超微茶粉感官品质和理化性质研究及其应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 茶叶概述 | 第10-16页 |
| 1.1.1 茶产业概述 | 第10页 |
| 1.1.2 超微茶粉的加工 | 第10-13页 |
| 1.1.3 茶叶生物活性物质研究进展 | 第13-14页 |
| 1.1.4 茶叶香气研究进展 | 第14-15页 |
| 1.1.5 超微茶粉应用研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2 研究内容与意义 | 第16-17页 |
| 2 超微茶粉感官品质鉴定和理化分析 | 第17-31页 |
| 2.1 感官品质鉴定 | 第17-20页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.2 方法 | 第18页 |
| 2.1.3 结果与分析 | 第18-20页 |
| 2.2 超微茶粉色差测定与粒径比较 | 第20-22页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第20页 |
| 2.2.2 结果和讨论 | 第20-22页 |
| 2.3 VC与茶多糖测定 | 第22-24页 |
| 2.3.1 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.4 儿茶素组分与咖啡碱测定 | 第24-26页 |
| 2.4.1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.4.2 实验结果 | 第25-26页 |
| 2.5 超微茶粉清除自由基能力测定 | 第26-27页 |
| 2.5.1 材料与方法 | 第26页 |
| 2.5.2 结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.6 超微茶粉香气品质分析 | 第27-29页 |
| 2.6.1 材料与方法 | 第27页 |
| 2.6.2 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.7 本章小结 | 第29-31页 |
| 3 超微茶粉在食品添加中的应用 | 第31-38页 |
| 3.1 茶豆腐制品技术研究与系列产品研发 | 第31-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第31-35页 |
| 3.1.3 试验结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.1.4 结论 | 第36-37页 |
| 3.2 绿茶味山核桃仁的加工方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第37页 |
| 3.2.3 结论 | 第37-38页 |
| 4 结果与讨论 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
