金华火腿新产品开发
| 摘要 | 第1页 |
| 关键词 | 第8页 |
| Abstract | 第8页 |
| Key words | 第8-9页 |
| 1、前言 | 第9-23页 |
| ·金华火腿概述 | 第9-14页 |
| ·金华火腿的历史与现状 | 第9-10页 |
| ·金华火腿的食疗价值 | 第10页 |
| ·金华火腿的传统工艺 | 第10-11页 |
| ·传统工艺存在的问题 | 第11-14页 |
| ·国内外同类干腌火腿的研究状况 | 第14-21页 |
| ·蛋白质分解的作用 | 第14-16页 |
| ·脂肪分解的作用 | 第16-18页 |
| ·微生物的作用 | 第18-19页 |
| ·风味物质的产生 | 第19-21页 |
| ·金华火腿传统工艺改革进展 | 第21-23页 |
| 2 金华火腿新产品开发思路 | 第23-28页 |
| ·金华火腿发展趋势 | 第23-26页 |
| ·新工艺的特点 | 第26-27页 |
| ·新产品开发面临的难题 | 第27页 |
| ·试验预计结果 | 第27-28页 |
| 3、材料和方法 | 第28-31页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·试验方案设计 | 第29-30页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·正交试验方案设计 | 第29-30页 |
| ·产品品质指标与测定方法 | 第30-31页 |
| ·产品品质指标 | 第30页 |
| ·取样方法 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-31页 |
| 4、结果与分析 | 第31-44页 |
| ·产品加工过程中主要指标变化 | 第31-37页 |
| ·水分变化 | 第31-32页 |
| ·盐分变化 | 第32-33页 |
| ·总氮变化 | 第33-34页 |
| ·非蛋白氮变化 | 第34页 |
| ·多肽氮变化 | 第34-35页 |
| ·氨态氮变化 | 第35-36页 |
| ·挥发性盐基氮变化 | 第36页 |
| ·微生物变化 | 第36-37页 |
| ·工艺试验 | 第37-44页 |
| ·正交试验 | 第37-40页 |
| ·验证试验 | 第40-43页 |
| ·改进试验 | 第43-44页 |
| 5、讨论 | 第44-46页 |
| ·产品加工过程中主要指标变化 | 第44-45页 |
| ·新产品与金华火腿的品质比较 | 第45-46页 |
| ·新产品与金华火腿品质的比较 | 第45-46页 |
| ·品质差异产生原因 | 第46页 |
| 6、结论 | 第46-48页 |
| 7、参考文献 | 第48-50页 |
