| 摘要 | 第11-14页 |
| Abstract | 第14-17页 |
| 第一章 引言 | 第18-54页 |
| 1 概述 | 第18-23页 |
| 1.1 种类分布、习性 | 第18页 |
| 1.2 养殖产量及效益 | 第18-19页 |
| 1.3 营养和药用价值 | 第19页 |
| 1.4 解剖面及滤食 | 第19-21页 |
| 1.5 牡蛎保鲜技术研究进展 | 第21-23页 |
| 2 海洋鱼贝类菌群及特定腐败菌研究进展 | 第23-37页 |
| 2.1 水产品中细菌菌群研究方法 | 第23-28页 |
| 2.2 海洋水产鱼贝类菌相 | 第28-31页 |
| 2.3 水产品的腐败菌 | 第31-37页 |
| 3 变性梯度凝胶电泳(DGGE)在食品微生态研究中的应用 | 第37-38页 |
| 3.1 变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术原理 | 第37页 |
| 3.2 DGGE技术在食品菌群研究中的应用 | 第37-38页 |
| 4 食品中微生物产胺作用研究进展 | 第38-49页 |
| 4.1 食品中生物胺及其安全性 | 第38-40页 |
| 4.2 食品中产生物胺细菌 | 第40-42页 |
| 4.3 产胺微生物检测方法 | 第42-49页 |
| 5 气调包装(MAP)在海产鱼贝类中的应用研究进展 | 第49-52页 |
| 5.1 气调包装技术原理 | 第49-50页 |
| 5.2 气调保鲜在水产品中的应用 | 第50-51页 |
| 5.3 气调包装对水产品中生物胺的影响 | 第51-52页 |
| 6 研究背景、意义及主要研究内容 | 第52-54页 |
| 第二章 牡蛎鳃部微生物分离鉴定 | 第54-68页 |
| 1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 1.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 1.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-64页 |
| 2.1 不同部位菌落总数的测定 | 第58-59页 |
| 2.2 牡蛎鳃部初始菌群分离纯化、培养鉴定 | 第59-60页 |
| 2.3 不同收获时间牡蛎鳃部微生物菌群结构 | 第60-61页 |
| 2.4 不同贮藏温度下鳃部主要菌群分析 | 第61页 |
| 2.5 不同贮藏温度下牡蛎鳃部菌落总数变化 | 第61-62页 |
| 2.6 牡蛎鳃部乳酸菌数量变化 | 第62页 |
| 2.7 牡蛎鳃部肠杆菌数量变化 | 第62-63页 |
| 2.8 牡蛎鳃部假单胞菌数量变化 | 第63-64页 |
| 3 讨论 | 第64-67页 |
| 4 小结 | 第67-68页 |
| 第三章 牡蛎贮藏期间鳃部菌群动态变化研究 | 第68-99页 |
| 第一节 牡蛎鳃部细菌总DNA提取方法及PCR扩增研究 | 第69-77页 |
| 1 材料与方法 | 第69-72页 |
| 1.1 实验材料 | 第69-70页 |
| 1.2 牡蛎总DNA提取方法 | 第70-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-76页 |
| 2.1 不同基因组提取方法效果 | 第72-73页 |
| 2.2 DNA的提取量及纯度 | 第73-74页 |
| 2.3 16S rDNA PCR扩增结果 | 第74-75页 |
| 2.4 冷藏牡蛎样品及其扩增效果 | 第75-76页 |
| 3 讨论 | 第76-77页 |
| 第二节 基于PCR-DGGE的冷藏牡蛎鳃部微生物分析 | 第77-99页 |
| 1 材料与方法 | 第77-84页 |
| 1.1 实验材料 | 第77-78页 |
| 1.2 实验方法 | 第78-84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-94页 |
| 2.1 鳃部细菌总DNA提取结果 | 第84-85页 |
| 2.2 鳃部细菌总DNA V3区扩增结果 | 第85页 |
| 2.3 DGGE电泳图谱及条带序列分析 | 第85-92页 |
| 2.4 不同贮藏温度鳃部菌群结构变化分析 | 第92-94页 |
| 3 讨论 | 第94-97页 |
| 4 小结 | 第97-99页 |
| 第四章 牡蛎鳃部分离细菌的产胺研究 | 第99-113页 |
| 1 材料与方法 | 第99-101页 |
| 1.1 实验材料 | 第99-100页 |
| 1.2 实验方法 | 第100-101页 |
| 1.3 数据分析 | 第101页 |
| 2 结果与分析 | 第101-110页 |
| 2.1 各种胺的工作曲线 | 第101-102页 |
| 2.2 不同贮藏温度终点微生物离体产胺 | 第102-107页 |
| 2.3 不同温度下牡蛎鳃部生物胺的变化 | 第107-110页 |
