| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 生物保鲜概述 | 第14页 |
| 1.2 壳聚糖膜保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3 果胶膜保鲜 | 第15-16页 |
| 1.4 添加剂 | 第16页 |
| 1.5 核桃概况 | 第16页 |
| 1.6 核桃保鲜技术概况 | 第16-17页 |
| 1.7 电子鼻 | 第17-19页 |
| 1.8 感官鉴评 | 第19页 |
| 1.9 本课题的研究意义及研究内容 | 第19-22页 |
| 1.9.1 本课题研究意义 | 第19页 |
| 1.9.2 本课题研究内容 | 第19-22页 |
| 第2章 苹果多酚的HPLC分析 | 第22-28页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 供试材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4.1 苹果多酚的提取方法 | 第23页 |
| 2.2.4.2 HPLC法检测苹果多酚组分 | 第23页 |
| 2.2.4.3 苹果多酚DPPH自由基清除能力的测定 | 第23页 |
| 2.2.4.4 苹果多酚脂质氧化抑制能力的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.3.1 苹果多酚HPLC组分分析 | 第24-26页 |
| 2.3.2 苹果多酚抗氧化能力 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 不同浓度苹果多酚对壳聚糖复合膜液理化性质的影响 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 供试材料 | 第28页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.4.1 苹果多酚-壳聚糖复合膜液制备 | 第29页 |
| 3.2.4.2 不同浓度苹果多酚对复合膜液pH值的影响 | 第29页 |
| 3.2.4.3 复合膜液剪切流变特性测定 | 第29页 |
| 3.2.4.4 复合膜液频率振荡扫描测定 | 第29-30页 |
| 3.2.4.5 不同浓度苹果多酚复合膜液抗氧化的测定 | 第30页 |
| 3.2.4.6 红外光谱测定 | 第30页 |
| 3.2.4.7 X射线衍射光谱检测 | 第30页 |
| 3.2.4.8 热稳定性的测定 | 第30-31页 |
| 3.3 数据分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-42页 |
| 3.4.1 不同浓度苹果多酚对复合膜液pH值的影响 | 第31页 |
| 3.4.2 不同浓度苹果多酚对复合膜液静态流变特性的影响 | 第31-33页 |
| 3.4.3 不同浓度苹果多酚对复合膜液动态流变特性的影响 | 第33-35页 |
| 3.4.4 不同浓度苹果多酚对复合膜液抗氧化活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.5 复合膜液红外光谱分析 | 第36-38页 |
| 3.4.6 复合膜液X-ray分析 | 第38-40页 |
| 3.4.7 不同浓度苹果多酚对复合膜液热稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 不同浓度苹果多酚对果胶复合膜液理化性质的影响 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 供试材料 | 第44页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.4.1 苹果果胶-多酚复合膜液制备 | 第45页 |
| 4.2.4.2 复合膜液色差测定 | 第45页 |
| 4.2.4.3 复合膜液pH值测定 | 第45页 |
| 4.2.4.4 复合膜液流变特性测定 | 第45页 |
| 4.2.4.5 复合膜液频率振荡扫描测定 | 第45-46页 |
| 4.2.4.6 红外光谱测定 | 第46页 |
| 4.2.4.7 不同浓度苹果多酚复合膜液抗氧化性的测定 | 第46页 |
| 4.3 数据分析 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.4.1 不同浓度苹果多酚对复合膜液色值的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 不同浓度苹果多酚对膜液pH值的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 不同浓度苹果多酚对复合膜液剪切流变学性质的影响 | 第48-50页 |
| 4.4.4 不同浓度苹果多酚对复合膜液动态剪切流变学性质的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.5 复合膜液红外光谱分析 | 第52-53页 |
| 4.4.6 不同浓度苹果多酚对复合膜液抗氧化性的影响 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 复合膜液对核桃仁保鲜效果的影响 | 第56-74页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 供试材料 | 第56页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第56-57页 |
| 5.2.3 试验仪器与设备 | 第57页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.4.1 核桃脱皮工艺流程 | 第57页 |
| 5.2.4.2 核桃仁油的提取及理化指标的测定 | 第57页 |
| 5.2.4.3 响应面单因素试验 | 第57页 |
| 5.2.4.4 响应面优化试验 | 第57-58页 |
| 5.2.4.5 相关性分析 | 第58页 |
| 5.2.4.6 样品预处理 | 第58页 |
| 5.2.4.7 包衣核桃仁油氧化指标的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.4.8 电子鼻检测参数 | 第59页 |
| 5.2.4.9 电子鼻传感信号分析 | 第59页 |
| 5.3 数据分析 | 第59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-72页 |
| 5.4.1 核桃仁清水浸泡时间的选择 | 第59-60页 |
| 5.4.2 碱烫时间的选择 | 第60页 |
| 5.4.3 基于响应面法的核桃仁碱液去皮工艺参数优化 | 第60-64页 |
| 5.4.3.1 试验结果及其模型的建立 | 第60-62页 |
| 5.4.3.2 响应面分析 | 第62-63页 |
| 5.4.3.3 提取工艺参数的优化及验证 | 第63-64页 |
| 5.4.4 相关性分析 | 第64-66页 |
| 5.4.4.1 使用R语言绘制相关性分析图 | 第64-65页 |
| 5.4.4.2 基于肯德尔(Kendall)等级相关系数的相关性验证 | 第65-66页 |
| 5.4.5 包衣处理对核桃仁氧化指标的影响 | 第66-68页 |
| 5.4.6 电子鼻对包衣核桃仁挥发性气体的响应 | 第68-69页 |
| 5.4.7 不同贮藏时间样品的对比分析 | 第69-70页 |
| 5.4.8 不同贮藏时间样品的主成分分析(PCA) | 第70-71页 |
| 5.4.9 不同贮藏时间样品的线性判别分析(LDA) | 第71-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第6章 基于主成分分析和模糊数学的核桃仁感官评价模型建立 | 第74-86页 |
| 6.1 引言 | 第74页 |
| 6.2 材料与方法 | 第74-76页 |
| 6.2.1 供试材料 | 第74-75页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第75页 |
| 6.2.3 试验仪器与设备 | 第75页 |
| 6.2.4 试验方法 | 第75-76页 |
| 6.2.4.1 复合膜液的制备 | 第75页 |
| 6.2.4.2 包衣核桃仁工艺流程 | 第75页 |
| 6.2.4.3 包衣核桃仁感官评价标准 | 第75页 |
| 6.2.4.4 基于主成分分析法确立指标权重 | 第75-76页 |
| 6.2.4.5 包衣核桃仁感官质量的模糊数学综合评价法 | 第76页 |
| 6.3 数据分析 | 第76-77页 |
| 6.4 结果与分析 | 第77-84页 |
| 6.4.1 主成分分析法确立各指标权重 | 第77-81页 |
| 6.4.1.1 样品满意度统计调查 | 第77-78页 |
| 6.4.1.2 KMO检验及主成分分析 | 第78-80页 |
| 6.4.1.3 各指标权重向量的确定 | 第80-81页 |
| 6.4.2 模糊综合评价 | 第81-84页 |
| 6.4.2.1 包衣核桃仁感官评定结果 | 第81-82页 |
| 6.4.2.2 模糊关系矩阵的确立 | 第82-83页 |
| 6.4.2.3 综合评价结果向量的确立 | 第83页 |
| 6.4.2.4 模糊综合评分的计算 | 第83-84页 |
| 6.5 本章小结 | 第84-86页 |
| 第7章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 7.1 结论 | 第86-87页 |
| 7.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-100页 |
| 致谢 | 第100-102页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第102页 |
