| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 乳清概述 | 第11页 |
| 1.2 乳清处理 | 第11-12页 |
| 1.3 乳清营养价值 | 第12-13页 |
| 1.4 乳清蛋白检测技术 | 第13-14页 |
| 1.4.1 凝胶电泳检测乳清蛋白 | 第13-14页 |
| 1.4.2 免疫化学分析法检测乳清蛋白 | 第14页 |
| 1.4.3 液相色谱法检测乳清蛋白 | 第14页 |
| 1.5 乳清浓缩技术 | 第14-15页 |
| 1.6 乳清在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| 1.6.1 乳清在配方食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.6.2 乳清在焙烤食品中的应用 | 第16页 |
| 1.6.3 乳清在饮料中的应用 | 第16-17页 |
| 1.7 国内外研究现状 | 第17页 |
| 1.8 选题意义与研究内容 | 第17-19页 |
| 1.8.1 选题目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 马苏干酪乳清基本成分的分析 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验内容 | 第20-24页 |
| 2.3.1 马苏干酪乳清基本成分分析 | 第20-22页 |
| 2.3.2 RP-HPLC法分析乳清蛋白成分 | 第22-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-26页 |
| 2.4.1 乳清基本成分分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 RP-HPLC法分析乳清蛋白 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-29页 |
| 第3章 中空纤维超滤膜浓缩乳清的研究 | 第29-41页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 中空纤维超滤膜 | 第29-31页 |
| 3.2.1 中空纤维超滤膜结构图 | 第29-30页 |
| 3.2.2 中空纤维超滤膜的影响因素 | 第30页 |
| 3.2.3 中空纤维超滤膜的参数指标 | 第30页 |
| 3.2.4 中空纤维膜的清洗 | 第30-31页 |
| 3.3 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.3.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.3.3 指标测定与计算公式 | 第31-32页 |
| 3.4 实验内容 | 第32-34页 |
| 3.4.1 乳清预处理 | 第32-33页 |
| 3.4.2 浓缩比选择实验 | 第33页 |
| 3.4.3 中空纤维超滤膜的选择实验 | 第33页 |
| 3.4.4 中空纤维超滤膜的浓缩条件研究 | 第33-34页 |
| 3.5 超滤实验结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.5.1 不同膜的实验结果 | 第34-36页 |
| 3.5.2 出口压力的影响结果 | 第36页 |
| 3.5.3 乳清液温度的影响结果 | 第36-37页 |
| 3.5.4 乳清液pH的影响结果 | 第37-38页 |
| 3.5.5 正交实验结果 | 第38-40页 |
| 3.5.6 乳清浓缩后成分分析 | 第40页 |
| 3.6 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 乳清发酵菌株的选择 | 第41-53页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.2.3 培养基 | 第42-43页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第43页 |
| 4.3 实验内容 | 第43-45页 |
| 4.3.1 酵母菌种的活化与培养 | 第43-44页 |
| 4.3.2 乳酸菌的培养与分离 | 第44页 |
| 4.3.3 乳酸菌的混合双菌株选择 | 第44-45页 |
| 4.3.4 酵母菌发酵乳清实验 | 第45页 |
| 4.3.5 酵母菌和乳酸菌的选择实验 | 第45页 |
| 4.3.6 酵母菌发酵产酒最适pH的探究 | 第45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.4.1 酵母菌验证结果 | 第45-46页 |
| 4.4.2 乳酸菌菌株的分离结果 | 第46-47页 |
| 4.4.3 混合双菌株组合产酸能力测定 | 第47-48页 |
| 4.4.4 混合双菌株组合选择结果 | 第48-49页 |
| 4.4.5 酵母菌发酵乳清实验 | 第49页 |
| 4.4.6 浓缩乳清发酵菌株选择结果 | 第49-50页 |
| 4.4.7 酵2399发酵产酒最适pH的测定 | 第50-51页 |
| 4.4.8 混合双菌株J2发酵过程中酸度与pH的变化 | 第51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 乳清发酵条件优化 | 第53-73页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-56页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.3 测定方法及计算公式 | 第54-56页 |
| 5.3 乳清发酵的工艺流程 | 第56页 |
| 5.4 乳酸菌发酵过程条件优化 | 第56-58页 |
| 5.4.1 乳酸菌J_2的接种量对发酵时间的影响 | 第57页 |
| 5.4.2 乳酸菌J_2的发酵温度对发酵时间的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.3 乳酸菌发酵过程的工艺验证 | 第58页 |
| 5.5 乳糖酶酶解工艺条件优化 | 第58-64页 |
| 5.5.1 温度对酶解过程的影响 | 第59页 |
| 5.5.2 时间对酶解过程的影响 | 第59-60页 |
| 5.5.3 乳糖酶添加量对酶解过程的影响 | 第60-61页 |
| 5.5.4 响应面优化乳糖酶酶解工艺的研究 | 第61-64页 |
| 5.5.5 酶解最优条件的验证 | 第64页 |
| 5.6 酵母发酵过程的条件优化 | 第64-68页 |
| 5.6.1 酵2399发酵温度对酒精度的影响 | 第64-65页 |
| 5.6.2 酵2399发酵时间对酒精度的影响 | 第65-66页 |
| 5.6.3 酵2399接种量对酒精度的影响 | 第66页 |
| 5.6.4 酵2399的发酵工艺优化 | 第66-68页 |
| 5.7 产品的稳定性研究 | 第68-70页 |
| 5.7.1 产品的稳定性 | 第68-69页 |
| 5.7.2 稳定剂的选择 | 第69-70页 |
| 5.7.3 产品稳定系数的测定 | 第70页 |
| 5.8 本章小结 | 第70-73页 |
| 第6章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 论文的不足之处 | 第74页 |
| 6.3 创新点 | 第74页 |
| 6.4 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第81页 |