| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第16-49页 |
| 1 鲍鱼概况 | 第16-20页 |
| 1.1 鲍鱼生物学特性 | 第16页 |
| 1.2 鲍鱼种类、分布及养殖概况 | 第16-19页 |
| 1.3 鲍鱼的营养及药用价值 | 第19-20页 |
| 2 鲍鱼养殖及加工现状 | 第20-24页 |
| 2.1 鲜活鲍鱼 | 第20-21页 |
| 2.2 生鲍鱼片 | 第21页 |
| 2.3 冷冻鲍鱼 | 第21页 |
| 2.4 干制鲍鱼 | 第21-22页 |
| 2.5 鲍鱼罐头 | 第22页 |
| 2.6 即食鲍产品 | 第22-23页 |
| 2.7 其它鲍鱼副产品开发 | 第23-24页 |
| 3 水产品中特定腐败菌(SSO)种类 | 第24-27页 |
| 3.1 水产鲜品SSO种类 | 第24-25页 |
| 3.2 冷藏水产品SSO种类 | 第25页 |
| 3.3 真空和气调包装水产品SSO种类 | 第25-26页 |
| 3.4 加工水产品SSO种类 | 第26-27页 |
| 4 T-RFLP技术应用的研究 | 第27-29页 |
| 4.1 T-RFLP基本原理与方法 | 第27-28页 |
| 4.2 T-RFLP在微生物多样性研究中的应用 | 第28页 |
| 4.3 T-RFLP的局限性及其解决方法 | 第28-29页 |
| 5 生物冷杀菌技术研究进展 | 第29-34页 |
| 5.1 动物源生物杀菌剂 | 第29-30页 |
| 5.2 植物源生物杀菌剂 | 第30页 |
| 5.3 微生物及其代谢产物源生物杀菌剂 | 第30-32页 |
| 5.4 酶法杀菌 | 第32-34页 |
| 6 栅栏技术在水产品加工中的应用 | 第34页 |
| 7 本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第34-38页 |
| 7.1 立题依据、意义 | 第34-37页 |
| 7.2 研究内容 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-49页 |
| 第二章 冻藏温度对鲜鲍鱼品质特性的影响 | 第49-75页 |
| 1 材料与方法 | 第49-56页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第50页 |
| 1.3 实验方法 | 第50-56页 |
| 1.4 数据处理 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-69页 |
| 2.1 鲜鲍鱼的基本成分 | 第56页 |
| 2.2 鲍鱼冻藏过程中的生化变化 | 第56-62页 |
| 2.3 鲍鱼冻藏过程中菌落总数的变化 | 第62页 |
| 2.4 鲍鱼冻藏过程中感官指标的变化 | 第62-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 4 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 第三章 即食鲍产品加工过程菌群变化规律研究 | 第75-113页 |
| 1 材料 | 第75页 |
| 2 试剂与仪器设备 | 第75-76页 |
| 2.1 主要试剂 | 第75页 |
| 2.2 仪器设备 | 第75-76页 |
| 3 实验方法 | 第76-79页 |
| 3.1 即食鲍产品加工基本工艺流程及取样方法 | 第76-77页 |
| 3.2 鲍鱼微生物总DNA的提取 | 第77页 |
| 3.3 鲍鱼细菌总DNA的纯化 | 第77页 |
| 3.4 PCR扩增 | 第77-78页 |
| 3.5 电泳检测 | 第78页 |
| 3.6 PCR产物的纯化 | 第78页 |
| 3.7 扩增产物的酶切 | 第78页 |
| 3.8 T-RFLP酶切条带的检测、比对及数据分析 | 第78-79页 |
| 3.9 鲍鱼微生物多样性分析 | 第79页 |
| 3.10 数据分析 | 第79页 |
| 4 结果与分析 | 第79-105页 |
| 4.1 鲍鱼中微生物总DNA的获得 | 第79页 |
| 4.2 鲍鱼样品中细菌16S rDNA扩增产物的获得 | 第79-80页 |
| 4.3 扩增PCR产物的酶切 | 第80-81页 |
