鸡蛋涂膜保鲜剂的筛选与保鲜效果的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1 选题的背景和意义 | 第14页 |
| 2 国内外鲜蛋贮藏研究现状 | 第14-18页 |
| ·鲜蛋贮藏期的品质变化 | 第14-16页 |
| ·鲜蛋贮藏物理变化 | 第15页 |
| ·鲜蛋贮藏化学变化 | 第15页 |
| ·鲜蛋贮藏生理学变化 | 第15页 |
| ·鲜蛋贮藏微生物学变化 | 第15-16页 |
| ·鸡蛋品质变化研究进展 | 第16-17页 |
| ·鸡蛋品质检测研究进展 | 第17-18页 |
| 3 贮藏保鲜方法研究进展 | 第18-27页 |
| ·常用鲜蛋贮藏保鲜方法 | 第18-20页 |
| ·冷藏法 | 第18页 |
| ·气调保鲜方法 | 第18-19页 |
| ·浸泡法 | 第19页 |
| ·巴氏杀菌法 | 第19页 |
| ·辐射法 | 第19-20页 |
| ·涂膜法 | 第20页 |
| ·其他方法 | 第20页 |
| ·鲜蛋涂膜保鲜技术研究进展 | 第20-27页 |
| ·石油、化工涂膜材料 | 第21-22页 |
| ·油脂类涂膜材料 | 第22-23页 |
| ·可食类物质及其复合材料 | 第23-26页 |
| ·中草药及植物提取类材料 | 第26页 |
| ·其他复合乳液涂膜材料 | 第26-27页 |
| 4 研究的目的意义与主要研究内容 | 第27-29页 |
| ·本研究目的意义 | 第27-28页 |
| ·研究的主要内容 | 第28-29页 |
| 第二章 涂膜保鲜材料抑菌效果筛选研究 | 第29-36页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·试剂与药品 | 第29页 |
| ·供试菌种 | 第29-30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·待试抑菌材料的制备及处理 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·抑菌能力大小判定 | 第31页 |
| ·结果测定 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-35页 |
| ·不同抑菌材料对大肠杆菌的抑制结果 | 第31-32页 |
| ·不同抑菌材料对沙门氏菌的抑制结果 | 第32-34页 |
| ·不同抑菌材料对金黄色葡萄球菌的抑制结果 | 第34-35页 |
| 3 结论与讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 抑菌剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究 | 第36-45页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·原料鸡蛋 | 第36页 |
| ·抑菌材料 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·保鲜液的制备 | 第37页 |
| ·涂膜方法 | 第37页 |
| ·试验设计 | 第37-38页 |
| ·检测指标与方法 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-43页 |
| ·感官指标测定结果 | 第39-40页 |
| ·不同保鲜剂处理鸡蛋失重率的影响结果 | 第40-41页 |
| ·不同保鲜剂处理对蛋黄指数的影响结果 | 第41-42页 |
| ·不同保鲜剂处理对哈夫单位的影响结果 | 第42页 |
| ·不同保鲜剂处理对鸡蛋蛋清pH值的影响结果 | 第42-43页 |
| 3 结论与讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 复合植物精油乳状液的制备研究 | 第45-53页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·试剂与药品 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·精油乳状液的制备方法 | 第46页 |
| ·乳状液稳定性测定 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-51页 |
| ·乳化剂的选择及复配试验结果 | 第46-47页 |
| ·水相助剂对乳状液稳定性的影响结果 | 第47-48页 |
| ·乳化温度对乳状液稳定性的影响结果 | 第48-49页 |
| ·乳化的时间对乳状液稳定系的影响结果 | 第49页 |
| ·精油乳状液外观及其涂膜效果 | 第49-51页 |
| 3 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 第五章 植物精油乳状液膜对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究 | 第53-63页 |
| 1 材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·原料蛋 | 第53页 |
| ·药品与试剂 | 第53页 |
| ·仪器 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·保鲜液的制备 | 第54页 |
| ·涂膜方法 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·检测指标 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-61页 |
| ·各处理组感官指标测定结果 | 第55-57页 |
| ·各处理组鸡蛋失重率的影响结果 | 第57-58页 |
| ·各处理组对蛋黄指数的影响结果 | 第58-59页 |
| ·各处理组对鸡蛋哈夫单位的影响结果 | 第59-60页 |
| ·各处理组对鸡蛋浓稀蛋白比的影响结果 | 第60-61页 |
| ·各处理组对鸡蛋蛋清pH值的影响结果 | 第61页 |
| 3 结论与讨论 | 第61-63页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 1 主要结论 | 第63-64页 |
| 2 全文的主要创新点 | 第64页 |
| 3 存在的问题及展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