| 3 讨论 | 第110-112页 |
| 4 小结 | 第112-113页 |
| 第五章 牡蛎鳃部品质变化的微生物效应 | 第113-130页 |
| 第一节 不同温度贮藏牡蛎鳃部品质变化研究 | 第113-124页 |
| 1 材料与方法 | 第113-115页 |
| 1.1 实验材料 | 第113-114页 |
| 1.2 实验方法 | 第114-115页 |
| 1.3 数据分析 | 第115页 |
| 2 结果与分析 | 第115-122页 |
| 2.1 不同贮藏温度下pH值分析 | 第115-117页 |
| 2.2 不同贮藏温度下挥发性盐基氮分析 | 第117-118页 |
| 2.3 不同贮藏温度下游离氨基态氮分析 | 第118-119页 |
| 2.4 不同贮藏温度下三甲胺分析 | 第119-120页 |
| 2.5 不同贮藏温度下TBA分析 | 第120页 |
| 2.6 不同贮藏温度下感官评分变化 | 第120-122页 |
| 3 讨论 | 第122-123页 |
| 4 小结 | 第123-124页 |
| 第二节 冷藏牡蛎鳃部细菌腐败与品质变化关系分析 | 第124-130页 |
| 1 材料与方法 | 第124页 |
| 1.1 实验材料 | 第124页 |
| 1.2 实验方法 | 第124页 |
| 1.3 数据处理 | 第124页 |
| 2 结果与分析 | 第124-129页 |
| 2.1 牡蛎鳃部菌落总数与各品质指标变化相关性分析 | 第124-126页 |
| 2.2 牡蛎鳃部乳酸菌与各品质指标变化相关性分析 | 第126-127页 |
| 2.3 牡蛎鳃部肠杆菌与各品质指标变化相关性分析 | 第127-128页 |
| 2.4 牡蛎鳃部假单胞菌与各品质指标变化相关性分析 | 第128-129页 |
| 3 小结 | 第129-130页 |
| 第六章 气调对冷藏牡蛎鳃部菌群的影响分析 | 第130-153页 |
| 1 材料与方法 | 第131-133页 |
| 1.1 实验材料 | 第131-132页 |
| 1.2 实验方法 | 第132-133页 |
| 1.3 数据分析 | 第133页 |
| 2 结果与分析 | 第133-148页 |
| 2.1 基因组提取结果 | 第133-134页 |
| 2.2 16S rDNA及V3区扩增结果 | 第134-135页 |
| 2.3 不同气体条件冷藏牡蛎鳃部DGGE图谱分析 | 第135-136页 |
| 2.4 菌群结构分析 | 第136-137页 |
| 2.5 DGGE图谱条带V3区条带分析及测序结果 | 第137-143页 |
| 2.6 气调对牡蛎鳃部菌群的影响 | 第143-148页 |
| 3 讨论 | 第148-151页 |
| 4 小结 | 第151-153页 |
| 第七章 气调包装冷藏牡蛎鳃部微生物效应及产胺研究 | 第153-189页 |
| 第一节 气调包装牡蛎鳃部品质的微生物效应 | 第153-173页 |
| 1 材料与方法 | 第154-155页 |
| 1.1 实验材料 | 第154页 |
| 1.2 实验方法 | 第154-155页 |
| 2 结果与分析 | 第155-170页 |
| 2.1 气调包装冷藏牡蛎鳃部品质分析 | 第155-163页 |
| 2.2 气调包装牡蛎鳃部腐败品质与致腐微生物关系 | 第163-170页 |
| 3 讨论 | 第170-171页 |
| 4 小结 | 第171-173页 |
| 第二节 牡蛎鳃部乳酸菌脱羧酶基因检测及荧光定量分析 | 第173-189页 |
| 1 材料与方法 | 第173-178页 |
| 1.1 实验材料 | 第173-174页 |
| 1.2 实验方法 | 第174-178页 |
| 1.3 数据处理 | 第178页 |
| 2 结果与分析 | 第178-187页 |
| 2.1 分离的乳酸菌菌株 | 第178-179页 |
| 2.2 组氨基酸脱羧酶基因检测 | 第179页 |
| 2.3 鸟氨酸脱羧酶基因检测 | 第179页 |
| 2.4 酪氨基酸脱羧酶基因检测 | 第179-182页 |
| 2.5 乳酸菌培养液中生物胺HPLC测定结果 | 第182-183页 |
| 2.6 PCR扩增及质粒构建 | 第183-184页 |
| 2.7 定量标准曲线的绘制 | 第184-185页 |
| 2.8 气调包装牡蛎鳃部酪胺脱羧酶荧光定量PCR分析 | 第185-187页 |
| 3 讨论 | 第187-188页 |
| 4 小结 | 第188-189页 |
| 结论与展望 | 第189-192页 |
| 1 结论 | 第189-191页 |
| 2 本文主要创新点 | 第191页 |
| 3 展望 | 第191-192页 |
| 参考文献 | 第192-209页 |
| 附录一 | 第209-211页 |
| 英文缩写对照 | 第211-213页 |
| 致谢 | 第213-214页 |
| 攻读博士期间主要的科研成果 | 第214页 |
