| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 淀粉老化现象概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 淀粉老化的定义 | 第9页 |
| 1.1.2 淀粉老化机理 | 第9页 |
| 1.1.3 淀粉老化的影响因素 | 第9-10页 |
| 1.1.4 淀粉老化对淀粉类食品品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.2 淀粉退火处理概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 淀粉退火处理的定义 | 第11页 |
| 1.2.2 淀粉退火处理机理 | 第11-13页 |
| 1.2.3 淀粉退火过程中的影响因素 | 第13页 |
| 1.2.4 退火处理对淀粉相关特性的影响 | 第13-15页 |
| 1.3 淀粉老化的抗性修饰 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酶解修饰 | 第15-16页 |
| 1.3.2 物理修饰 | 第16-17页 |
| 1.4 热处理与淀粉老化研究进展 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 2.1 课题的研究目的及意义 | 第19页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-26页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第21页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 3.3.1 小麦淀粉的退火处理 | 第22页 |
| 3.3.2 退火小麦淀粉的老化度测定 | 第22-23页 |
| 3.3.3 退火前后小麦淀粉颗粒形貌及粒度变化 | 第23页 |
| 3.3.4 退火前后小麦淀粉老化后结晶结构 | 第23-24页 |
| 3.3.5 退火小麦淀粉的老化速率测定 | 第24页 |
| 3.3.6 淀粉老化速率方程 | 第24-25页 |
| 3.3.7 退火前后小麦淀粉的酶解速率测定 | 第25页 |
| 3.3.8 酶解后小麦淀粉颗粒的热力学特性 | 第25页 |
| 3.3.9 酶解小麦淀粉的颗粒形貌 | 第25页 |
| 3.3.10 酶解后小麦淀粉颗粒的结晶性质分析 | 第25页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-46页 |
| 4.1 退火处理对小麦淀粉老化度的影响 | 第26-30页 |
| 4.1.1 不同水分含量小麦淀粉在不同温度下退火处理 48h对其老化度的影响 | 第26-27页 |
| 4.1.2 不同水分含量小麦淀粉在 50°C下退火处理不同时间对其老化度的影响 | 第27-28页 |
| 4.1.3 水分含量 60%的小麦淀粉在不同温度下退火不同时间对其老化度的影响 | 第28-29页 |
| 4.1.4 退火温度和时间的相互作用分析 | 第29-30页 |
| 4.2 退火前后小麦淀粉颗粒形貌及粒度表征 | 第30-32页 |
| 4.3 退火条件对小麦淀粉老化后结晶结构影响 | 第32-34页 |
| 4.3.1 原小麦淀粉及其老化后结晶结构 | 第32页 |
| 4.3.2 不同水分含量退火处理对小麦淀粉老化后结晶结构的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.3 不同退火时间处理对小麦淀粉老化后结晶结构的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.4 不同退火温度处理对小麦淀粉老化后结晶结构的影响 | 第34页 |
| 4.4 退火条件对小麦淀粉老化速率影响 | 第34-38页 |
| 4.4.1 不同退火温度对小麦淀粉老化速率影响 | 第34-35页 |
| 4.4.2 不同退火时间对小麦淀粉老化速率影响 | 第35-36页 |
| 4.4.3 Avrami方程描述淀粉的老化动力学 | 第36-38页 |
| 4.5 退火条件对小麦淀粉酶解速率影响 | 第38-40页 |
| 4.5.1 不同退火时间处理的小麦淀粉经两种酶酶解的速率对比 | 第38-39页 |
| 4.5.2 不同退火温度处理的小麦淀粉经两种酶酶解后的速率对比 | 第39-40页 |
| 4.6 退火前处理对小麦淀粉酶解前后的热力学特性的影响 | 第40-41页 |
| 4.7 退火前处理对小麦淀粉酶解前后的颗粒形貌的影响 | 第41-44页 |
| 4.8 退火对酶解前后淀粉颗粒的结晶结构 | 第44-46页 |
| 5 讨论 | 第46-47页 |
| 6 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
