| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.1 太湖白虾简介 | 第11页 |
| 1.1.2 研究太湖白虾贮藏期间菌群变化以及保鲜剂开发利用的目的与意义 | 第11-12页 |
| 1.2 水产品新鲜度检测方法的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.1 感官评价 | 第12页 |
| 1.2.2 化学评价 | 第12-13页 |
| 1.2.3 微生物学评价 | 第13页 |
| 1.3 水产品贮藏过程中微生物多样性的研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 水产品特定腐败菌的种类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 水产品微生物多样性分析方法的研究 | 第14-16页 |
| 1.4 水产品保鲜技术研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 低温贮藏 | 第16-17页 |
| 1.4.2 气调贮藏 | 第17页 |
| 1.4.3 保鲜剂贮藏 | 第17-18页 |
| 1.5 常用的生物保鲜剂 | 第18-20页 |
| 1.5.1 乳酸链球菌素(Nisin) | 第18页 |
| 1.5.2 壳聚糖(chitosan,CS) | 第18-19页 |
| 1.5.3 ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL) | 第19页 |
| 1.5.4 苯乳酸(phenyllactic acid, PLA) | 第19页 |
| 1.5.5 复合生物保鲜剂 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题的主要内容 | 第20页 |
| 1.7 论文创新点 | 第20-22页 |
| 第二章 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)对0℃贮藏过程中太湖白虾菌群演变规律研究 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 微生物检测 | 第24页 |
| 2.2.2 TVBN值的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 生物胺的测定 | 第24-27页 |
| 2.2.4 细菌总DNA的提取 | 第27页 |
| 2.2.5 细菌16S rDNA V3可变区PCR扩增 | 第27-28页 |
| 2.2.6 变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第28-29页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.3.1 太湖白虾0℃贮藏期间微生物变化结果 | 第29-30页 |
| 2.3.2 太湖白虾0℃贮藏期间TVBN值的变化结果 | 第30-31页 |
| 2.3.3 太湖白虾0℃贮藏期间生物胺含量的变化结果 | 第31-32页 |
| 2.3.4 太湖白虾0℃贮藏期间微生物的DGGE图谱分析 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-36页 |
| 第三章 太湖白虾不同贮藏温度下新鲜度变化规律以及微生物群落结构研究 | 第36-50页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37页 |
| 3.1.1 材料 | 第37页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 菌落总数(TVC)的测定 | 第37页 |
| 3.2.2 TVBN的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.3 生物胺的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 Illumina高通量测序 | 第38-39页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-48页 |
| 3.3.1 太湖白虾不同温度贮藏过程中微生物变化结果 | 第40-41页 |
| 3.3.2 太湖白虾不同温度贮藏过程中TVBN变化结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 太湖白虾不同温度贮藏过程中生物胺含量变化结果 | 第42-44页 |
| 3.3.4 Illumina高通量测序结果 | 第44-48页 |
| 3.4 讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 太湖白虾复合保鲜剂的配比优化及效果评价 | 第50-67页 |
| 4.1 材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料 | 第50-51页 |
| 4.1.2 试剂与仪器 | 第51页 |
| 4.2 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 单因素实验设计 | 第51-52页 |
| 4.2.2 响应面实验设计 | 第52页 |
| 4.2.3 复合保鲜剂保鲜效果的验证 | 第52页 |
| 4.2.4 实验指标的测定 | 第52-53页 |
| 4.3 数据处理方法 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-65页 |
| 4.4.1 单因素实验结果 | 第53-57页 |
| 4.4.2 响应面试验优化 | 第57-61页 |
| 4.4.3 复合保鲜剂对太湖白虾保鲜效果的验证 | 第61-65页 |
| 4.5 讨论 | 第65-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
