质发酵食品种类 | 第14页 |
| ·液质发酵食品生产现状 | 第14-15页 |
| ·液质发酵食品鉴别技术研究进展 | 第15-19页 |
| ·食醋的鉴别技术研究进展 | 第16-17页 |
| ·酱油的鉴别技术研究进展 | 第17-18页 |
| ·白酒的鉴别技术研究进展 | 第18-19页 |
| ·紫外光谱技术在分析检测领域中的应用 | 第19-23页 |
| ·紫外光谱的原理及特点 | 第19-21页 |
| ·紫外光谱技术在食品分析检测中的应用 | 第21-22页 |
| ·紫外光谱技术在其它领域中的应用 | 第22-23页 |
| ·近红外光谱技术在食品分析检测中的应用 | 第23-27页 |
| ·近红外光谱的原理及特点 | 第23-24页 |
| ·近红外光谱技术的应用 | 第24-27页 |
| ·选题依据和研究内容 | 第27-30页 |
| ·选题依据及意义 | 第27-28页 |
| ·研究的基本内容与试验方案 | 第28-30页 |
| 第二章 食醋紫外光谱鉴别技术方法研究 | 第30-46页 |
| ·试验材料与设备 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·食醋样品前处理条件研究 | 第30-31页 |
| ·紫外光谱仪器条件研究 | 第31页 |
| ·光谱处理软件及方法 | 第31-33页 |
| ·食醋紫外光谱特征分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-45页 |
| ·食醋样品的蒸馏处理 | 第33-34页 |
| ·稀释比例的确定 | 第34-35页 |
| ·参比溶液的选择 | 第35页 |
| ·波长范围的选择 | 第35-36页 |
| ·仪器分辨率的选择 | 第36页 |
| ·光谱平滑处理 | 第36-37页 |
| ·食醋紫外光谱特征分析 | 第37-45页 |
| ·讨论 | 第45页 |
| ·鉴真技术体系对食醋市场规范化管理的指导意义 | 第45页 |
| ·食醋紫外光谱的单指纹特性 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第三章 影响食醋紫外光谱特性的主要成分分析 | 第46-55页 |
| ·试验材料与设备 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·岐山高粱醋香气成分GC-MS 分析 | 第46-47页 |
| ·紫外光谱拟合研究 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·GC-MS 图谱分析 | 第48-49页 |
| ·光谱拟合 | 第49-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 紫外光谱鉴别酱油技术方法的建立 | 第55-70页 |
| ·试验材料与设备 | 第55页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·酱油样品前处理条件和仪器参数研究 | 第55-56页 |
| ·光谱处理软件及方法 | 第56页 |
| ·酱油紫外光谱特性分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-69页 |
| ·酱油样品的前处理条件研究 | 第56-59页 |
| ·酱油紫外光谱特性分析 | 第59-69页 |
| ·讨论 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第五章 白酒紫外光谱鉴别技术研究 | 第70-80页 |
| ·试验材料与设备 | 第70页 |
| ·试验材料 | 第70页 |
| ·试验设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·白酒样品的前处理条件和仪器参数研究 | 第70-71页 |
| ·光谱处理软件及方法 | 第71页 |
| ·白酒紫外光谱特性分析 | 第71页 |
| ·结果与分析 | 第71-78页 |
| ·白酒样品的前处理条件研究 | 第71-73页 |
| ·白酒紫外光谱特性分析 | 第73-78页 |
| ·讨论 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第六章 液质发酵食品紫外光谱与近红外光谱鉴别效果研究 | 第80-97页 |
| ·试验材料与设备 | 第80页 |
| ·试验材料 | 第80页 |
| ·试验仪器设备 | 第80页 |
| ·试验方法 | 第80-82页 |
| ·紫外光谱采集方法 | 第80页 |
| ·近红外光谱采集方法 | 第80-82页 |
| ·光谱处理方法 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-95页 |
| ·近红外光谱分析波段选择 | 第82-84页 |
| ·食醋紫外光谱与近红外光谱鉴别效果比较研究 | 第84-90页 |
| ·酱油紫外光谱与近红外光谱鉴别效果比较研究 | 第90-92页 |
| ·白酒紫外光谱与近红外光谱鉴别效果比较研究 | 第92-95页 |
| ·讨论 | 第95-96页 |
| ·相似度鉴别方法探讨 | 第95-96页 |
| ·酒精度与近红外光谱的关系 | 第96页 |
| ·小结 | 第96-97页 |
| 第七章 食醋紫外光谱数据库构建 | 第97-100页 |
| ·构建食醋紫外光谱数据库的意义 | 第97页 |
| ·食醋紫外光谱数据库的构建 | 第97-99页 |
| ·食醋紫外光谱数据库的基本要求 | 第97-98页 |
| ·食醋紫外光谱数据库的总体结构 | 第98页 |
| ·食醋紫外光谱数据库的构建 | 第98-99页 |
| ·小结 | 第99-100页 |
| 第八章 结论、创新点与展望 | 第100-103页 |
| ·结论 | 第100-101页 |
| ·创新点 | 第101页 |
| ·展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-114页 |
| 附录 | 第114-131页 |
| 缩略词 | 第131-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 作者简介 | 第133页 |