| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 三维打印总体概况 | 第11-14页 |
| 1.1.1 三维打印技术的定义及原理 | 第11页 |
| 1.1.2 三维打印的类型 | 第11-13页 |
| 1.1.3 三维打印的智能软件与设备 | 第13页 |
| 1.1.4 三维打印的材料 | 第13-14页 |
| 1.1.5 三维打印产业发展状况 | 第14页 |
| 1.2 食品三维打印发展现状和研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 食品三维打印中材料体系的建立及评价体系的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 食品三维打印的预处理和后处理的研究进展 | 第17页 |
| 1.5 食品三维打印挤压过程的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.6 食品彩色三维打印的研究进展 | 第18页 |
| 1.7 食品三维打印的成型及稳定性的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.8 立题背景和意义 | 第19-20页 |
| 1.9 本课题的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同配方组成对典型植物类物料三维打印成型效果及稳定性的影响 | 第21-53页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料及设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 三维打印参数设置 | 第22页 |
| 2.3.3 三维结构分析 | 第22页 |
| 2.3.4 不同配方的样品的质构特性的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 不同配方的样品的静态剪切流变的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 不同配方的样品的动态流变特性的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 不同配方的样品的横向弛豫时间 | 第23-24页 |
| 2.3.8 不同配方的样品的脂肪和蛋白质的分布情况 | 第24页 |
| 2.3.9 不同配方的样品的微观结构的测定 | 第24页 |
| 2.3.10 不同配方的样品的收缩率的测定 | 第24页 |
| 2.3.11 不同配方的样品的热力学性能的测定 | 第24页 |
| 2.3.12 不同配方的样品的持水性的测定 | 第24页 |
| 2.3.13 打印精度和稳定性的评价 | 第24页 |
| 2.3.14 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-52页 |
| 2.4.1 不同配方组成对高糖凝胶体系成型效果及稳定性的影响 | 第25-30页 |
| 2.4.2 不同配方样品对果冻体系打印成型效果及稳定性的影响 | 第30-35页 |
| 2.4.3 不同配方样品对麻薯体系打印成型效果及稳定性的影响 | 第35-38页 |
| 2.4.4 不同配方样品对烘焙面团体系打印成型效果及稳定性的影响 | 第38-47页 |
| 2.4.5 不同配方样品对芒果浓浆凝胶体系打印成型效果及稳定性的影响 | 第47-52页 |
| 2.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第三章 超声波预处理对典型植物类物料三维打印成型效果及稳定性的影响 | 第53-63页 |
| 3.1 引言 | 第53页 |
| 3.2 试验材料及设备 | 第53页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第53页 |
| 3.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 3.3.1 样品的制备与超声波预处理 | 第53页 |
| 3.3.2 三维打印参数设置 | 第53-54页 |
| 3.3.3 三维结构分析 | 第54页 |
| 3.3.4 质构特性的测定 | 第54页 |
| 3.3.5 静态剪切流变的测定 | 第54页 |
| 3.3.6 动态流变的测定 | 第54页 |
| 3.3.7 水分状态分布的测定 | 第54页 |
| 3.3.8 微观结构的测定 | 第54页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 3.4.1 超声波预处理对高糖凝胶简化体系成型效果及稳定性的影响 | 第54-57页 |
| 3.4.2 超声波预处理对烘焙面团体系成型效果及稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.3 超声波预处理对芒果浓浆凝胶体系成型效果及稳定性的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.4 超声波预处理影响物料体系的精确成型初步分析 | 第59-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 三维打印工艺参数对典型植物类物料三维打印成型效果及稳定性的影响 | 第63-75页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 试验材料及设备 | 第63页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第63页 |
| 4.3 试验方法 | 第63-64页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第63页 |
| 4.3.2 三维打印参数设置 | 第63-64页 |
| 4.3.3 三维结构分析 | 第64页 |
| 4.3.4 静态剪切流变的测定 | 第64页 |
| 4.3.5 升温动态流变的测定 | 第64页 |
| 4.3.6 打印精度和稳定性的评价 | 第64页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第64页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第64-73页 |
| 4.4.1 工艺参数优化研究 | 第64-66页 |
| 4.4.2 丝径对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.3 喷头移动速度对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.4 喷头直径对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第68-70页 |
| 4.4.5 喷头高度对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第70-71页 |
| 4.4.6 打印温度对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第71-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第五章 后处理对物料三维打印成型效果及稳定性的影响 | 第75-83页 |
| 5.1 引言 | 第75页 |
| 5.2 试验材料及设备 | 第75页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第75页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第75页 |
| 5.3 试验方法 | 第75-76页 |
| 5.3.1 样品的制备 | 第75页 |
| 5.3.2 三维打印参数设置 | 第75-76页 |
| 5.3.3 速冻处理 | 第76页 |
| 5.3.4 烘焙 | 第76页 |
| 5.3.5 微波真空干燥后处理 | 第76页 |
| 5.3.6 三维结构分析 | 第76页 |
| 5.3.7 蠕变回复流变特性的测定 | 第76页 |
| 5.3.8 数据处理 | 第76页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第76-82页 |
| 5.4.1 不同速冻后处理对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第76-78页 |
| 5.4.2 不同微波真空干燥后处理对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第78-79页 |
| 5.4.3 不同储藏时间对打印产品成型效果及稳定性的影响 | 第79-82页 |
| 5.5 本章小结 | 第82-83页 |
| 第六章 双喷头食品三维打印初步研究 | 第83-94页 |
| 6.1 引言 | 第83页 |
| 6.2 试验材料及设备 | 第83页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第83页 |
| 6.2.2 试验仪器与设备 | 第83页 |
| 6.3 试验方法 | 第83-85页 |
| 6.3.1 样品的制备 | 第83页 |
| 6.3.2 三维打印参数设置 | 第83-84页 |
| 6.3.3 材料持水性的测定 | 第84页 |
| 6.3.4 材料的水分状态分布的测定 | 第84页 |
| 6.3.5 材料静态剪切流变的测定 | 第84页 |
| 6.3.6 电子鼻风味的分析 | 第84页 |
| 6.3.7 材料动态流变特性的测定 | 第84页 |
| 6.3.8 样品质构特性的测定 | 第84页 |
| 6.3.9 三维结构分析 | 第84-85页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第85-93页 |
| 6.4.1 外壁物料和填充物料的物理特性 | 第85-87页 |
| 6.4.2 内外模型形状不同模式的双喷头打印方法的探究 | 第87-89页 |
| 6.4.3 夹心式的双喷头打印方法探究 | 第89-90页 |
| 6.4.4 双喷头三维打印精确成型初步分析 | 第90-93页 |
| 6.5 本章小结 | 第93-94页 |
| 主要结论与展望 | 第94-95页 |
| 论文创新点 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-105页 |
| 附录A：作者在攻读博士学位期间的成果清单 | 第105-106页 |
| 附录B：本研究采用的打印设备及产品简图 | 第106-107页 |
