| 前言 | 第1-17页 |
| 材料与方法 | 第17-21页 |
| 1 供试材料与试验处理 | 第17-18页 |
| 2 主要药品及仪器设备 | 第18页 |
| 3 检测内容与方法 | 第18-21页 |
| ·检测内容 | 第18-19页 |
| ·检测方法 | 第19-21页 |
| ·纤维素酶的粗酶液制备 | 第19页 |
| ·PG的粗酶液制备 | 第19页 |
| ·PG活性测定 | 第19页 |
| ·纤维素酶活性测定 | 第19页 |
| ·生化成分分析 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| 结果与分析 | 第21-39页 |
| 1 做青过程纤维素酶活性动态变化 | 第21-27页 |
| ·整叶中的纤维素酶活性变化 | 第21-22页 |
| ·整叶、叶芯、叶缘的纤维素酶活性变化 | 第22-24页 |
| ·摊放处理(CK_1)与新工艺摇青之间的纤维素酶活性差异 | 第24页 |
| ·不同季节茶青(在制品)的纤维素酶活性差异 | 第24-25页 |
| ·做青各工序间纤维素酶活性的多重比较分析 | 第25-27页 |
| 2 做青过程果胶酶(PG)活性动态变化 | 第27-31页 |
| ·整叶的PG活性变化 | 第27-28页 |
| ·摊放处理(CK_1)与新工艺摇青之间的PG活性差异 | 第28-29页 |
| ·整叶、叶芯、叶缘的PG活性变化 | 第29-30页 |
| ·不同季节茶青(在制品)的PG活性差异 | 第30页 |
| ·做青各工序间PG活性的多重比较分析 | 第30-31页 |
| 3 纤维素酶与果胶酶(PG)之间的互作效应分析 | 第31-32页 |
| 4 相关生化成分变化与纤维素酶、果胶酶(PG)的内在联系 | 第32-35页 |
| ·在制品的含水量变化对纤维素酶、PG活性的影响 | 第32-33页 |
| ·可溶性糖的含量变化与纤维素酶、PG活性的消长 | 第33页 |
| ·多酚类物质(TP)与纤维素酶、PG活性的消长关系 | 第33-34页 |
| ·氨基酸含量变化与纤维素酶、PG活性的消长关系 | 第34页 |
| ·纤维素酶、PG活性的消长对水浸出物、黄酮类含量的影响 | 第34-35页 |
| 5 做青过程中主要生化成分的变化及其对成茶品质的影响 | 第35-37页 |
| ·水浸出物 | 第35页 |
| ·多酚类物质 | 第35页 |
| ·氨基酸总量 | 第35-36页 |
| ·黄酮类物质 | 第36页 |
| ·可溶性糖 | 第36页 |
| ·叶缘、叶芯中生化成分含量的变化 | 第36-37页 |
| 6 不同处理间成茶感官品质比较 | 第37-39页 |
| 讨论 | 第39-43页 |
| 1 做青过程纤维素酶活性动态变化的生化机制及其理化效应 | 第39-41页 |
| 2 做青期间果胶酶(PG)活性动态变化的生化机理 | 第41-42页 |
| 3 乌龙茶新工艺的酶学及生化机理探讨 | 第42-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
