| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| 1 本项目提出的背景 | 第10-11页 |
| 2 淘汰蛋鸡的开发、研究现状 | 第11-12页 |
| 2.1 淘汰蛋鸡的概念 | 第11页 |
| 2.2 淘汰蛋鸡的肉质、营养等特点 | 第11-12页 |
| 2.3 淘汰蛋鸡目前的开发状况 | 第12页 |
| 3 鸡汤及浓缩汤料开发状况 | 第12-15页 |
| 3.1 鸡汤的概念 | 第12-13页 |
| 3.2 鸡汤的营养价值、健康功能 | 第13-14页 |
| 3.3 方便浓缩汤料级鸡汤类产品的研究现状 | 第14-15页 |
| 4 国内外畜禽汤类产品加工工艺研究现状 | 第15-19页 |
| 4.1 概述 | 第15页 |
| 4.2 熬煮工艺 | 第15-17页 |
| 4.3 浓缩工艺 | 第17-18页 |
| 4.4 干燥工艺 | 第18-19页 |
| 5 研究目的与意义 | 第19页 |
| 6 本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 6.1 熬煮工艺 | 第19页 |
| 6.2 浓缩工艺 | 第19-20页 |
| 6.3 配方调制 | 第20页 |
| 6.4 干燥工艺 | 第20-21页 |
| 第二章 不同熬煮工艺的对比研究 | 第21-41页 |
| 1 前言 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-41页 |
| 3.1 常压熬煮工艺的确定 | 第25-33页 |
| 3.2 高压熬煮工艺的确定 | 第33-38页 |
| 3.3 常压与高压熬煮鸡汤的营养成分及感官评价的比较 | 第38-41页 |
| 第三章 不同浓缩工艺的对比研究 | 第41-46页 |
| 1 前言 | 第41页 |
| 2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 2.1 实验材料 | 第41页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 2.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 3.1 不同浓缩方式对鸡汤还原糖和氨基酸态氮的影响 | 第43页 |
| 3.2 不同浓缩方式对鸡汤脂肪氧化的理化特性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3 不同浓缩方式对鸡汤脂肪含量及胶原蛋白的影响 | 第44页 |
| 3.4 不同浓缩方式对鸡汤感官品质的影响 | 第44-46页 |
| 第四章 配方调制的研究 | 第46-52页 |
| 1 前言 | 第46页 |
| 2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 2.1 实验材料 | 第46页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第46页 |
| 2.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3 结果与讨论 | 第48-52页 |
| 3.1 预实验确定的胡椒、生姜粉的添加量 | 第48-49页 |
| 3.2 正交试验确定卡拉胶、食盐、蔗糖和鸡油的添加量 | 第49-52页 |
| 第五章 不同干燥工艺的对比研究及产品品质评价 | 第52-57页 |
| 1 前言 | 第52页 |
| 2 材料与方法 | 第52-54页 |
| 2.1 实验材料 | 第52页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第52页 |
| 2.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 3 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 3.1 不同干燥方式制得产品指标测定的比较 | 第54页 |
| 3.2 不同干燥方式对鸡汤感官品质的影响比较 | 第54-55页 |
| 3.3 真空冷冻干燥所得产品品质 | 第55-57页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 研究结论 | 第57-58页 |
| 2 论文的创新点 | 第58页 |
| 3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第65页 |
