| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 图录 | 第11-12页 |
| 表录 | 第12-13页 |
| 符号说明 | 第13-14页 |
| 1 绪论 | 第14-32页 |
| 1.1 概述 | 第14-15页 |
| 1.2 乳源生物活性肽的功效分类 | 第15-23页 |
| 1.2.1 乳源生物活性肽对免疫系统的功效 | 第15-17页 |
| 1.2.2 乳源生物活性肽对心血管系统的功效 | 第17-20页 |
| 1.2.3 乳源生物活性肽对神经系统的功效 | 第20-21页 |
| 1.2.4 乳源生物活性肽对消化系统的功效 | 第21-22页 |
| 1.2.5 乳源生物活性肽的其它功能 | 第22-23页 |
| 1.3 乳源生物活性肽构效关系的研究进展 | 第23-27页 |
| 1.3.1 肽段的分子量对乳源生物活性肽功能的影响 | 第24-25页 |
| 1.3.2 肽段疏水性质对乳源生物活性肽功能的影响 | 第25页 |
| 1.3.3 肽段的一级结构对乳源生物活性肽功能的影响 | 第25-26页 |
| 1.3.4 肽段的二级结构对乳源生物活性肽功能的影响 | 第26-27页 |
| 1.3.5 特殊氨基酸和特殊位点对乳源生物活性肽功能的影响 | 第27页 |
| 1.4 发酵乳样品中小肽混合物性质和活性的分析方法 | 第27-30页 |
| 1.4.1 发酵乳样品中小肽混合物浓度的测定方法 | 第27-28页 |
| 1.4.2 发酵乳样品中小肽混合物性质分子量和疏水性质的研究方法 | 第28-29页 |
| 1.4.3 发酵乳样品中小肽混合物体外抗氧化活性的研究方法 | 第29页 |
| 1.4.4 发酵乳样品中小肽混合物体外抗高血压活性的研究方法 | 第29-30页 |
| 1.5 研究意义 | 第30页 |
| 1.6 研究内容 | 第30-32页 |
| 2 发酵条件对发酵乳中混合小肽性质的影响 | 第32-50页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第32页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第32页 |
| 2.2 实验设计 | 第32-35页 |
| 2.2.1 发酵乳样品制备 | 第32-33页 |
| 2.2.2 发酵乳样品前处理 | 第33页 |
| 2.2.3 发酵乳样品分离和分级 | 第33-34页 |
| 2.2.4 发酵乳样品混合小肽浓度测定 | 第34页 |
| 2.2.5 发酵乳样品混合小肽分子量分析 | 第34页 |
| 2.2.6 发酵乳样品混合小肽疏水性质分析 | 第34-35页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第35-49页 |
| 2.3.1 菌种配比条件对混合小肽性质的影响 | 第35-42页 |
| 2.3.2 其他发酵条件对混合小肽性质的影响 | 第42-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 3 发酵条件对发酵乳中混合小肽功能活性的影响 | 第50-60页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第50-51页 |
| 3.1.1 小肽混合物总抗氧化活力测定的材料和设备 | 第50页 |
| 3.1.2 小肽混合物 DPPH 自由基清除活力测定的材料和设备 | 第50-51页 |
| 3.1.3 小肽混合物抗高血压活力测定的材料和设备 | 第51页 |
| 3.2 实验设计 | 第51-54页 |
| 3.2.1 小肽混合物总抗氧化活力的测定 | 第51-52页 |
| 3.2.2 小肽混合物对 DPPH 自由基清除活力的测定 | 第52页 |
| 3.2.3 小肽混合物抗高血压活力的测定 | 第52-54页 |
| 3.3 实验结果和讨论 | 第54-58页 |
| 3.3.1 发酵条件对小肽混合物总抗氧化活力的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.2 发酵条件对小肽混合物 DPPH 自由基清除活力的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.3 发酵条件对小肽混合物抗高血压活力的影响 | 第57-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 4 研究结论和展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读硕士学位期间已发表或录用的论文 | 第71页 |
