| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| ·水产食品的保鲜技术 | 第8-11页 |
| ·鱼糜制品的质量卫生评价及质量安全控制体系 | 第11-13页 |
| ·研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·试验材料 | 第14-15页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·化学试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·样品制作 | 第15页 |
| ·冰点测定 | 第15页 |
| ·气调包装 | 第15-16页 |
| ·品质指标测定 | 第16-17页 |
| ·微生物属的鉴定 | 第17-18页 |
| ·数据分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-45页 |
| ·鱼糜制品质量卫生评价体系及品质变化动力学模型的建立 | 第19-26页 |
| ·不同温度贮藏过程中质量卫生指标的变化 | 第19-21页 |
| ·质量卫生指标的相关性分析 | 第21-23页 |
| ·鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型的建立 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| ·冷藏条件下鱼糜制品的气调保鲜 | 第26-30页 |
| ·气调包装保鲜过程中质量卫生指标的变化 | 第26-28页 |
| ·气调包装保鲜过程中微生物种群的变化 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| ·鱼糜制品的冰温气调保鲜 | 第30-36页 |
| ·冰温贮藏温度的确定 | 第30页 |
| ·冰温气调保鲜过程中质量卫生指标的变化 | 第30-34页 |
| ·冰温气调保鲜对鱼丸中主要微生物种群的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·鱼糜制品的冰点调节 | 第36-39页 |
| ·水分含量对鱼丸冰点及品质特性的影响 | 第36-37页 |
| ·糖的种类及用量对鱼丸冰点及品质特性的影响 | 第37页 |
| ·淀粉种类及用量对鱼丸冰点及品质特性的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| ·水煮鱼丸HACCP体系的建立 | 第39-45页 |
| ·产品描述 | 第39页 |
| ·预期用途识别 | 第39页 |
| ·鱼丸生产工艺流程 | 第39页 |
| ·鱼丸加工贮藏过程中的危害分析 | 第39-41页 |
| ·确定关键控制点 | 第41-42页 |
| ·关键点的控制及关键限值 | 第42-43页 |
| ·建立HACCP计划 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| ·质量卫生指标的确立 | 第45-46页 |
| ·冰温气调保鲜对鱼丸中微生物及化学变化的影响 | 第46-47页 |
| ·冰温贮藏温度的控制 | 第47页 |
| ·冰温气调保鲜技术的应用前景 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |