甘薯胀气因子研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第10-11页 |
| ·食物中胀气现象的研究现状 | 第11-14页 |
| ·可能导致胀气的成分 | 第11-12页 |
| ·测定胀气的方法 | 第12页 |
| ·降低胀气程度的方法 | 第12-14页 |
| ·甘薯中可溶性糖的研究 | 第14页 |
| ·淀粉消化性 | 第14-18页 |
| ·淀粉的特性对消化性影响 | 第14-16页 |
| ·食品加工和淀粉消化性 | 第16-18页 |
| 第二章 甘薯中可溶性糖与胀气的关系 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·主要实验材料、试剂及仪器设备 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·试验流程 | 第19-20页 |
| ·样品预处理 | 第20-21页 |
| ·理化分析 | 第21页 |
| ·水分测定 | 第21页 |
| ·乙醇不溶物质量（AIS）测定 | 第21页 |
| ·可溶性糖的提取和测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·甘薯中可溶性糖组成 | 第21-24页 |
| ·不同加工方法对甘薯中可溶性糖的影响 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 甘薯胀气特点研究 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料和方法 | 第28-29页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·主要原料和试剂 | 第28-29页 |
| ·主要设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·样品预处理 | 第29页 |
| ·理化分析 | 第29-30页 |
| ·水分测定 | 第29页 |
| ·低聚糖测定 | 第29-30页 |
| ·大白鼠产氢气量和胀气时间的测定 | 第30页 |
| ·统计学分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-34页 |
| ·胀气速率 | 第31-32页 |
| ·胀气值 | 第32-33页 |
| ·胀气时间 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第四章 甘薯胀气因子在加工中的变化 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·主要实验材料、试剂及其仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36页 |
| ·理化指标 | 第36页 |
| ·统计学分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·甘薯各成分胀气程度 | 第36-38页 |
| ·甘薯淀粉与胀气相关性 | 第38-39页 |
| ·不同加工方法对甘薯胀气程度影响 | 第39-44页 |
| ·超微粉碎对甘薯胀气程度影响 | 第39-40页 |
| ·蒸煮处理对甘薯胀气程度影响 | 第40-41页 |
| ·水浴锅处理对甘薯胀气程度影响 | 第41-42页 |
| ·辐照对甘薯胀气程度影响 | 第42-43页 |
| ·微波处理对甘薯胀气程度影响 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| ·甘薯中可溶性糖与胀气的关系 | 第45页 |
| ·甘薯胀气特点研究 | 第45页 |
| ·甘薯胀气因子在加工中的变化 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 胀气测定实物图 | 第57页 |
