| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·淀粉概述 | 第9-11页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第9-10页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉酶的作用方式 | 第11-12页 |
| ·α-淀粉酶 | 第11页 |
| ·葡萄糖淀粉酶 | 第11页 |
| ·β-淀粉酶 | 第11-12页 |
| ·普鲁兰酶 | 第12页 |
| ·淀粉结构对酶解的影响 | 第12-14页 |
| ·直链淀粉 | 第13页 |
| ·支链淀粉 | 第13页 |
| ·直链淀粉-脂质复合结构 | 第13-14页 |
| ·磷含量 | 第14页 |
| ·淀粉颗粒结构对酶解的影响 | 第14-15页 |
| ·颗粒大小 | 第14-15页 |
| ·颗粒形状 | 第15页 |
| ·颗粒结晶结构 | 第15页 |
| ·颗粒复合结构 | 第15页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·淀粉水分含量的测定 | 第17页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第17页 |
| ·淀粉分子量的测定 | 第17-18页 |
| ·支链淀粉链长分布的测定 | 第18页 |
| ·淀粉酶酶促动力学的测定 | 第18-19页 |
| ·α-淀粉酶酶解效率的测定 | 第19-20页 |
| ·β-淀粉酶水解率的测定 | 第20页 |
| ·淀粉颗粒 X-衍射的测定 | 第20页 |
| ·淀粉糊化特性的测定 | 第20页 |
| ·不同平均链长支链淀粉溶液的制备 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-40页 |
| ·不同来源淀粉的基本组成及结构 | 第21-31页 |
| ·水分含量 | 第21页 |
| ·直链淀粉含量 | 第21页 |
| ·淀粉分子量 | 第21-22页 |
| ·支链淀粉的精细结构 | 第22-27页 |
| ·淀粉的 X-衍射分析 | 第27-29页 |
| ·糊化特性 | 第29-31页 |
| ·淀粉结构差异对酶促动力学的影响 | 第31-34页 |
| ·不同淀粉酶最适 pH、最适温度及蛋白浓度 | 第31页 |
| ·不同来源淀粉的酶促反应动力学结果 | 第31-32页 |
| ·淀粉结构对α-淀粉酶酶促动力学的影响 | 第32页 |
| ·淀粉结构对葡萄糖淀粉酶酶促动力学的影响 | 第32-34页 |
| ·淀粉结构对α-淀粉酶酶解效率的影响 | 第34-40页 |
| ·不同来源淀粉的α-淀粉酶酶解效率 | 第34页 |
| ·直链淀粉含量对α-淀粉酶酶解效率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同来源淀粉中支链淀粉平均链长与α-淀粉酶酶解效率的相关性 | 第35-36页 |
| ·支链淀粉平均链长对α-淀粉酶酶解效率的影响 | 第36-40页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 问题与展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录 A: 几种常见淀粉酶最适 pH 和最适温度的优化 | 第47-49页 |
| 附录 B: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |