| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 前言 | 第16-28页 |
| 1.1 研究背景 | 第16-17页 |
| 1.2 水产品保鲜方法与发展趋势 | 第17-23页 |
| 1.2.1 鱼类腐败变质机理 | 第17-18页 |
| 1.2.2 冰藏保鲜 | 第18-19页 |
| 1.2.3 冷冻保鲜 | 第19-20页 |
| 1.2.4 气调保鲜 | 第20-22页 |
| 1.2.5 冰温气调保鲜 | 第22-23页 |
| 1.3 高压静电研究现状 | 第23-25页 |
| 1.3.1 高压静电作用特点 | 第23-24页 |
| 1.3.2 高压静电保鲜 | 第24-25页 |
| 1.4 本论文的立题依据和研究内容 | 第25-28页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第25-26页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第26-28页 |
| 第2章 罗非鱼片冰温气调保鲜工艺研究 | 第28-46页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 理化指标分析 | 第29-30页 |
| 2.2.1.1 感官评定 | 第29页 |
| 2.2.1.2 色差值测定 | 第29-30页 |
| 2.2.1.3 pH值测定 | 第30页 |
| 2.2.1.4 液汁流失率测定 | 第30页 |
| 2.2.1.5 总挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第30页 |
| 2.2.1.6 菌落总数的测定 | 第30页 |
| 2.2.2 工艺研究 | 第30-32页 |
| 2.2.2.1 冰温点测定 | 第30页 |
| 2.2.2.2 包装材料透气性分析 | 第30页 |
| 2.2.2.3 气体成分比例的选择 | 第30-31页 |
| 2.2.2.4 充气比例的筛选 | 第31页 |
| 2.2.2.5 保鲜方式对比实验 | 第31-32页 |
| 2.2.3 统计方法 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-44页 |
| 2.3.1 冰温点确定 | 第32-33页 |
| 2.3.2 包装材料的筛选 | 第33页 |
| 2.3.3 气体组成筛选 | 第33-36页 |
| 2.3.3.1 感官分析 | 第33-34页 |
| 2.3.3.2 肉汁渗出率 | 第34-35页 |
| 2.3.3.3 TVB-N值 | 第35页 |
| 2.3.3.4 细菌总数 | 第35-36页 |
| 2.3.4 气体填充比例 | 第36-38页 |
| 2.3.4.1 肉汁渗出率 | 第36-37页 |
| 2.3.4.2 TVB-N值 | 第37-38页 |
| 2.3.4.3 细菌总数 | 第38页 |
| 2.3.5 保鲜方式对比 | 第38-44页 |
| 2.3.5.1 感官与色差 | 第38-41页 |
| 2.3.5.2 TVB-N值 | 第41-42页 |
| 2.3.5.3 pH值变化 | 第42页 |
| 2.3.5.4 肉汁渗出率 | 第42-43页 |
| 2.3.5.5 细菌总数 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 冰温气调结合高压静电场对罗非鱼片品质的影响 | 第46-59页 |
| 3.1 材料与设备 | 第47页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第47页 |
| 3.2 试验方法 | 第47-50页 |
| 3.2.1 样品预处理 | 第47-48页 |
| 3.2.2 包装与贮藏 | 第48页 |
| 3.2.3 指标测定 | 第48-50页 |
| 3.2.3.1. 冰温点测定 | 第48页 |
| 3.2.3.2. 汁液流失率的测定 | 第48页 |
| 3.2.3.3. 菌落总数测定 | 第48页 |
| 3.2.3.4. 感官评定 | 第48-49页 |
| 3.2.3.5. 色差值测定 | 第49页 |
| 3.2.3.6. 总挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第49页 |
| 3.2.3.7. 脂质氧化（TBA）测定 | 第49-50页 |
| 3.2.3.8. pH值测定 | 第50页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-58页 |
| 3.3.1 冰温点测定结果 | 第50-51页 |
| 3.3.2 汁液流失率的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.3 菌落总数的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.4 感官品质的变化 | 第53-54页 |
| 3.3.5 色泽的变化 | 第54-55页 |
| 3.3.6 TVB-N值的变化 | 第55-56页 |
| 3.3.7 TBA值的变化 | 第56-57页 |
| 3.3.8 pH值的变化 | 第57-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 冰温气调结合高压静电场贮藏过程中罗非鱼肉蛋白质特性的变化 | 第59-70页 |
