| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·植脂末 | 第7-10页 |
| ·植脂末概述 | 第7页 |
| ·植脂末制备 | 第7-9页 |
| ·植脂末研究现状 | 第9-10页 |
| ·反式脂肪酸 | 第10-12页 |
| ·反式脂肪酸的定义和来源 | 第10-11页 |
| ·反式脂肪酸的危害和各国管理措施 | 第11-12页 |
| ·降低食品中反式脂肪酸的方法 | 第12页 |
| ·酯交换技术 | 第12-15页 |
| ·酯交换概述 | 第12-13页 |
| ·酯交换技术的研究与进展 | 第13-14页 |
| ·酯交换技术的应用 | 第14-15页 |
| ·本课题研究目的、意义和内容 | 第15-16页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第15页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 酯交换油脂的制备与性质 | 第16-25页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与仪器 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-19页 |
| ·酯交换反应 | 第16-17页 |
| ·熔点测定 | 第17页 |
| ·固体脂肪含量测定 | 第17页 |
| ·热性质测定 | 第17页 |
| ·脂肪酸组成及反式脂肪酸含量测定 | 第17-18页 |
| ·酸价测定 | 第18页 |
| ·碘值测定 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-24页 |
| ·熔点 | 第19页 |
| ·固体脂肪含量 | 第19-20页 |
| ·酯交换油脂的热性质 | 第20-22页 |
| ·脂肪酸组成及反式脂肪酸含量 | 第22页 |
| ·酸价 | 第22-23页 |
| ·碘值 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 零反式脂肪酸植脂末的制备及植脂末的性质与应用 | 第25-47页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-30页 |
| ·原料的选择 | 第25-26页 |
| ·乳化液的制备 | 第26-27页 |
| ·喷雾干燥过程 | 第27页 |
| ·植脂末制备工艺流程 | 第27页 |
| ·植脂末性质分析 | 第27-30页 |
| ·植脂末应用性质分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-45页 |
| ·芯材的确定 | 第30-31页 |
| ·壁材的确定 | 第31-32页 |
| ·乳化剂的配比和添加量 | 第32-33页 |
| ·乳化温度和均质压力 | 第33-35页 |
| ·喷雾干燥条件确定 | 第35-36页 |
| ·固形物含量 | 第36页 |
| ·正交实验 | 第36-38页 |
| ·植脂末性质分析 | 第38-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |