蜂蜜柑橘酒发酵技术的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·果酒 | 第10-12页 |
| ·果酒的概述 | 第10页 |
| ·果酒的研究生产现状与发展前景 | 第10-12页 |
| ·蜂蜜的研究现状 | 第12-13页 |
| ·蜂蜜的化学成分与营养价值 | 第12页 |
| ·蜂蜜的药理作用 | 第12-13页 |
| ·柑橘的研究现状和柑橘果酒加工中存在的问题 | 第13-18页 |
| ·柑橘资源 | 第13页 |
| ·柑橘的营养价值 | 第13-14页 |
| ·柑橘的利用 | 第14页 |
| ·柑橘的贮藏 | 第14-15页 |
| ·中国柑橘产业的现状 | 第15页 |
| ·柑橘果酒加工中注意的问题 | 第15-18页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第2章 引言 | 第19-20页 |
| 第3章 实验材料与方法 | 第20-28页 |
| ·材料和仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第21-22页 |
| ·最适柑橘原料处理方式的选择试验 | 第22页 |
| ·菌种活化及扩大培养试验 | 第22页 |
| ·最适发酵菌种的筛选试验 | 第22页 |
| ·最适发酵菌种与活性干酵母的比较试验 | 第22页 |
| ·菌种驯化前后发酵性能的比较试验 | 第22页 |
| ·柑橘果酒主发酵工艺参数的确定 | 第22-24页 |
| ·原酒脱苦方法的研究 | 第24页 |
| ·原酒澄清方法的研究 | 第24-26页 |
| ·柑橘果酒稳定性的研究 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-27页 |
| ·数据处理方法 | 第27-28页 |
| 第4章 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·柑橘品种的选择试验 | 第28页 |
| ·柑橘汁与蜂蜜的基本成分分析 | 第28-29页 |
| ·最适原料处理方式的选择试验 | 第29页 |
| ·果胶酶对柑橘汁的澄清试验研究 | 第29-30页 |
| ·最适发酵菌株的筛选 | 第30-31页 |
| ·最适发酵菌种与活性干酵母发酵性能的比较 | 第31页 |
| ·菌种驯化前后发酵特性的比较试验研究 | 第31-32页 |
| ·主发酵工艺参数的研究 | 第32-36页 |
| ·柑橘汁最适初始pH值对主发酵效果的影响 | 第32页 |
| ·最适SO_2添加量对主发酵效果的影响 | 第32-33页 |
| ·最适Y_1菌株接种量对主发酵效果的影响 | 第33-34页 |
| ·最适装液量对主发酵效果的影响 | 第34页 |
| ·最适发酵温度对主发酵效果的影响 | 第34-35页 |
| ·主发酵时间的确定 | 第35页 |
| ·主发酵工艺条件的正交试验研究 | 第35-36页 |
| ·后发酵时间的确定 | 第36-37页 |
| ·原酒脱苦技术的研究 | 第37页 |
| ·柑橘酒的澄清试验研究 | 第37-41页 |
| ·单一澄清剂的澄清试验研究 | 第38-39页 |
| ·复合澄清剂澄清效果研究 | 第39-40页 |
| ·最佳澄清方法的效果分析 | 第40-41页 |
| ·蜂蜜柑橘酒稳定性的研究 | 第41-42页 |
| ·蜂蜜柑橘酒的中试试验研究 | 第42页 |
| ·蜂蜜柑橘酒的质量标准 | 第42-44页 |
| ·感官指标 | 第42-43页 |
| ·酒理化指标 | 第43页 |
| ·卫生指标 | 第43-44页 |
| 第5章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 发表论文一览表 | 第49页 |
