| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第12-16页 |
| 1.1.1 鱿鱼简介 | 第12页 |
| 1.1.2 鱿鱼冷冻贮藏过程中的变化 | 第12-14页 |
| 1.1.3 鱿鱼保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.1.3.1 低温保鲜技术 | 第14页 |
| 1.1.3.2 保鲜剂保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.1.4 反复冻融对肉制品品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 保鲜剂对冻藏鱿鱼感官和质构的影响 | 第18页 |
| 1.3.2 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响 | 第18页 |
| 1.3.3 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响 | 第18-19页 |
| 第二章 保鲜剂对冻藏鱿鱼感官和质构的影响 | 第19-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 样品处理与贮藏实验 | 第20页 |
| 2.2.2 感官评价 | 第20页 |
| 2.2.3 色泽测定 | 第20-21页 |
| 2.2.4 质构测定 | 第21页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.3.1 保鲜剂对冻藏鱿鱼感官变化的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 保鲜剂对冻藏鱿鱼色泽的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.3 保鲜剂对冻藏鱿鱼质构的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.4 冻藏鱿鱼感官评定与质构的相关性分析 | 第26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响 | 第28-39页 |
| 3.1 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 样品处理与贮藏实验 | 第29页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第29-30页 |
| 3.2.3 持水率的测定 | 第30页 |
| 3.2.4 盐溶性蛋白含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.5 肌动球蛋白的提取 | 第30-31页 |
| 3.2.6 活性巯基含量的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 色差的测定 | 第31页 |
| 3.2.8 剪切力的测定 | 第31页 |
| 3.2.9 数据分析和处理方法 | 第31页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.3.1 复配保鲜剂最佳配比的确定 | 第31-33页 |
| 3.3.2 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼持水率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼盐溶性蛋白含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼活性巯基的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼色泽的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼质构的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响28 | 第39-49页 |
| 4.1 材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第39-40页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 样品处理与贮藏实验 | 第40页 |
| 4.2.2 解冻损失测定 | 第40页 |
| 4.2.3 蒸煮损失测定 | 第40-41页 |
| 4.2.4 加压失水率测定 | 第41页 |
| 4.2.5 最大剪切力测定 | 第41页 |
| 4.2.6 质构测定 | 第41页 |
| 4.2.7 色泽测定 | 第41页 |
| 4.2.8 盐溶性蛋白质含量测定 | 第41-42页 |
| 4.2.9 肌动球蛋白的提取 | 第42页 |
| 4.2.10 活性巯基含量测定 | 第42页 |
| 4.2.11 统计分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-47页 |
| 4.3.1 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼解冻损失和蒸煮损失的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼加压失水率的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼嫩度和质构的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.4 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼色泽的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.5 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼盐溶性蛋白质含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.6 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼活性巯基含量的影响 | 第47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 结论和展望 | 第49-53页 |
| 5.1 保鲜剂对冻藏鱿鱼品质的影响 | 第49-50页 |
| 5.2 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响 | 第50-51页 |
| 5.3 复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响 | 第51-52页 |
| 5.4 创新点 | 第52页 |
| 5.5 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第60页 |
