超微茶粉及茶叶面条加工技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·茶叶的保健功效 | 第10-11页 |
| ·超微粉碎技术及其在食品工业中的应用 | 第11-14页 |
| ·技术简介 | 第11页 |
| ·常用超微粉碎设备类型及技术原理 | 第11-12页 |
| ·超微粉碎技术在食品工业中的应用 | 第12-14页 |
| ·超微茶粉原料加工技术 | 第14-15页 |
| ·超微绿茶粉原料品种选择 | 第14页 |
| ·超微绿茶粉原料杀青方式的选择 | 第14-15页 |
| ·超微绿茶粉原料揉捻程度的选择 | 第15页 |
| ·超微绿茶粉原料干燥方式的选择 | 第15页 |
| ·超微茶粉在食品业中的应用 | 第15-19页 |
| ·超微粉碎技术在茶叶中的应用特点 | 第15-16页 |
| ·超微茶粉食品的开发意义 | 第16-17页 |
| ·超微茶粉在食品中的应用 | 第17-19页 |
| ·面团流变学特性和面条品质的评价方法 | 第19-21页 |
| ·面团流变学特性 | 第19-20页 |
| ·面条品质的评价方法 | 第20-21页 |
| ·本研究的内容和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 超微茶粉原料加工技术和超微粉碎技术研究 | 第22-39页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-35页 |
| ·超微绿茶粉原料加工技术 | 第25-30页 |
| ·超微红茶粉原料加工技术 | 第30-32页 |
| ·超微茶粉粉碎技术研究 | 第32-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| ·超微绿茶粉原料加工 | 第35-36页 |
| ·超微红茶粉原料加工 | 第36页 |
| ·超微茶粉加工技术研究 | 第36页 |
| ·讨论与展望 | 第36-39页 |
| 第三章 超微茶粉对面团流变学特性的影响 | 第39-49页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-47页 |
| ·添加超微绿茶粉对面团流变学特性的影响 | 第41-43页 |
| ·添加超微红茶粉对面团流变学特性的影响 | 第43-44页 |
| ·添加超微黑茶粉对面团流变学特性的影响 | 第44-46页 |
| ·添加不同细度超微绿茶粉对面团流变学特性的影响 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| 第四章 超微茶粉对面条品质影响研究 | 第49-64页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-62页 |
| ·添加不同细度超微绿茶粉对面条品质的影响 | 第50-53页 |
| ·不同添加量超微绿茶粉对面条品质的影响 | 第53-58页 |
| ·不同种类超微茶粉对面条品质的影响 | 第58-60页 |
| ·正交试验 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论与展望 | 第63-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
