杏鲍菇干制技术研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 杏鲍菇的营养价值和保健功能 | 第10-11页 |
| 2 果蔬干制护色技术研究进展 | 第11-16页 |
| ·酶促褐变机理及抑制方法 | 第11-13页 |
| ·非酶褐变机理及抑制方法 | 第13-14页 |
| ·护色剂在果蔬干制加工中的应用 | 第14-16页 |
| 3 食用菌干制技术研究进展 | 第16-18页 |
| 4 立题意义和研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 干制杏鲍菇的护色工艺研究 | 第20-30页 |
| 1 材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-29页 |
| ·杏鲍菇干制前后L值比较 | 第21-22页 |
| ·不同浓度护色剂处理对杏鲍菇护色效果的影响 | 第22-25页 |
| ·不同护色剂护色效果的比较 | 第25-27页 |
| ·护色工艺的优化 | 第27-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 杏鲍菇的热风干燥方式研究 | 第30-38页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同热风干燥方式对杏鲍菇L值的影响 | 第31-32页 |
| ·不同热风干燥方式对杏鲍菇干燥速率的影响 | 第32-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 干制杏鲍菇复水性和复水品质研究 | 第38-43页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| ·复水温度和时间对干制杏鲍菇复水性的影响 | 第39-41页 |
| ·复水温度和时间对干制杏鲍菇复水后品质的影响 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 HACCP在杏鲍菇干制加工中的应用 | 第43-49页 |
| 1 干制杏鲍菇的生产工艺流程 | 第43-44页 |
| 2 产品质量要求 | 第44页 |
| 3 干制杏鲍菇过程的危害分析 | 第44-46页 |
| 4 关键控制点的监控及纠正措施 | 第46-47页 |
| 5 比较实施HACCP前后的效果 | 第47-48页 |
| 6 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
