| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 川鄂浙地理气候概况与菜系文化 | 第12-14页 |
| 1.2.1 川鄂浙地理气候基本概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 川菜、鄂菜、浙菜 | 第13-14页 |
| 1.3 辣椒素的性质与提取方法研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 辣椒素的性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 超声波辅助提取法 | 第15页 |
| 1.3.3 响应面优化 | 第15-16页 |
| 1.4 辣椒素的检测方法与辣度量化分析研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 辣椒素类物质定量分析方法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 辣度级别分析 | 第17-18页 |
| 1.5 地理气候因素对地域性饮食文化差异的影响研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.1 关于地域饮食文化的研究 | 第18页 |
| 1.5.2 相关地理、气候因素 | 第18-19页 |
| 1.5.3 多元统计分析 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究的意义和内容 | 第20-23页 |
| 1.6.1 本课题研究的目的和意义 | 第20页 |
| 1.6.2 本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6.3 技术路线图 | 第22-23页 |
| 第二章 川鄂浙菜点样品抽样 | 第23-40页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 抽样地区的选择 | 第24-27页 |
| 2.2.1 选择地区的原则 | 第24页 |
| 2.2.2 四川地区 | 第24-25页 |
| 2.2.3 湖北地区 | 第25-26页 |
| 2.2.4 浙江地区 | 第26-27页 |
| 2.3 抽样菜点的选择 | 第27-31页 |
| 2.3.1 抽样菜点选择的原则 | 第27-28页 |
| 2.3.2 抽样菜点选择的依据 | 第28-31页 |
| 2.4 抽样结果 | 第31-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 抽样菜品辣椒素类物质提取方法研究 | 第40-58页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.3 实验设备与仪器 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-44页 |
| 3.3.1 标准溶液的配制及标准曲线 | 第41页 |
| 3.3.2 样品制备 | 第41-42页 |
| 3.3.3 菜点样品辣椒素提取 | 第42页 |
| 3.3.4 菜点样品干燥方法的选择 | 第42页 |
| 3.3.5 菜品中辣椒素提取溶剂的选择 | 第42页 |
| 3.3.6 超声波提取的单因素实验 | 第42-43页 |
| 3.3.7 提取条件的响应面试验 | 第43页 |
| 3.3.8 菜品中辣椒素提取次数的影响 | 第43页 |
| 3.3.9 辣椒素类物质的检测 | 第43-44页 |
| 3.3.10 辣椒素类物质总含量的计算 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-56页 |
| 3.4.1 线性回归方程、线性范围和检出限 | 第44-46页 |
| 3.4.2 最佳干燥方法的选择 | 第46页 |
| 3.4.3 最佳提取溶剂的选择 | 第46-47页 |
| 3.4.4 超声波提取的单因素实验 | 第47-51页 |
| 3.4.5 响应面实验结果 | 第51-56页 |
| 3.4.6 提取次数的选择 | 第56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 川鄂浙菜点样品的辣椒素类物质检测与辣度分级 | 第58-80页 |
| 4.1 前言 | 第58-59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第59页 |
| 4.2.3 实验设备与仪器 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第59-60页 |
| 4.3.2 样品提取 | 第60页 |
| 4.3.3 高效液相色谱条件的选择 | 第60页 |
| 4.3.4 精密度实验 | 第60页 |
| 4.3.5 稳定性实验 | 第60页 |
| 4.3.6 加标回收率 | 第60-61页 |
| 4.3.7 辣度分析方法 | 第61-62页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-78页 |
| 4.4.1 检测方法的确定 | 第62-65页 |
| 4.4.2 精密度实验 | 第65-66页 |
| 4.4.3 稳定性实验 | 第66页 |
| 4.4.4 加样回收实验 | 第66-67页 |
| 4.4.5 川鄂浙菜点样品检测结果 | 第67-76页 |
| 4.4.6 川鄂浙菜点样品检测结果对照分析 | 第76-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-80页 |
| 第五章 地理气候因素对川鄂浙地域性食辣差异的影响分析 | 第80-90页 |
| 5.1 前言 | 第80页 |
| 5.2 地理气候因素指标的选择 | 第80-82页 |
| 5.2.1 因素的选择 | 第80-81页 |
| 5.2.2 地理气候因素的统计数据 | 第81-82页 |
| 5.3 差异成因的多元线性回归分析 | 第82-87页 |
| 5.3.1 因素描述性统计 | 第83-84页 |
| 5.3.2 因素相关性分析 | 第84-85页 |
| 5.3.3 多元线性回归 | 第85-87页 |
| 5.4 影响最大因素 | 第87-88页 |
| 5.5 本章小结 | 第88-90页 |
| 第六章 结论与展望 | 第90-92页 |
| 6.1 结论 | 第90-91页 |
| 6.2 创新性 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-103页 |
| 附录一 | 第103-106页 |
| 附录二 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第108页 |
