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不同加工工艺对淘汰蛋鸡浓缩汤品质影响的研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
第一章 前言第10-21页
    1 本项目提出的背景第10-11页
    2 淘汰蛋鸡的开发、研究现状第11-12页
        2.1 淘汰蛋鸡的概念第11页
        2.2 淘汰蛋鸡的肉质、营养等特点第11-12页
        2.3 淘汰蛋鸡目前的开发状况第12页
    3 鸡汤及浓缩汤料开发状况第12-15页
        3.1 鸡汤的概念第12-13页
        3.2 鸡汤的营养价值、健康功能第13-14页
        3.3 方便浓缩汤料级鸡汤类产品的研究现状第14-15页
    4 国内外畜禽汤类产品加工工艺研究现状第15-19页
        4.1 概述第15页
        4.2 熬煮工艺第15-17页
        4.3 浓缩工艺第17-18页
        4.4 干燥工艺第18-19页
    5 研究目的与意义第19页
    6 本课题主要研究内容第19-21页
        6.1 熬煮工艺第19页
        6.2 浓缩工艺第19-20页
        6.3 配方调制第20页
        6.4 干燥工艺第20-21页
第二章 不同熬煮工艺的对比研究第21-41页
    1 前言第21页
    2 材料与方法第21-25页
        2.1 实验材料第21页
        2.2 实验仪器与设备第21-22页
        2.3 实验方法第22-25页
    3 结果与讨论第25-41页
        3.1 常压熬煮工艺的确定第25-33页
        3.2 高压熬煮工艺的确定第33-38页
        3.3 常压与高压熬煮鸡汤的营养成分及感官评价的比较第38-41页
第三章 不同浓缩工艺的对比研究第41-46页
    1 前言第41页
    2 材料与方法第41-43页
        2.1 实验材料第41页
        2.2 实验仪器与设备第41页
        2.3 实验方法第41-43页
    3 结果与讨论第43-46页
        3.1 不同浓缩方式对鸡汤还原糖和氨基酸态氮的影响第43页
        3.2 不同浓缩方式对鸡汤脂肪氧化的理化特性的影响第43-44页
        3.3 不同浓缩方式对鸡汤脂肪含量及胶原蛋白的影响第44页
        3.4 不同浓缩方式对鸡汤感官品质的影响第44-46页
第四章 配方调制的研究第46-52页
    1 前言第46页
    2 材料与方法第46-48页
        2.1 实验材料第46页
        2.2 实验仪器与设备第46页
        2.3 实验方法第46-48页
    3 结果与讨论第48-52页
        3.1 预实验确定的胡椒、生姜粉的添加量第48-49页
        3.2 正交试验确定卡拉胶、食盐、蔗糖和鸡油的添加量第49-52页
第五章 不同干燥工艺的对比研究及产品品质评价第52-57页
    1 前言第52页
    2 材料与方法第52-54页
        2.1 实验材料第52页
        2.2 实验仪器与设备第52页
        2.3 实验方法第52-54页
    3 结果与讨论第54-57页
        3.1 不同干燥方式制得产品指标测定的比较第54页
        3.2 不同干燥方式对鸡汤感官品质的影响比较第54-55页
        3.3 真空冷冻干燥所得产品品质第55-57页
第六章 全文结论与展望第57-59页
    1 研究结论第57-58页
    2 论文的创新点第58页
    3 展望第58-59页
参考文献第59-63页
致谢第63-65页
攻读学位期间发表的学术论文目录第65页

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