| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 英文缩略词表 | 第14-15页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1.1 糖尿病与血糖指数的概述 | 第15-22页 |
| 1.1.1 糖尿病概述 | 第15-16页 |
| 1.1.2 血糖指数概述 | 第16-17页 |
| 1.1.3 影响食品GI值的因素及低GI原料 | 第17-20页 |
| 1.1.4 食品GI值的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.1.5 血糖指数与糖尿病等慢性病的关系 | 第21-22页 |
| 1.2 低血糖指数食品国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 1.3 挂面概述 | 第23-24页 |
| 1.4 研究内容、预期结果及意义 | 第24-27页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第24页 |
| 1.4.2 拟解决的关键问题 | 第24-25页 |
| 1.4.3 预期达到的目标与技术路线 | 第25-27页 |
| 第2章 低GI原料和谷朊粉对面团流变学特性的影响 | 第27-35页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 水分的测定 | 第28页 |
| 2.3.2 粉质特性 | 第28页 |
| 2.3.3 拉伸特性 | 第28-29页 |
| 2.3.4 各种添加剂对混合粉流变学特性的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-33页 |
| 2.4.1 魔芋精粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 微晶纤维素粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 | 第31页 |
| 2.4.3 高直链玉米淀粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.4 谷朊粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 低血糖指数挂面的研制及血糖指数评价 | 第35-53页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 制备工艺 | 第36页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同添加量的单因素试验 | 第37页 |
| 3.3.4 响应面试验设计 | 第37-38页 |
| 3.3.5 挂面的感官评价方法 | 第38页 |
| 3.3.6 熟断条率的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.7 挂面蒸煮性质的测定 | 第39页 |
| 3.3.8 色差分析 | 第39页 |
| 3.3.9 挂面GI值的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.10 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-51页 |
| 3.4.1 魔芋精粉添加量对挂面品质的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 微晶纤维素添加量对挂面品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 高直链玉米淀粉添加量对挂面品质的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 谷朊粉添加量对面条品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.5 低GI挂面的响应面优化试验 | 第42-43页 |
| 3.4.6 回归模型的建立 | 第43-45页 |
| 3.4.7 感官评分回归模型的方差分析 | 第45-47页 |
| 3.4.8 感官评分的两因素间的交互效应分析 | 第47-48页 |
| 3.4.9 熟断条率回归模型的方差分析 | 第48-50页 |
| 3.4.10 熟断条率的两因素间的交互效应分析 | 第50页 |
| 3.4.11 低血糖指数挂面的响应面分析及最优工艺条件的确定 | 第50-51页 |
| 3.5 不同挂面对SD大鼠血糖指数的影响和结果分析 | 第51页 |
| 3.6 本章小结 | 第51-53页 |
| 第4章 低血糖指数挂面对糖尿病大鼠糖脂代谢的影响 | 第53-75页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第53-55页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第53-54页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.3 试验方法 | 第55-60页 |
| 4.3.1 挂面基本营养成分 | 第55页 |
| 4.3.2 动物分组与饲养 | 第55页 |
| 4.3.3 STZ诱导糖尿病大鼠模型的建立 | 第55-56页 |
| 4.3.4 试样的采集 | 第56页 |
| 4.3.5 血糖代谢指标的测定及方法 | 第56-57页 |
| 4.3.6 血脂代谢指标的测定及方法 | 第57-59页 |
| 4.3.7 肝脏、胰腺组织形态学观察 | 第59-60页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-70页 |
| 4.4.1 挂面基本营养成分分析 | 第60-61页 |
| 4.4.2 低GI挂面对糖尿病大鼠体重和采食量的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.3 低GI挂面对糖尿病大鼠餐后血糖变化的影响 | 第62-63页 |
| 4.4.4 低GI挂面对糖尿病大鼠空腹血糖(FBG)的影响 | 第63页 |
| 4.4.5 低GI挂面对糖尿病大鼠口服糖耐量(OGTT)的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.6 低GI挂面对糖尿病大鼠血清糖化蛋白(GSP)和胰岛素(Ins)的影响 | 第64-65页 |
| 4.4.7 低GI挂面对糖尿病大鼠肝糖原和肌糖原的影响 | 第65页 |
| 4.4.8 低GI挂面对糖尿病大鼠脏器指数的影响 | 第65-66页 |
| 4.4.9 低GI挂面对糖尿病大鼠血脂的影响 | 第66页 |
| 4.4.10 低GI挂面对糖尿病大鼠肝脂的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.11 低GI挂面对糖尿病大鼠粪便中TC、TG的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.12 低GI挂面对糖尿病大鼠粪便和小肠液中胆汁酸的影响 | 第68页 |
| 4.4.13 低GI挂面对糖尿病粪便中中性固醇的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.14 低GI挂面对糖尿病大鼠肝脏和胰腺组织形态的影响 | 第69-70页 |
| 4.5 讨论与分析 | 第70-72页 |
| 4.6 本章小结 | 第72-75页 |
| 第5章 结论与展望 | 第75-79页 |
| 5.1 结论 | 第75-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 在校期间已发表论文 | 第87页 |
