| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-33页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·低温与气调贮藏研究进展 | 第16-26页 |
| ·食品腐败现象 | 第16-18页 |
| ·肉类的腐烂变质 | 第16-17页 |
| ·果蔬的腐烂变质 | 第17-18页 |
| ·食品保鲜基本原理 | 第18-19页 |
| ·肉类保鲜基本原理 | 第18页 |
| ·蔬菜保鲜基本原理 | 第18-19页 |
| ·低温贮藏的作用 | 第19页 |
| ·气调贮藏的作用 | 第19-24页 |
| ·关于MAP 肉的研究 | 第20-21页 |
| ·关于MAP 蔬菜的研究 | 第21-24页 |
| ·食品贮藏过程中的常见微生物 | 第24-26页 |
| ·沙门氏菌（致病菌） | 第24页 |
| ·大肠菌群 | 第24-25页 |
| ·酵母菌和霉菌 | 第25页 |
| ·热死丝环菌 | 第25页 |
| ·乳酸菌 | 第25页 |
| ·假单胞菌 | 第25-26页 |
| ·食品贮藏过程中腐败微生物生长研究进展 | 第26-30页 |
| ·关于肉的研究 | 第26-28页 |
| ·关于蔬菜的研究 | 第28-30页 |
| ·关于混合食品材质的研究 | 第30页 |
| ·食品中微生物间共生拮抗作用研究进展 | 第30-32页 |
| ·本文的研究内容 | 第32-33页 |
| 第二章 MAP 半加工菜微生物生长特性研究 | 第33-64页 |
| ·前言 | 第33-34页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法—样品的准备 | 第34-36页 |
| ·实验方法—主要腐败菌的菌落计数、分离与纯化 | 第36-39页 |
| ·微生物生长模型 | 第39页 |
| ·实验数据统计分析 | 第39页 |
| ·MAP 猪肉片微生物生长特性研究 | 第39-49页 |
| ·猪肉腐败过程微生物生长参数估计与比较 | 第39-43页 |
| ·猪肉腐败过程微生物生长曲线描述 | 第43-49页 |
| ·MAP 包装茭白片微生物生长特性研究 | 第49-55页 |
| ·茭白片腐败过程微生物生长参数估计与比较 | 第49-51页 |
| ·茭白片腐败过程微生物生长曲线描述 | 第51-55页 |
| ·MAP 包装洋葱片微生物生长特性研究 | 第55-60页 |
| ·洋葱片腐败过程微生物生长参数估计与比较 | 第55-57页 |
| ·洋葱片腐败过程微生物生长曲线描述 | 第57-60页 |
| ·MAP 包装茭白与肉混合物微生物生长特性研究 | 第60-61页 |
| ·MAP 包装洋葱与肉混合物微生物生长特性研究 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第三章 MAP 包装半加工菜物理化学及感官特性研究 | 第64-88页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-67页 |
| ·MAP 包装猪肉片物理化学及感官特性研究 | 第67-74页 |
| ·MAP 包装猪肉片pH 值的变化 | 第67-68页 |
| ·MAP 包装猪肉片包装袋内气体成分的变化 | 第68页 |
| ·MAP 包装猪肉片色度的变化 | 第68-72页 |
| ·MAP 包装猪肉片感官质量的变化 | 第72-74页 |
| ·MAP 包装茭白片物理化学及感官特性研究 | 第74-80页 |
| ·MAP 包装茭白片pH 值的变化 | 第74-75页 |
| ·MAP 包装茭白片包装袋内气体成分的变化 | 第75-77页 |
| ·MAP 包装茭白片硬度的变化 | 第77-78页 |
| ·MAP 包装茭白片色度的变化 | 第78页 |
| ·MAP 包装茭白片感官质量的变化 | 第78-80页 |
| ·MAP 包装洋葱片物理化学及感官特性研究 | 第80-84页 |
| ·MAP 包装洋葱片pH 值的变化 | 第80-81页 |
| ·MAP 包装洋葱片包装袋内气体成分的变化 | 第81-82页 |
| ·MAP 包装洋葱片色度的变化 | 第82页 |
| ·MAP 包装洋葱片硬度的变化 | 第82-84页 |
| ·MAP 包装茭白与肉混合物物理化学及感官特性研究 | 第84-85页 |
| ·MAP 包装茭白与肉混合物pH 值的变化 | 第84页 |
| ·MAP 包装茭白与肉混合物感官质量的变化 | 第84-85页 |
| ·MAP 包装洋葱与肉混合物物理化学及感官特性研究 | 第85-87页 |
| ·MAP 包装洋葱与肉混合物pH 值的变化 | 第85-86页 |
| ·MAP 包装洋葱与肉混合物感官质量的变化 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第四章 食品腐烂过程中微生物致腐机理的探讨 | 第88-99页 |
| ·前言 | 第88-89页 |
| ·食品微生物货架期与感官货架期的确定 | 第89-91页 |
| ·实验材料 | 第89页 |
| ·样品的准备 | 第89-90页 |
| ·微生物的测定 | 第90-91页 |
| ·感官指标的测定 | 第91页 |
| ·食品货价期的确定 | 第91页 |
| ·微生物生长参数的确定 | 第91-92页 |
| ·微生物生长参数与货架期相关分析 | 第92-98页 |
| ·猪肉中微生物生长参数与货架期的相关分析 | 第92-94页 |
| ·茭白中微生物生长参数与货架期的相关分析 | 第94-96页 |
| ·洋葱中微生物生长参数与货架期的相关分析 | 第96-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 第五章 微生物种群共生拮抗模型研究 | 第99-122页 |
| ·前言 | 第99-100页 |
| ·食品中微生物生长模型研究 | 第100-106页 |
| ·单种微生物生长模型的研究 | 第100-103页 |
| ·两种微生物共同生长模型的研究 | 第103-106页 |
| ·食品腐烂过程中微生物种群共生拮抗模型 | 第106-111页 |
| ·本章研究的主要内容 | 第106-107页 |
| ·食品腐烂过程中两种群微生物共生拮抗模型 | 第107-111页 |
| ·食品腐烂过程中多种群微生物竞争拮抗模型 | 第111-117页 |
| ·食品腐烂过程中三种群微生物竞争拮抗模型 | 第111-112页 |
| ·食品腐烂过程中的六种群微生物竞争拮抗模型 | 第112-114页 |
| ·微生物共生拮抗模型稳定性研究 | 第114-117页 |
| ·微生物种群共生拮抗模型试验分析 | 第117-121页 |
| ·实验样品的准备 | 第117页 |
| ·微生物测定 | 第117页 |
| ·结果与讨论 | 第117-121页 |
| ·用两种群共生拮抗模型确定微生物间拮抗关系 | 第117-119页 |
| ·用三种群共生拮抗模型确定微生物间拮抗关系 | 第119-121页 |
| ·用六种群共生拮抗模型确定微生物间拮抗关系 | 第121页 |
| ·本章小节 | 第121-122页 |
| 第六章 结论与展望 | 第122-125页 |
| ·本文工作总结 | 第122-124页 |
| ·研究展望 | 第124-125页 |
| 参考文献 | 第125-134页 |
| 致谢 | 第134-135页 |
| 攻读博士学位期间完成的学术论文 | 第135页 |
