| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.2 紫苏叶的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.1 紫苏叶有效成分的提取 | 第12页 |
| 1.2.2 紫苏叶有效成分的分析方法 | 第12页 |
| 1.2.3 紫苏叶的抗氧化活性研究 | 第12-13页 |
| 1.2.4 紫苏叶的抗菌活性研究 | 第13页 |
| 1.3 鱼糜制品的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.3.1 鱼糜制品的品质评价指标 | 第13-14页 |
| 1.3.2 大分子添加物对鱼糜制品的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.3 小分子添加物对鱼糜制品的影响 | 第15页 |
| 1.4 研究内容及立题意义 | 第15-17页 |
| 第二章 紫苏叶中挥发油和粗多酚的提取、成分分析及其活性测定 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 原材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.3 紫苏叶挥发油的提取 | 第18页 |
| 2.2.4 紫苏叶粗多酚的提取 | 第18页 |
| 2.2.5 紫苏叶挥发油和粗多酚的定性及定量分析 | 第18-19页 |
| 2.2.6 紫苏叶挥发油和粗多酚的抗氧化和抗菌活性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.3.1 紫苏叶挥发油的成分分析 | 第21-24页 |
| 2.3.2 紫苏叶粗多酚的成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3.3 紫苏叶挥发油和粗多酚抗氧化活性结果 | 第25-27页 |
| 2.3.4 紫苏叶挥发油和粗多酚抗菌活性结果 | 第27-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品在加工和贮藏过程中品质的影响 | 第30-47页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 原材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.3 油炸鱼糜制品的制作 | 第31页 |
| 3.2.4 鱼糜制品色泽和质构的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.5 感官评分 | 第32页 |
| 3.2.6 脂肪氧化的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 蛋白质氧化的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.8 挥发性盐基氮(T-VBN)的测定 | 第33页 |
| 3.2.9 鱼糜制品中微生物的测定 | 第33页 |
| 3.2.10 数据分析 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-46页 |
| 3.3.1 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品在贮藏过程中颜色的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品在贮藏过程中质构的影响 | 第34-38页 |
| 3.3.3 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品感官评价的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品脂肪氧化的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.5 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品蛋白质氧化的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.6 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品T-VBN值的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.7 紫苏叶及其提取物对油炸鱼糜制品微生物的影响 | 第43-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 4.1 结论 | 第47-48页 |
| 4.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第56页 |
| 学术会议 | 第56页 |