| 4.4 鲍鱼不同加工阶段细菌的T-RFLP图谱分析 | 第81-85页 |
| 4.5 鲍鱼样品细菌T-RFs比对结果 | 第85-103页 |
| 4.6 不同加工阶段鲍鱼微生物多样性指数分析 | 第103-104页 |
| 4.7 不同加工阶段鲍鱼细菌间相似性分析 | 第104-105页 |
| 5 讨论 | 第105-108页 |
| 5.1 T-RFLP技术的研究 | 第105-106页 |
| 5.2 真空包装即食鲍产品加工过程微生物变化研究 | 第106-108页 |
| 6 结论 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-113页 |
| 第四章 即食鲍产品挥发性成分变化及腐败菌生长特性研究 | 第113-139页 |
| 1 实验材料 | 第113-114页 |
| 1.1 实验原料 | 第113页 |
| 1.2 试剂与仪器设备 | 第113-114页 |
| 2 实验方法 | 第114-116页 |
| 2.1 菌悬液的制备及感染实验 | 第114-115页 |
| 2.2 两种菌株在不同条件下的生长特性研究 | 第115页 |
| 2.3 挥发性成分的测定 | 第115-116页 |
| 2.4 数据统计 | 第116页 |
| 3 结果与分析 | 第116-134页 |
| 3.1 不同处理的鲍鱼感官分析 | 第116-117页 |
| 3.2 不同处理鲍鱼挥发性成分总离子图谱 | 第117-118页 |
| 3.3 不同处理鲍鱼样品挥发性成分的分析结果 | 第118-129页 |
| 3.4 两种腐败菌生长特性研究 | 第129-134页 |
| 4 讨论 | 第134-135页 |
| 5 结论 | 第135-136页 |
| 参考文献 | 第136-139页 |
| 第五章 即食鲍产品加工工艺响应面优化 | 第139-169页 |
| 1 材料与方法 | 第139-142页 |
| 1.1 材料与仪器设备 | 第139页 |
| 1.2 即食鲍产品加工基本工艺的调整 | 第139-140页 |
| 1.3 即食鲍产品加工过程单因素实验研究 | 第140-141页 |
| 1.4 即食鲍产品加工工艺响应面优化研究 | 第141页 |
| 1.5 实验方法 | 第141-142页 |
| 1.6 统计方法 | 第142页 |
| 2 结果与分析 | 第142-165页 |
| 2.1 NaCl添加量对即食鲍产品品质的影响 | 第142-146页 |
| 2.2 腌制条件对即食鲍产品品质的影响 | 第146-149页 |
| 2.3 热泵干燥条件对即食鲍产品品质的影响 | 第149-152页 |
| 2.4 烘烤温度对即食鲍产品品质的影响 | 第152-155页 |
| 2.5 烘烤时间对即食鲍产品各项指标变化的影响 | 第155-158页 |
| 2.6 响应面优化即食鲍产品加工工艺研究 | 第158-165页 |
| 3 讨论 | 第165-167页 |
| 4 结论 | 第167页 |
| 参考文献 | 第167-169页 |
| 第六章 生物抑菌剂应用于即食鲍产品贮藏保存研究 | 第169-194页 |
| 1 材料与仪器 | 第169-170页 |
| 1.1 实验材料 | 第169-170页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第170页 |
| 2 实验方法 | 第170-173页 |
| 2.1 菌悬液的制备及菌种活化实验 | 第170页 |
| 2.2 生物制剂对两种芽孢菌株的抑菌研究 | 第170页 |
| 2.3 生物抑菌剂的响应面复合配方研究 | 第170-171页 |
| 2.4 优化的即食鲍产品加工工艺流程 | 第171页 |
| 2.5 即食鲍产品贮藏过程各指标检测方法 | 第171-173页 |
| 3 结果与分析 | 第173-189页 |
| 3.1 不同生物制剂对两种腐败菌的抑制效果研究 | 第173-182页 |
| 3.2 复合生物抑菌剂应用于即食鲍产品贮藏过程各指标的变化 | 第182-189页 |
| 4 讨论 | 第189-190页 |
| 5 结论 | 第190-191页 |
| 参考文献 | 第191-194页 |
| 第七章 全文总结 | 第194-197页 |
| 本研究的创新点 | 第197-198页 |
| 读博士期间发表的相关学术论文 | 第198-199页 |
| 附录 | 第199-201页 |
| 致谢 | 第201页 |
