茶叶香气化学研究--茶叶及香花的香气化学
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 茶叶香气的研究进展 | 第10-17页 |
| 1. 中国茶叶的分类及其基本加工工艺 | 第10-11页 |
| 2. 茶叶香气的化学组成 | 第11-13页 |
| 3. 茶叶香气的生成机理 | 第13-15页 |
| 4. 茶叶香气的提取方法 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-17页 |
| 第二章 乌龙茶的化学品质研究 | 第17-44页 |
| 1. 文献综述 | 第18-19页 |
| 2. 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·样品 | 第19-20页 |
| ·样品挥发性成分的分析 | 第20-21页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第20页 |
| ·香气成分分析 | 第20-21页 |
| ·样品中主要生化成分分析 | 第21-23页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·样品准备 | 第21-22页 |
| ·水浸出物含量的测定 | 第22页 |
| ·茶多酚总量的测定 | 第22页 |
| ·氨基酸总量的测定 | 第22页 |
| ·咖啡碱含量的测定 | 第22-23页 |
| ·样品中主要香气前体成分的分析 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·样品的制备 | 第23-24页 |
| 3. 结果与讨论 | 第24-42页 |
| ·乌龙茶香气组成与品质等级的研究 | 第24-28页 |
| ·不同等级闽北水仙乌龙茶香气成分分析 | 第24-27页 |
| ·不同等级闽北水仙乌龙茶主要生化成分的比较 | 第27-28页 |
| ·乌龙茶加工工艺与香气品质的相关性研究 | 第28-33页 |
| ·不同制法铁观音乌龙茶的香气组成 | 第29-32页 |
| ·不同制法铁观音乌龙茶主要生化成分的区别 | 第32-33页 |
| ·乌龙茶的香气前体成分研究 | 第33-42页 |
| ·肉桂乌龙茶的游离态和键合态香气成分分析 | 第33-37页 |
| ·黄金桂乌龙茶的游离态和键合态香气成分分析 | 第37-39页 |
| ·乌龙茶中的主要香气前体成分 | 第39-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第三章 正山小种的香气化学研究 | 第44-55页 |
| 1. 文献综述 | 第45-46页 |
| 2. 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·茶叶样品香气挥发油成分分析 | 第47页 |
| ·松明样品的挥发油成分分析 | 第47页 |
| 3. 结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·茶样的香气组成 | 第47-48页 |
| ·正山小种和工夫红茶的香气特征比较 | 第48页 |
| ·烟正山小种和正山小种的香气特征比较 | 第48-49页 |
| ·烟正山小种和烟小种的香气特征比较 | 第49-50页 |
| ·茶叶对挥发性物质的吸收效果 | 第50-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第四章 花茶香气的化学组成 | 第55-69页 |
| 1. 文献综述 | 第56-58页 |
| 2. 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58-59页 |
| ·样品挥发性成分的分析 | 第59页 |
| ·样品中主要生化成分分析 | 第59页 |
| 3. 结果和讨论 | 第59-67页 |
| ·花茶香气的化学组成 | 第59页 |
| ·柚子花茶香气挥发油的组成 | 第59-60页 |
| ·桂花龙井香气挥发油的组成 | 第60-63页 |
| ·柚子花茶和桂花龙井的香气成分比较 | 第63-66页 |
| ·花茶的主要生化成分分析 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第五章 结香花的香气研究 | 第69-79页 |
| 1. 文献综述 | 第69-72页 |
| 2. 材料与方法 | 第72-73页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·样品挥发性成分的分析 | 第72页 |
| ·香气前体成分的分析 | 第72-73页 |
| 3. 结果与讨论 | 第73-77页 |
| ·结香花的香气挥发油组成 | 第73-74页 |
| ·结香花糖苷结合态的香气组成 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第六章 结论 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
