| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| 1.1 课题背景 | 第11-12页 |
| 1.1.1 国内稻米产业发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.1.2 国外稻米产业发展趋势 | 第12页 |
| 1.2 课题目的与意义 | 第12页 |
| 1.3 稻米的分类及籽粒形态结构 | 第12-14页 |
| 1.3.1 稻米的分类 | 第12-13页 |
| 1.3.2 稻米的籽粒结构 | 第13页 |
| 1.3.3 稻米的化学组成 | 第13-14页 |
| 1.4 稻米的食用品质 | 第14页 |
| 1.5 影响稻米食用品质的因素 | 第14-16页 |
| 1.5.1 淀粉对稻米食用品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.5.2 蛋白质对稻米食用品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.5.3 水分对稻米食用品质的影响 | 第16页 |
| 1.5.4 粗脂肪对稻米食用品质的影响 | 第16页 |
| 1.6 评价稻米食用品质的方法 | 第16-19页 |
| 1.6.1 感官评价方法 | 第16-17页 |
| 1.6.2 仪器法 | 第17-19页 |
| 1.7 评价模型在稻米品质评价中的应用 | 第19页 |
| 1.8 课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-30页 |
| 2.2.1 研究技术路线 | 第22页 |
| 2.2.2 黑龙江省粳米理化特性研究 | 第22-25页 |
| 2.2.3 黑龙江省粳米质构特性研究 | 第25-26页 |
| 2.2.4 黑龙江省粳米糊化特性研究 | 第26-27页 |
| 2.2.5 黑龙江省粳米食用品质感官评价 | 第27-29页 |
| 2.2.6 黑龙江省粳米品种间差异研究 | 第29页 |
| 2.2.7 黑龙江省粳米品质特性与食用品质的相关性研究 | 第29页 |
| 2.2.8 黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立 | 第29-30页 |
| 2.3 数据统计分析方法 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-49页 |
| 3.1 黑龙江省粳米品质特性的研究 | 第31-38页 |
| 3.1.1 黑龙江省粳米理化特性研究 | 第31-34页 |
| 3.1.2 黑龙江省粳米糊化特性研究 | 第34-35页 |
| 3.1.3 黑龙江省粳米质构特性研究 | 第35-38页 |
| 3.2 黑龙江省粳米品质特性与食用品质的相关性分析 | 第38-41页 |
| 3.2.1 黑龙江省粳米食用品质感官评价 | 第38页 |
| 3.2.2 黑龙江省粳米理化特性与食用品质相关性 | 第38-40页 |
| 3.2.3 黑龙江省粳米糊化特性与食用品质相关性 | 第40页 |
| 3.2.4 黑龙江省粳米质构特性与食用品质相关性 | 第40-41页 |
| 3.3 黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立 | 第41-49页 |
| 3.3.1 黑龙江省粳米品质特性数据标准化处理 | 第41-43页 |
| 3.3.2 黑龙江省粳米品质特性主成分分析 | 第43-47页 |
| 3.3.3 黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立 | 第47页 |
| 3.3.4 黑龙江省粳米食用品质评价模型验证研究 | 第47-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第55页 |