| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 柚子概述及加工研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 柚子的营养价值及种植资源分布 | 第12-13页 |
| 1.1.2 柚子的加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2 柑橘类水果中主要的苦味物质 | 第14-15页 |
| 1.2.1 柚皮苷 | 第14-15页 |
| 1.2.2 柠檬苦素 | 第15页 |
| 1.3 常见的脱苦方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1 吸附法脱苦 | 第16页 |
| 1.3.2 包埋法脱苦 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酶法脱苦 | 第17-18页 |
| 1.4 柚苷酶的生产研究 | 第18-20页 |
| 1.4.1 常见的生产菌种 | 第18-19页 |
| 1.4.2 常见的发酵方式及柚苷酶的特点 | 第19-20页 |
| 1.4.3 常见的柚皮苷测定及提取方法 | 第20页 |
| 1.5 乳酸菌水解黄酮类化合物的可行性 | 第20-21页 |
| 1.6 论文研究意义与内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 柚子中柚皮苷的提取方法及含量的测定 | 第23-38页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.2.2 标样和主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.2.4 实验分析方法 | 第24-27页 |
| 2.3 实验结果分析 | 第27-37页 |
| 2.3.1 柚皮苷的测定方法 | 第27-31页 |
| 2.3.2 不同提取工艺对沙田柚果皮中柚皮苷提取的影响 | 第31-35页 |
| 2.3.3 不同柚子及柚子不同部位的柚皮苷含量测定 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 不同乳杆菌对沙田柚皮浆和果汁发酵脱苦的研究 | 第38-52页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 3.2.1 菌种 | 第38页 |
| 3.2.2 实验原料 | 第38页 |
| 3.2.3 标样和主要试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.4 主要仪器设备 | 第39页 |
| 3.2.5 MRS固体培养基 | 第39-40页 |
| 3.2.6 胰蛋白胨稀释液 | 第40页 |
| 3.2.7 实验分析方法 | 第40-42页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 沙田柚皮浆及果汁的理化性质 | 第42-43页 |
| 3.3.2 不同乳杆菌对沙田柚皮浆发酵脱苦的影响 | 第43-47页 |
| 3.3.3 不同乳杆菌对沙田柚果汁发酵脱苦的影响 | 第47-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 特定培养基中植物乳杆菌降解柚皮苷的研究 | 第52-67页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 菌种 | 第52页 |
| 4.2.2 标样和主要试剂 | 第52页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第52页 |
| 4.2.4 MRS固体培养基 | 第52页 |
| 4.2.5 特定培养基—柚皮苷液体培养基 | 第52-53页 |
| 4.2.6 胰蛋白胨稀释液 | 第53页 |
| 4.2.7 实验方法 | 第53页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-65页 |
| 4.3.1 乙醇浓度对植物乳杆菌发酵情况及柚皮苷溶解度的影响 | 第53-56页 |
| 4.3.2 碳源对植物乳杆菌发酵及降解柚皮苷的影响 | 第56-59页 |
| 4.3.3 柚皮苷浓度对植物乳杆菌发酵及降解柚皮苷的影响 | 第59-63页 |
| 4.3.4 培养温度对植物乳杆菌发酵及降解柚皮苷的影响 | 第63-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 植物乳杆菌在沙田柚皮浆中脱苦工艺的研究 | 第67-82页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与方法 | 第67-68页 |
| 5.2.1 菌种 | 第67页 |
| 5.2.2 实验原料 | 第67页 |
| 5.2.3 标样和主要试剂 | 第67页 |
| 5.2.4 主要仪器设备 | 第67页 |
| 5.2.5 MRS固体培养基 | 第67-68页 |
| 5.2.6 胰蛋白胨稀释液 | 第68页 |
| 5.2.7 浓缩发酵乳 | 第68页 |
| 5.2.8 实验分析方法 | 第68页 |
| 5.2.9 数据处理 | 第68页 |
| 5.3 结果与分析 | 第68-80页 |
| 5.3.1 氮源添加量对沙田柚皮浆发酵脱苦的影响 | 第68-71页 |
| 5.3.2 起始pH值对沙田柚皮浆发酵脱苦的影响 | 第71-74页 |
| 5.3.3 接种量对沙田柚皮浆发酵脱苦的影响 | 第74-77页 |
| 5.3.4 接种方式对沙田柚皮浆发酵脱苦的影响 | 第77-80页 |
| 5.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 结论与展望 | 第82-85页 |
| 一、结论 | 第82-83页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第83页 |
| 三、展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-93页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 附件 | 第95页 |
