| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第16-28页 |
| 1.1 燕麦概况 | 第16-18页 |
| 1.1.1 燕麦的种植和生产 | 第16页 |
| 1.1.2 燕麦的营养特性 | 第16-17页 |
| 1.1.3 燕麦加工适应性及其加工利用现状 | 第17-18页 |
| 1.2 酶交联蛋白对谷物加工适应性的影响 | 第18-22页 |
| 1.2.1 谷物加工品质及其评价 | 第18页 |
| 1.2.2 谷物粉的加工适应性评价参数 | 第18-20页 |
| 1.2.3 酶交联蛋白质在改善谷物加工品质中的应用 | 第20-22页 |
| 1.3 食品添加物改善无麸质谷物加工适应性的研究进展 | 第22-25页 |
| 1.3.1 无麸质谷物及其加工适应性 | 第22页 |
| 1.3.2 无麸质食品的缺陷 | 第22-23页 |
| 1.3.3 品质改良剂改善无麸质谷物加工品质的应用进展 | 第23-25页 |
| 1.4 立题背景和研究内容 | 第25-28页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第25-26页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 五种胶体对全燕麦粉加工适应性的影响 | 第28-47页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 材料与方法 | 第28-36页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第29-36页 |
| 2.2.4 数据统计分析 | 第36页 |
| 2.3 结果 | 第36-44页 |
| 2.3.1 全燕麦粉主要功能性成分分析 | 第36页 |
| 2.3.2 五种胶体对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第36-38页 |
| 2.3.3 五种胶体对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第38-41页 |
| 2.3.4 五种胶体对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第41-44页 |
| 2.3.5 全燕麦面包的初步评价 | 第44页 |
| 2.4 讨论 | 第44-45页 |
| 2.4.1 五种胶体对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第44页 |
| 2.4.2 五种胶体对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第44-45页 |
| 2.4.3 五种胶体对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第45页 |
| 2.4.4 CMC、HPMC和黄原胶对全燕麦面包品质的影响 | 第45页 |
| 2.5 小结 | 第45-47页 |
| 第三章 四种蛋白对全燕麦粉加工适应性的影响 | 第47-57页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 3.2.4 数据统计分析 | 第50-51页 |
| 3.3 结果 | 第51-54页 |
| 3.3.1 四种蛋白质对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2 四种蛋白对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 四种蛋白对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.4 全燕麦面包的初步评价 | 第54页 |
| 3.4 讨论 | 第54-55页 |
| 3.4.1 四种蛋白质对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第54页 |
| 3.4.2 四种蛋白质对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第54页 |
| 3.4.3 四种蛋白质对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.4 乳清蛋白对全燕麦面包品质的影响 | 第55页 |
| 3.5 小结 | 第55-57页 |
| 第四章 四种酶制剂对全燕麦粉加工适应性的影响 | 第57-69页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与方法 | 第57-60页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 4.2.4 数据统计分析 | 第60页 |
| 4.3 结果 | 第60-65页 |
| 4.3.1 四种酶制剂对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第60-62页 |
| 4.3.2 四种酶制剂对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第62-64页 |
| 4.3.3 四种酶制剂对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.4 全燕麦面包的初步评价 | 第65页 |
| 4.4 讨论 | 第65-66页 |
| 4.4.1 四种酶制剂对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第65页 |
| 4.4.2 四种酶制剂对全燕麦面团的黏弹特性的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.3 四种酶制剂对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第66页 |
| 4.4.4 TGase和PPO对全燕麦面包品质的影响 | 第66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-69页 |
| 第五章 复配添加物对全燕麦粉加工适应性的影响 | 第69-103页 |
| 5.1 引言 | 第69页 |
| 5.2 材料与方法 | 第69-74页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第69页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第69-70页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第70-74页 |
