| ACKNOWLEDGEMENTS | 第1-5页 |
| Dedication | 第5-6页 |
| List of Figures | 第6-7页 |
| List of Tables | 第7-8页 |
| List of Abbreviations | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| Table of Contents | 第13-17页 |
| CHAPTER 1 Introduction and Literature review | 第17-30页 |
| ·Background | 第17-18页 |
| ·Milk characterization | 第18-21页 |
| ·Milk composition, varieties and properties | 第18-20页 |
| ·Geographical origin | 第20-21页 |
| ·Milk adulteration | 第21-25页 |
| ·Milk fat | 第21页 |
| ·Bovine milk lipids | 第21-22页 |
| ·Milk fat authentication | 第22-25页 |
| ·Fluorescence spectroscopy in food authenticity | 第25-28页 |
| ·Fluorophores in dairy products and their properties | 第25-28页 |
| ·Tryptophan | 第26页 |
| ·Vitamins | 第26页 |
| ·Maillard reaction products | 第26-28页 |
| ·Factors affecting fluorescence measurement | 第28页 |
| ·Chemometric techniques | 第28-29页 |
| ·Multivariate analysis | 第28-29页 |
| ·Aims of the study | 第29-30页 |
| CHAPTER 2 Characterization of commercial milk of different composition and origin | 第30-39页 |
| ·Background | 第30-31页 |
| ·Experimental | 第31-32页 |
| ·Samples and reagents | 第31页 |
| ·LC-MS measurement | 第31页 |
| ·Fluorescence measurement | 第31-32页 |
| ·Data analysis | 第32页 |
| ·Results and Discussions | 第32-38页 |
| ·Normalized spectra | 第32页 |
| ·Principal component analysis | 第32-38页 |
| ·Protein glycation | 第38页 |
| ·Principal component regression analysis | 第38页 |
| ·Conclusion | 第38-39页 |
| CHAPTER 3 Rapid determination of fatty acid composition | 第39-54页 |
| ·Background | 第39-40页 |
| ·Experimental | 第40-42页 |
| ·Samples and reagents | 第40页 |
| ·Samples preparations | 第40-41页 |
| ·Gas chromatography | 第41页 |
| ·Fluorescence measurement | 第41页 |
| ·Data analysis | 第41-42页 |
| ·Results and Discussions | 第42-53页 |
| ·Fatty acid composition | 第42-44页 |
| ·Principal component analysis | 第44-46页 |
| ·Fluorescence spectra | 第46-47页 |
| ·Partial least Squares regression analysis | 第47-53页 |
| ·Conclusion | 第53-54页 |
| CHAPTER 4 Rapid detection of butterfat adulteration with vegetable oil | 第54-65页 |
| ·Background | 第54-55页 |
| ·Experimental | 第55-56页 |
| ·Samples and reagents | 第55页 |
| ·Samples preparations | 第55页 |
| ·Fluorescence measurement | 第55-56页 |
| ·Data analysis | 第56页 |
| ·Results and Discussions | 第56-64页 |
| ·Fatty acid composition | 第56页 |
| ·Fluorescence spectra | 第56-57页 |
| ·Principal component analysis | 第57-64页 |
| ·Fatty acid profile | 第57-59页 |
| ·Vitamin A excitation spectra | 第59-64页 |
| ·Conclusion | 第64-65页 |
| CHAPTER 5 Discrimination of adulterated milk by 3D FFFS | 第65-75页 |
| ·Background | 第65页 |
| ·Experimental | 第65-66页 |
| ·Samples and reagents | 第65-66页 |
| ·Samples preparations | 第66页 |
| ·Fluorescence measurement | 第66页 |
| ·Results and Discussions | 第66-74页 |
| ·Fatty acid composition | 第66-67页 |
| ·Principal component analysis | 第67-69页 |
| ·Three-dimensional fluorescence spectra | 第69-71页 |
| ·Three-way partial least Squares regression analysis | 第71-74页 |
| ·Conclusion | 第74-75页 |
| Concluding remarks | 第75-76页 |
| References | 第76-81页 |
| Published Paper | 第81页 |
