| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1.1 茶的主要成分 | 第13页 |
| 1.2 茶的饮用方式 | 第13-14页 |
| 1.3 茶叶提取研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 外源酶在茶叶中的应用研究进展 | 第15-23页 |
| 1.4.1 蛋白酶 | 第15-19页 |
| 1.4.2 果胶酶 | 第19-21页 |
| 1.4.3 纤维素酶 | 第21-22页 |
| 1.4.4 复合酶在茶叶中的应用 | 第22-23页 |
| 1.5 毛细管电泳在检测还原糖中的应用 | 第23-25页 |
| 1.6 高效液相色谱在检测氨基酸中的应用 | 第25-27页 |
| 1.6.1 柱后衍生法 | 第25页 |
| 1.6.2 柱前衍生法 | 第25-27页 |
| 1.7 选题立据及主要研究内容 | 第27-29页 |
| 1.7.1 课题研究的目的及意义 | 第27页 |
| 1.7.2 研究的目标和内容 | 第27页 |
| 1.7.3 课题研究的创新点 | 第27-29页 |
| 第二章 茶汤中还原糖和氨基酸检测方法的建立 | 第29-47页 |
| 2.1 前言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料和方法 | 第30-35页 |
| 2.3 还原糖检测的结果与讨论 | 第35-43页 |
| 2.3.1 毛细管电泳测定9种还原糖标样 | 第35-36页 |
| 2.3.2 pH值的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.3 硼酸浓度的影响 | 第37页 |
| 2.3.4 电压值的影响 | 第37-38页 |
| 2.3.5 应用优化条件测定9种还原糖标样 | 第38-39页 |
| 2.3.6 线性回归方程、相关系数和最低检测极限 | 第39页 |
| 2.3.7 重复性和稳定性试验 | 第39-40页 |
| 2.3.8 加标回收率试验 | 第40-41页 |
| 2.3.9 CZE检测绿茶酶解液中还原糖的组分与含量 | 第41-42页 |
| 2.3.10 CZE测定2种酶解液中还原糖的含量 | 第42-43页 |
| 2.4 高相液相色谱检测茶汤中的氨基酸方法 | 第43-46页 |
| 2.4.1 高相液相色谱检测氨基酸方法确立 | 第43-44页 |
| 2.4.2 氨基酸HPLC法线性回归方程及相关系数 | 第44-46页 |
| 2.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 几种主要蛋白酶对茶叶蛋白的水解效果比较 | 第47-58页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 实验仪器和测定方法 | 第48页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第48页 |
| 3.2.4 分析方法 | 第48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 3.3.1 比较六种蛋白酶对茶叶蛋白水解效果的影响 | 第49页 |
| 3.3.2 酶添加量对茶汤中氨基酸变化的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 pH值对茶汤中氨基酸变化的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.4 酶解温度对茶汤中氨基酸变化的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.5 酶解时间对茶汤中氨基酸变化的影响 | 第52页 |
| 3.3.6 蛋白酶酶解工艺条件的正交实验设计 | 第52-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 复合蛋白酶的配制 | 第58-70页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-61页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58-60页 |
| 4.2.2 主要实验药品及试剂配制 | 第60页 |
| 4.2.3 实验检测方法 | 第60页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-68页 |
| 4.3.1 果胶酶对绿茶水解效果的影响 | 第61-63页 |
| 4.3.2 几种纤维素酶对绿茶水解效果的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.3 新果胶酶与纤维素酶复配 | 第64-65页 |
| 4.3.4 蛋白酶与果胶酶和纤维素酶复配 | 第65-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 复合蛋白酶在市售其它茶叶中的初步应用 | 第70-77页 |
| 5.1 前言 | 第70页 |
| 5.2 材料与方法 | 第70-71页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.2.2 实验检测方法 | 第70页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第70-71页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第71-75页 |
| 5.3.1 复合蛋白酶水解绿茶后汤色和香味的变化 | 第71-72页 |
| 5.3.2 复合蛋白酶水解绿茶后对茶汤稳定性的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.3 复合蛋白酶水解7种茶叶后茶汤中氨基酸的组分和含量 | 第73-75页 |
| 5.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 6.1 结论 | 第77-78页 |
| 6.2 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第86页 |
