速冻猪肉丸生产工艺研究

论文独创性声明	第1页
关于论文使用授权的声明	第3-6页
中文摘要	第6-8页
英文摘要	第8-10页
第一章 绪论	第10-19页
·本项目提出的立题背景	第10-17页
·立项的目的、意义及可行性	第17页
·本课题拟解决的关键问题	第17-19页
第二章 速冻猪肉丸的基本配方研究	第19-29页
·引言	第19页
·材料与方法	第19-21页
·主要实验材料、仪器与设备	第19页
·试验方法	第19-21页
·结果与分析	第21-26页
·不同淀粉对速冻猪肉丸品质的影响结果	第21-22页
·基本配方正交实验结果	第22-26页
·讨论	第26-28页
·不同淀粉对速冻猪肉丸品质的关系	第26页
·食盐用量与速冻猪肉丸品质的关系	第26-27页
·肥膘用量与速冻猪肉丸品质的关系	第27页
·淀粉添加量与速冻猪肉丸品质的关系	第27页
·水用量与速冻猪肉丸品质的关系	第27-28页
·小结	第28-29页
第三章 功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响	第29-43页
·引言	第29页
·材料与方法	第29-32页
·材料与仪器	第29-30页
·试验内容	第30-32页
·实验结果和分析	第32-39页
·黄原胶对速冻猪肉丸品质的影响结果	第32-34页
·鸡蛋清对速冻猪肉丸品质的影响结果	第34-36页
·磷酸盐对速冻猪肉丸品质的影响结果	第36页
·抗氧化剂正交试验结果	第36-38页
·添加剂影响速冻猪肉丸品质的交互作用结果	第38-39页
·讨论	第39-41页
·黄原胶与速冻猪肉丸质量的关系	第39页
·鸡蛋清与速冻猪肉丸质量的关系	第39-40页
·磷酸盐与速冻猪肉丸质量的关系	第40-41页
·抗氧化剂	第41页
·本章小结	第41-43页
第四章 全文结论	第43-44页
参考文献	第44-47页
致谢	第47-48页
附录	第48-50页
攻读硕士学位期间发表学术论文目录	第50页