| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-26页 |
| ·饮食与健康 | 第9-10页 |
| ·蛋白质是生命的基础 | 第9-10页 |
| ·动物蛋白与植物蛋白优劣 | 第10页 |
| ·植物蛋白饮料的成分及营养价值 | 第10-12页 |
| ·植物蛋白饮料概况 | 第10-11页 |
| ·植物蛋白饮料概念与现状 | 第11页 |
| ·植物蛋白饮料的营养效用 | 第11-12页 |
| ·生产原理及发展前景 | 第12页 |
| ·大豆概述 | 第12-14页 |
| ·豆奶的营养价值 | 第13页 |
| ·大豆的生理功能 | 第13-14页 |
| ·花生概述 | 第14-18页 |
| ·花生的营养价值与药用价值 | 第16页 |
| ·花生的生理功能 | 第16-18页 |
| ·影响植物蛋白饮料稳定性因素及解决方法 | 第18-22页 |
| ·影响植物蛋白饮料稳定性因素 | 第18-22页 |
| ·豆乳和花生乳饮料失稳机理 | 第22-23页 |
| ·保持豆乳和花生乳饮料体系稳定性的措施 | 第23-24页 |
| ·课题研究目的和内容 | 第24-26页 |
| ·课题的研究背景 | 第24-25页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第25页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-43页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·主要材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-43页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性评价方法 | 第27-28页 |
| ·植物蛋白饮料乳化稳定性评价方法 | 第28-29页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性感官评定 | 第29页 |
| ·植物蛋白饮料pH值的测定 | 第29页 |
| ·植物蛋白饮料粘度的测定 | 第29页 |
| ·植物蛋白饮料的成分分析 | 第29-30页 |
| ·饮料原料的选择 | 第30页 |
| ·豆乳饮料的生产工艺 | 第30-32页 |
| ·花生乳饮料的生产工艺 | 第32页 |
| ·豆浆磨浆工艺的确定 | 第32-33页 |
| ·花生酱添加量的确定 | 第33页 |
| ·糖的添加对饮料稳定性及感官的影响 | 第33页 |
| ·饮料工艺条件的确定 | 第33-34页 |
| ·品质改良剂对豆乳饮料体系稳定性的影响 | 第34页 |
| ·亲水胶体对饮料稳定性的影响 | 第34-36页 |
| ·乳化剂对饮料稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·产品的Turbiscan测试 | 第38-39页 |
| ·实验室配方饮料和市售饮料流变学性质的比较 | 第39-40页 |
| ·豆乳和花生乳饮料稳定性预测模型的研究 | 第40-43页 |
| 3 结果与讨论 | 第43-86页 |
| ·原料和终产品的成分分析 | 第43页 |
| ·原料主要成分 | 第43页 |
| ·终产品主要成分 | 第43页 |
| ·饮料原料的选择 | 第43-44页 |
| ·豆浆磨浆工艺的确定 | 第44-47页 |
| ·浸泡液的选取 | 第44-45页 |
| ·浸泡时间的选取 | 第45-46页 |
| ·磨浆次数的选择 | 第46-47页 |
| ·花生酱添加量的确定 | 第47页 |
| ·豆乳和花生乳饮料中糖添加量的确定 | 第47-48页 |
| ·饮料工艺条件的确定 | 第48-51页 |
| ·豆乳饮料工艺条件的确定 | 第48-50页 |
| ·花生乳饮料工艺条件的确定 | 第50-51页 |
| ·品质改良剂对饮料体系稳定性的影响 | 第51-56页 |
| ·对饮料pH值的影响 | 第51-52页 |
| ·对饮料粘度的影响 | 第52-53页 |
| ·对饮料离心沉淀率的影响 | 第53-54页 |
| ·对饮料粒径分布的影响 | 第54-56页 |
| ·亲水胶体对饮料稳定性的影响 | 第56-62页 |
| ·单因素实验结果 | 第56-59页 |
| ·亲水胶体复配实验结果 | 第59-62页 |
| ·乳化剂对饮料体系稳定性的影响 | 第62-67页 |
| ·单因素实验 | 第62-63页 |
| ·最佳HLB值的确定 | 第63-66页 |
| ·复配乳化剂添加量的确定 | 第66-67页 |
| ·产品的Turbiscan测试 | 第67-69页 |
| ·产品的必需氨基酸测试 | 第69-70页 |
| ·实验室配方饮料和市售饮料流变学性质的比较 | 第70-75页 |
| ·流变类型的研究 | 第70-73页 |
| ·流变性测定 | 第73-74页 |
| ·体系稳定情况预测 | 第74-75页 |
| ·稳定性预测模型的研究 | 第75-86页 |
| ·饮料贮藏期间感官和物理化学指标的变化 | 第75-80页 |
| ·饮料贮藏期间物理化学指标的反应动力学和热力学参数 | 第80-83页 |
| ·豆乳饮料物理化学指标和感官指标的关系 | 第83-84页 |
| ·预测植物蛋白饮料稳定性的动力学和热力学模型 | 第84-86页 |
| 4 结论 | 第86-88页 |
| 5 展望 | 第88-89页 |
| 6 参考文献 | 第89-94页 |
| 7 研究生期间发表论文 | 第94-95页 |
| 8 致谢 | 第95页 |