可食用膜制备及在酱牛肉保鲜中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| ·研究背景及目的意义 | 第8-9页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·研究目的与意义 | 第8-9页 |
| ·文献综述 | 第9-16页 |
| ·可食性膜的概念 | 第9页 |
| ·可食性膜的主要成分 | 第9页 |
| ·可食性膜的分类及特点 | 第9-12页 |
| ·可食性膜在各领域中的应用 | 第12-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14页 |
| ·发展前景与存在的问题 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·药品与试剂 | 第16-17页 |
| ·试验仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·蛋白复合膜最佳配方的确定 | 第17-18页 |
| ·可食膜的制备 | 第18页 |
| ·酱牛肉制作工艺 | 第18页 |
| ·膜处理酱牛肉 | 第18页 |
| ·试验分组 | 第18页 |
| ·二次杀菌 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-26页 |
| ·水蒸气透过系数的测定 | 第19-20页 |
| ·机械性能抗拉强度的测定 | 第20-21页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）值的测定 | 第21-22页 |
| ·微生物指标菌落总数的测定 | 第22-23页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-38页 |
| ·正交试验结果分析 | 第26-32页 |
| ·大豆分离蛋白膜正交试验 | 第26-29页 |
| ·牛骨胶原蛋白膜正交试验 | 第29-32页 |
| ·贮藏肉综合评价 | 第32-38页 |
| ·贮藏温度对挥发性盐基氮值影响效果分析 | 第32页 |
| ·贮藏温度对菌落总数影响效果分析 | 第32-35页 |
| ·贮藏温度对挥发性盐基氮值影响效果分析 | 第35-36页 |
| ·感官评定 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-40页 |
| ·可食性膜对脂肪酸败的影响 | 第38页 |
| ·可食性膜对细菌繁殖的影响 | 第38页 |
| ·可食性膜对挥发性性盐基氮的影响 | 第38页 |
| ·不同可食性膜的对比 | 第38-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 本研究创新性自我评价 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
