桑椹酒酿造工艺的研究

第一章 文献综述	第1-28页
·桑资源及其综合利用	第10-17页
·我国桑资源的基本状况	第10页
·桑椹的营养价值	第10-12页
·桑椹的药理学研究进展	第12-15页
·桑椹的综合开发利用	第15-17页
·桑色素	第17-21页
·桑椹红色素的结构组成及其性质	第18-20页
·桑椹红色素稳定性影响因素	第20-21页
·发酵果酒的酿造及开发前景	第21-26页
·发酵果酒酿造原理	第21-22页
·影响发酵果酒质量的主要因素	第22-26页
·我国果酒开发的前景及意义	第26-28页
正文	第28-51页
前言	第28-29页
第二章 材料与方法	第29-34页
·试验材料、试剂与仪器	第29-30页
·试验方法	第30-34页
·桑椹酒酿造工艺及操作要点	第30-31页
·桑椹汁的澄清	第31页
·发酵菌种的筛选	第31-32页
·发酵方式的选择	第32页
·发酵工艺条件的研究	第32-33页
·测试指标与方法	第33-34页
第三章 结果与分析	第34-47页
·澄清剂的选择	第34-39页
·澄清剂与澄清剂复合使用对桑椹汁澄清度的影响	第34页
·果胶酶处理对桑椹汁澄清度的影响	第34-36页
·壳聚糖处理对桑椹汁澄清度的影响	第36-39页
·不同澄清剂处理前后桑椹汁主要营养成分变化	第39页
·桑椹酒酵母的筛选	第39-40页
·发酵方式的选择	第40-42页
·发酵工艺条件的研究	第42-47页
·单因素对菌种发酵的影响	第42-45页
·发酵工艺参数优化	第45-47页
第四章 讨论	第47-50页
第五章 结论	第50-51页
参考文献	第51-58页