| 符号说明 | 第4-9页 |
| 中文摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 鲜切果蔬的发展现状 | 第12-13页 |
| 1.2 鲜切果蔬容易质变的原因 | 第13-15页 |
| 1.2.1 呼吸作用 | 第13页 |
| 1.2.2 酶促褐变 | 第13页 |
| 1.2.3 伤乙烯的产生 | 第13-14页 |
| 1.2.4 膜脂过氧化 | 第14页 |
| 1.2.5 微生物的变化 | 第14-15页 |
| 1.2.6 营养成分的损失 | 第15页 |
| 1.3 鲜切果蔬保鲜技术 | 第15-19页 |
| 1.3.1 低温保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3.2 气调保鲜 | 第16页 |
| 1.3.3 辐照保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.4 臭氧保鲜 | 第17页 |
| 1.3.5 钙处理保鲜 | 第17页 |
| 1.3.6 超高压保鲜 | 第17页 |
| 1.3.7 超声波保鲜 | 第17-18页 |
| 1.3.8 纳米技术保鲜 | 第18页 |
| 1.3.9 涂膜保鲜 | 第18-19页 |
| 1.4 壳聚糖作为可食性保鲜膜的概述 | 第19-20页 |
| 1.4.1 壳聚糖的结构和理化性能 | 第19页 |
| 1.4.2 壳聚糖的成膜性 | 第19-20页 |
| 1.4.3 壳聚糖的抑菌机理 | 第20页 |
| 1.4.4 壳聚糖在果蔬保鲜上的应用 | 第20页 |
| 1.5 乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸的抑菌性能 | 第20-22页 |
| 1.5.1 乳酸链球菌素的性质 | 第20-21页 |
| 1.5.2 ε-聚赖氨酸的性质 | 第21-22页 |
| 1.6 鲜切胡萝卜的研究现状 | 第22页 |
| 1.7 本项研究的目的意义及研究内容 | 第22-23页 |
| 1.7.1 研究的目的意义 | 第22页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂及配制 | 第23-27页 |
| 2.2.1 主要试剂药品 | 第23-25页 |
| 2.2.2 相关试剂的配制 | 第25-27页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.4 技术路线 | 第28页 |
| 2.5 实验方法 | 第28-36页 |
| 2.5.1 保鲜液的制备 | 第28页 |
| 2.5.2 鲜切胡萝卜工艺流程及处理方法 | 第28-29页 |
| 2.5.3 理化指标的测定 | 第29-31页 |
| 2.5.3.1 失重率 | 第29页 |
| 2.5.3.2 呼吸速率 | 第29页 |
| 2.5.3.3 感官评价 | 第29-30页 |
| 2.5.3.4 褐变度和白化值的测定 | 第30页 |
| 2.5.3.5 Vc含量的测定 | 第30页 |
| 2.5.3.6 总酚含量的测定： | 第30-31页 |
| 2.5.3.7 纤维素和木质素含量的测定 | 第31页 |
| 2.5.4 表面微生物含量的测定 | 第31-32页 |
| 2.5.5 酶活性的测定 | 第32-33页 |
| 2.5.6 基因表达的测定 | 第33-36页 |
| 2.5.6.1 总RNA的提取 | 第33-34页 |
| 2.5.6.2 反转录 | 第34-35页 |
| 2.5.6.3 PCR引物 | 第35页 |
| 2.5.6.4 PCR扩增 | 第35-36页 |
| 2.5.6.5 胶回收 | 第36页 |
| 2.5.6.6 实时荧光定量PCR | 第36页 |
| 2.6 统计分析 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-59页 |
| 3.1 理化指标的测定结果 | 第37-45页 |
| 3.1.1 失重率的测定结果 | 第37-38页 |
| 3.1.2 呼吸速率的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.1.3 感官评价的测定结果 | 第39-40页 |
| 3.1.4 白化值的测定结果 | 第40-41页 |
| 3.1.5 VC含量的测定结果 | 第41-42页 |
| 3.1.6 总酚含量的测定结果 | 第42-43页 |
| 3.1.7 纤维素含量的测定结果 | 第43-44页 |
| 3.1.8 木质素含量的测定结果 | 第44-45页 |
| 3.2 表面微生物含量的测定结果 | 第45-51页 |
| 3.2.1 YMC的测定结果 | 第45-46页 |
| 3.2.2 TVC的测定结果 | 第46-47页 |
| 3.2.3 TCC的测定结果 | 第47-48页 |
| 3.2.4 S.aureus的测定结果 | 第48-49页 |
| 3.2.5 Pseudomonas的测定结果 | 第49-50页 |
| 3.2.6 B.Cereus的测定结果 | 第50-51页 |
| 3.3 酶活性的测定结果 | 第51-55页 |
| 3.3.1 PAL酶活性的测定结果 | 第51-52页 |
| 3.3.2 PPO酶活性的测定结果 | 第52-53页 |
| 3.3.3 POD酶活性的测定结果 | 第53页 |
| 3.3.4 C4H酶活性的测定结果 | 第53-54页 |
| 3.3.5 4CL酶活性的测定结果 | 第54-55页 |
| 3.4 基因表达量的测定结果 | 第55-59页 |
| 3.4.1 DcPAL1、DcPAL3、DcPAL4的基因表达测定结果 | 第55-57页 |
| 3.4.2 DcC4H的基因表达测定结果 | 第57-58页 |
| 3.4.3 Dc4CL的基因表达测定结果 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 4.1 壳聚糖、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸复合膜保鲜效果的分析 | 第59页 |
| 4.2 壳聚糖、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸复合涂膜对食源性微生物的分析 | 第59页 |
| 壳聚糖、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸复合膜保鲜机理的分析 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第68页 |