| 4.1 材料与设备 | 第59-60页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第59-60页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第60页 |
| 4.2 试验方法 | 第60-64页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第60页 |
| 4.2.2 肌动球蛋白的提取 | 第60页 |
| 4.2.3 盐溶性的测定 | 第60-61页 |
| 4.2.4 巯基含量的测定 | 第61页 |
| 4.2.5 Ca~(2+)-ATP酶活性的测定 | 第61-62页 |
| 4.2.6 表面疏水性的测定 | 第62-63页 |
| 4.2.7 SDS-PAGE电泳分析 | 第63页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第63-64页 |
| 4.3 结果与分析 | 第64-69页 |
| 4.3.1 肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第64-65页 |
| 4.3.2 肌动球蛋白巯基含量的变化 | 第65-66页 |
| 4.3.3 肌动球蛋白Ca~(2+)-ATP酶活性的变化 | 第66-67页 |
| 4.3.4 肌动球蛋白表面疏水性的变化 | 第67-68页 |
| 4.3.5 肌动球蛋白的电泳分析 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 冰温气调结合高压静电场贮藏对罗非鱼肉组织蛋白酶的影响研究 | 第70-80页 |
| 5.1 材料与设备 | 第71-72页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第71页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第71-72页 |
| 5.2 试验方法 | 第72-74页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第72页 |
| 5.2.2 粗酶液的提取 | 第72页 |
| 5.2.3 酶活的测定 | 第72-73页 |
| 5.2.3.1 组织蛋白酶B、B + L的活力测定 | 第72页 |
| 5.2.3.2 组织蛋白酶H的活力测定 | 第72-73页 |
| 5.2.3.3 AMC标准曲线的绘制 | 第73页 |
| 5.2.3.4 组织蛋白酶D的活力测定 | 第73页 |
| 5.2.3.5 酪氨酸标准曲线的绘制 | 第73页 |
| 5.2.4 微观结构观察 | 第73-74页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-79页 |
| 5.3.1 组织蛋白酶B的活性变化 | 第74-75页 |
| 5.3.2 组织蛋白酶L的活性变化 | 第75页 |
| 5.3.3 组织蛋白酶H的活性变化 | 第75-76页 |
| 5.3.4 组织蛋白酶D的活性变化 | 第76-77页 |
| 5.3.5 肌肉组织微观结构观察 | 第77-79页 |
| 5.4 本章小结 | 第79-80页 |
| 第6章 冰温气调结合高压静电场贮藏罗非鱼片优势腐败菌分析 | 第80-102页 |
| 6.1 材料与设备 | 第80-81页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第80-81页 |
| 6.1.2 仪器设备 | 第81页 |
| 6.2 试验方法 | 第81-88页 |
| 6.2.1 菌相分析 | 第81-86页 |
| 6.2.1.1 实验原料处理 | 第81页 |
| 6.2.1.2 腐败鱼肉样品中细菌DNA提取 | 第81-82页 |
| 6.2.1.3 PCR扩增 | 第82-83页 |
| 6.2.1.4 制胶试剂的制备 | 第83-85页 |
| 6.2.1.5 DGGE电泳 | 第85-86页 |
| 6.2.2 特定腐败菌腐败能力 | 第86-88页 |
| 6.2.2.1 生长特性分析 | 第86页 |
| 6.2.2.2 致腐性实验 | 第86-88页 |
| 6.2.3 数据处理 | 第88页 |
| 6.3 结果与分析 | 第88-101页 |
| 6.3.1 优势菌相分析 | 第88-94页 |
| 6.3.1.1 腐败终点判定 | 第88页 |
| 6.3.1.2 腐败菌总DNA扩增分析 | 第88-89页 |
| 6.3.1.3 细菌DGGE指纹图谱 | 第89-90页 |
| 6.3.1.4 序列比对分析 | 第90-94页 |
| 6.3.2 腐败能力分析 | 第94-101页 |
| 6.3.2.1 腐败菌生长特性 | 第94-98页 |
| 6.3.2.2 腐败菌对罗非鱼品质的影响 | 第98-100页 |
| 6.3.2.3 静电结合冰温气调与保鲜腐败菌生长的影响 | 第100-101页 |
| 6.4 本章小结 | 第101-102页 |
| 第7章 结论与展望 | 第102-106页 |
| 7.1 全文总结 | 第102-104页 |
| 7.2 论文创新点 | 第104-105页 |
| 7.3 研究展望 | 第105-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-113页 |
