功能性复合红枣粉的研制

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
第一章 文献综述	第11-19页
·红枣	第11-12页
·红枣的资源分布	第11页
·红枣主要化学成分	第11-12页
·黄酮类	第11页
·腺苷和皂苷类	第11-12页
·红枣多糖	第12页
·三萜类和有机酸	第12页
·红枣的营养价值	第12-13页
·红枣的药用价值	第13-14页
·红枣产品的加工利用	第14页
·固体果蔬饮料研究概述	第14-17页
·固体果蔬饮料开发优势	第14-15页
·固体果蔬饮料的加工方法	第15-16页
·喷雾干燥法	第15页
·热风干燥法	第15-16页
·真空干燥法	第16页
·真空冷冻干燥法	第16页
·固体果蔬饮料的研究现状	第16页
·红枣粉产品加工利用	第16-17页
·功能性食品研究现状	第17-18页
·本论文的研究内容及意义	第18-19页
·本论文的研究内容	第18页
·本论文的研究意义	第18-19页
第二章 红枣粉干燥工艺研究	第19-40页
·实验材料、试剂和仪器	第19-20页
·材料与试剂	第19-20页
·仪器	第20页
·实验流程	第20页
·实验方法	第20-23页
·红枣软化条件考察	第20-21页
·预煮温度对红枣软化条件的考察	第21页
·加水量对红枣软化条件的考察	第21页
·预煮时间对红枣软化条件的考察	第21页
·红枣酶解条件考察	第21-22页
·枣浆粘度与枣粉溶解性的关系	第21页
·加酶量对红枣浆酶解效果的影响	第21页
·酶解温度对红枣浆酶解效果的影响	第21-22页
·酶解时间对红枣浆酶解效果的影响	第22页
·枣粉干燥方法选择	第22页
·真空低温干燥工艺条件	第22页
·助干剂添加量的确定	第22-23页
·主助干剂的确定	第22页
·麦芽糊精添加量的确定	第22页
·β-环状糊精添加量的确定	第22-23页
·可溶性淀粉添加量的确定	第23页
·抗结剂添加量的确定	第23页
·实验指标测定方法	第23-25页
·结果分析	第25-39页
·红枣软化条件考察结果研究	第25-27页
·预煮温度对红枣软化效果的影响	第25-26页
·加水量对红枣软化效果的影响	第26页
·预煮时间对红枣软化效果的影响	第26-27页
·红枣酶解工艺研究结果	第27-31页
·枣浆酶解后黏度与枣粉溶解性关系测定	第27-28页
·酶解加酶量的确定	第28页
·酶解温度的确定	第28-29页
·酶解时间的确定	第29-30页
·酶解正交实验	第30-31页
·枣粉干燥方式选择	第31页
·助干剂添加量的确定	第31-36页
·主助干剂的确定	第31页
·麦芽糊精添加量的确定	第31-32页
·β-环糊精添加量的确定	第32-33页
·可溶性淀粉添加量的确定	第33-34页
·复合助干剂对枣粉干燥效果的影响	第34-36页
·抗结剂添加量的确定	第36-38页
·抗结剂单因素考察结果	第36-37页
·抗结剂正交实验考察结果	第37-38页
·枣粉产品理化指标	第38-39页
·小结	第39-40页
第三章 复合红枣粉的研制	第40-56页
·实验材料、试剂和仪器	第40-41页
·材料与试剂	第40-41页
·仪器	第41页
·工艺流程	第41页
·实验方法	第41-42页
·复合枣粉配方设计	第41-42页
·复合枣粉风味调配	第42页
·实验指标测定方法	第42-43页
·结果分析	第43-54页
·复合枣粉配方设计研究结果	第43-48页
·配方1的研究结果	第43-44页
·配方2的研究结果	第44页
·配方3的研究结果	第44-45页
·配方4的研究结果	第45-46页
·配方5的研究结果	第46-47页
·配方6的研究结果	第47页
·配方7的研究结果	第47-48页
·复合枣粉风味调配研究结果	第48-54页
·小结	第54-56页
第四章 结论与展望	第56-58页
·结论	第56-57页
·展望	第57-58页
参考文献	第58-62页
致谢	第62页