优质曹州耿饼生产关键技术的研究

摘要	第1-7页
英文摘要	第7-9页
1 引言	第9-23页
·柿资源和栽培生产现状	第9-11页
·菏泽镜面柿	第11-12页
·柿果实的主要化学成份及其加工特性	第12-15页
·柿加工利用及加工技术	第15-19页
·柿霜主要成份、理化性质、形成机理	第19-20页
·曹州耿饼生产中存在的主要问题	第20-21页
·本研究的主要内容、意义	第21-23页
2 材料与方法	第23-31页
·主要试验材料和试剂	第23-24页
·主要试验仪器	第24页
·测定方法	第24-29页
·优质曹州耿饼的品质分析与评分方法	第29-30页
·工艺流程	第30页
·数据处理方法	第30-31页
3 结果与分析	第31-48页
·脱涩及干制效果的研究	第31-35页
·影响出霜因素的研究	第35-40页
·影响保霜因素的研究	第40-46页
·优质曹州耿饼人工干制技术标准和产品标准	第46-48页
4 讨论	第48-53页
·影响柿饼干制的因素	第48-50页
·影响出霜的工艺技术因素	第50页
·柿霜成分及性质	第50-51页
·影响柿饼保霜工艺技术因素	第51-53页
5 结论	第53-54页
参考文献	第54-62页
致谢	第62-63页
攻读学位期间发表的学术论文和成果	第63-64页