| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| ·永新酱萝卜研究现状 | 第9-10页 |
| ·滋味物质的分析 | 第10-13页 |
| ·响应面法在优化发酵条件中的应用 | 第13-16页 |
| ·主要研究内容，目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 永新酱萝卜滋味物质及“酶糖”主要成分的研究 | 第17-36页 |
| ·材料 | 第17-19页 |
| ·方法 | 第19-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 永新酱萝卜纯种制曲工艺的优化研究 | 第36-56页 |
| ·材料 | 第36-38页 |
| ·实验方法 | 第38-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 纯种发酵永新酱萝卜的研究 | 第56-69页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |