常温流通高水分即食调味虾仁的研制
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-23页 |
| ·南美白对虾的介绍 | 第17页 |
| ·南美白对虾的加工现状 | 第17-19页 |
| ·国外研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内的研究现状 | 第18-19页 |
| ·常温即食产品的发展 | 第19页 |
| ·电解水在食品加工中的应用 | 第19-21页 |
| ·电解水对新鲜蔬菜的应用 | 第19-20页 |
| ·电解水对豆制品类、蛋类的应用 | 第20页 |
| ·电解水对水产品的应用 | 第20-21页 |
| ·杀菌技术的简介 | 第21页 |
| ·立题背景及意义 | 第21-23页 |
| 第二章 酸性电解水对虾仁抑菌作用的研究 | 第23-36页 |
| 前言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·熟制虾仁的制备 | 第24页 |
| ·酸性电解水的制备 | 第24页 |
| ·细菌总数的测定 | 第24-25页 |
| ·酸性电解水抑制虾仁细菌的单因素实验 | 第25页 |
| ·酸性电解水杀菌效果的正交实验 | 第25页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第25页 |
| ·肌动球蛋白含量的测定 | 第25-26页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的测定 | 第26页 |
| ·总巯基(T-SH)含量的测定 | 第26-27页 |
| ·活性巯基(A-SH)含量的测定 | 第27页 |
| ·数据统计分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·酸性电解水对抑制虾仁细菌的单因素实验 | 第27-30页 |
| ·酸性电解水抑制虾仁细菌的工艺参数优化实验 | 第30-31页 |
| ·酸性电解水抑制虾仁理化特性的影响 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 干燥工艺对虾仁质构的影响 | 第36-43页 |
| 前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·熟制虾仁的制备 | 第37页 |
| ·物料干燥 | 第37页 |
| ·感官评定 | 第37页 |
| ·质构分析 | 第37-38页 |
| ·色差分析 | 第38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·不同热风温度对虾仁干燥曲线的影响 | 第38-39页 |
| ·不同热风温度对虾仁感官质量的影响 | 第39页 |
| ·不同热风温度对虾仁质构的影响 | 第39-40页 |
| ·不同热风温度对虾仁色差值的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 常温流通高水分即食调味虾仁加工工艺优化 | 第43-57页 |
| 前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·常温流通高水分即食调味虾仁的工艺流程 | 第44页 |
| ·菌落总数的测定 | 第44页 |
| ·质构分析 | 第44页 |
| ·感官评定方法一 | 第44-45页 |
| ·感官评定方法二 | 第45页 |
| ·失水率的测定 | 第45页 |
| ·粗蛋白质测定 | 第45页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第45页 |
| ·灰分的测定 | 第45页 |
| ·大肠杆菌的测定 | 第45页 |
| ·霉菌和酵母的检测 | 第45页 |
| ·金黄色葡萄球菌的检测 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·热烫工艺的优化 | 第45-49页 |
| ·产品配方的筛选及调味时间的优化 | 第49-51页 |
| ·产品保鲜工艺的优化 | 第51-55页 |
| ·产品营养成分和微生物指标分析 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 高水分即食调味虾仁货架期的研究 | 第57-66页 |
| 前言 | 第57页 |
| ·实验材料和方法 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验试剂 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·产品的制备 | 第57-58页 |
| ·货架寿命实验 | 第58页 |
| ·细菌总数的测定 | 第58页 |
| ·TVB-N 值的检测 | 第58页 |
| ·水分含量的测定 | 第58页 |
| ·pH 值的检测 | 第58页 |
| ·感官评定 | 第58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·贮藏过程中南美白对虾品质的变化 | 第58-59页 |
| ·产品的感官评定与 TVB-N 值的相关性分析 | 第59-61页 |
| ·高水分即食调味虾仁动力学模型的建立 | 第61-64页 |
| ·动力学模型的验证试验 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第六章 高水分即食调味虾仁在常温保藏中的品质变化 | 第66-73页 |
| 前言 | 第66页 |
| ·实验材料和方法 | 第66-67页 |
| ·实验仪器 | 第66页 |
| ·实验试剂 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67页 |
| ·细菌总数的检测 | 第67页 |
| ·TVB-N 值的检测 | 第67页 |
| ·pH 值的测定 | 第67页 |
| ·质构的测定 | 第67页 |
| ·色差值的测定 | 第67页 |
| ·感官评定 | 第67页 |
| ·数据分析 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-72页 |
| ·保藏期间产品的细菌总数变化 | 第67-69页 |
| ·保藏期间产品的的 TVB-N 值变化 | 第69页 |
| ·保藏期间产品的的 pH 值变化 | 第69-70页 |
| ·保藏期间产品的的质构特性变化 | 第70-71页 |
| ·保藏期间产品的的色差值变化 | 第71页 |
| ·保藏期间产品的的感官评定 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 主要结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 读研期间发表的学术论文及成果 | 第82页 |
