| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 谷物发酵饮料概述 | 第11-17页 |
| 1.1.1 饮料的概念及市场 | 第11页 |
| 1.1.2 谷物发酵饮料 | 第11-15页 |
| 1.1.3 麦芽汁发酵饮料 | 第15-17页 |
| 1.2 感官评定概述 | 第17-19页 |
| 1.3 研究的意义及内容 | 第19-20页 |
| 第二章 优良发酵菌种的选育及生理特性的研究 | 第20-35页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.1 菌种 | 第20页 |
| 2.2.2 培养基 | 第20页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.4 主要仪器和设备 | 第21页 |
| 2.3 主要分析方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 总糖的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 pH的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 总酸的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 酒精度的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 活菌计数 | 第22-23页 |
| 2.3.6 感官评价的方法 | 第23-24页 |
| 2.3.7 数据处理方法 | 第24页 |
| 2.4 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.4.1 麦芽汁的制备 | 第24页 |
| 2.4.2 优良发酵菌种的选育 | 第24-25页 |
| 2.4.3 酵母菌株生理特性的研究 | 第25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.5.1 麦芽汁的制备 | 第25-26页 |
| 2.5.2 优良发酵菌种的选育 | 第26-32页 |
| 2.5.3 酵母菌株生理特性的研究 | 第32-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 多菌种混合发酵机制和麦芽乳酸饮料发酵工艺的优化 | 第35-67页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.1 菌种 | 第35页 |
| 3.2.2 培养基 | 第35页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.4 主要仪器和设备 | 第36页 |
| 3.3 主要分析方法 | 第36-37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-41页 |
| 3.4.1 植物乳杆菌生理特性的研究 | 第37-38页 |
| 3.4.2 酵母和乳酸菌发酵工艺的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.3 酵母和乳酸菌发酵麦芽汁工艺的优化 | 第39-40页 |
| 3.4.4 酵母乳酸菌醋酸菌混合发酵麦芽汁工艺的优化 | 第40-41页 |
| 3.4.5 饮料调配 | 第41页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第41-66页 |
| 3.5.1 植物乳杆菌生理特性的研究 | 第41-45页 |
| 3.5.2 酵母和乳酸菌发酵工艺的确定 | 第45-48页 |
| 3.5.3 酵母和乳酸菌混菌发酵麦芽汁工艺的优化 | 第48-59页 |
| 3.5.4 酵母乳酸菌醋酸菌混合发酵麦芽汁工艺的优化 | 第59-63页 |
| 3.5.5 饮料调配 | 第63-66页 |
| 3.6 本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 附件 | 第77页 |