| 5.2.4 数据统计分析 | 第74页 |
| 5.3 结果 | 第74-100页 |
| 5.3.1 TGase、GOD和大豆蛋白复配对全燕麦粉加工适应性的影响 | 第74-75页 |
| 5.3.2 TGase、GOD和大豆蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第75-76页 |
| 5.3.3 TGase、GOD和大豆蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第76-78页 |
| 5.3.4 TGase、GOD和豌豆蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第78页 |
| 5.3.5 TGase、GOD和豌豆蛋白复配对全燕麦面团的黏弹特性的影响 | 第78-79页 |
| 5.3.6 TGase、GOD和豌豆蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第79-81页 |
| 5.3.7 TGase、GOD和乳清蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第81页 |
| 5.3.8 TGase、GOD和乳清蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第81-82页 |
| 5.3.9 TGase、GOD和乳清蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第82-84页 |
| 5.3.10 TGase、GOD和玉米蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第84页 |
| 5.3.11 TGase、GOD和玉米蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第84-87页 |
| 5.3.12 TGase、GOD和玉米蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第87页 |
| 5.3.13 PPO和大豆蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第87-88页 |
| 5.3.14 PPO和大豆蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第88-90页 |
| 5.3.15 PPO和大豆蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第90页 |
| 5.3.16 PPO和豌豆蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第90-91页 |
| 5.3.17 PPO和豌豆蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第91-93页 |
| 5.3.18 PPO和豌豆蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第93页 |
| 5.3.19 PPO和乳清蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第93-94页 |
| 5.3.20 PPO和乳清蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第94-96页 |
| 5.3.21 PPO和乳清蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第96页 |
| 5.3.22 PPO和玉米蛋白复配对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第96页 |
| 5.3.23 PPO和玉米蛋白复配对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第96-97页 |
| 5.3.24 PPO和玉米蛋白复配对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第97-99页 |
| 5.3.25 全燕麦面包的品质初步评价 | 第99-100页 |
| 5.4 讨论 | 第100-102页 |
| 5.4.1 复配添加物对全燕麦粉粉质特性的影响 | 第100-101页 |
| 5.4.2 复配添加物对全燕麦面团黏弹特性的影响 | 第101页 |
| 5.4.3 复配添加物对全燕麦粉糊化特性的影响 | 第101页 |
| 5.4.4 复配改良剂对全燕麦面包的影响 | 第101-102页 |
| 5.5 本章小结 | 第102-103页 |
| 第六章 年产1000吨燕麦面包工厂设计 | 第103-116页 |
| 6.1 引言 | 第103页 |
| 6.2 厂区总平面设计 | 第103-104页 |
| 6.2.1 厂区总平面设计原则 | 第103页 |
| 6.2.2 总平面设计方案 | 第103-104页 |
| 6.2.3 工厂平面图 | 第104页 |
| 6.2.4 厂址选择 | 第104页 |
| 6.3 生产工艺设计 | 第104-109页 |
| 6.3.1 燕麦面包小试 | 第104-107页 |
| 6.3.2 生产方案 | 第107页 |
| 6.3.3 工艺流程 | 第107-109页 |
| 6.4 产品标准 | 第109页 |
| 6.4.1 产品质量标准 | 第109页 |
| 6.4.2 产品卫生标准 | 第109页 |
| 6.5 物料衡算 | 第109-110页 |
| 6.6 设备选型 | 第110-112页 |
| 6.6.1 设备选型依据 | 第110页 |
| 6.6.2 主要工艺设备选型及总设备清单 | 第110-112页 |
| 6.7 劳动组织 | 第112-113页 |
| 6.8 经济技术分析 | 第113-114页 |
| 6.8.1 固定资产估算 | 第113页 |
| 6.8.2 流动资产估算 | 第113-114页 |
| 6.8.3 年利润估算 | 第114页 |
| 6.9 讨论 | 第114页 |
| 6.10 小结 | 第114-116页 |
| 第七章 结论与展望 | 第116-119页 |
| 7.1 结论 | 第116-117页 |
| 7.2 创新点 | 第117-118页 |
| 7.3 展望 | 第118-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-125页 |
| 附录A | 第125-126页 |
| 附录B | 第126页 |
