| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 0 前言 | 第15-34页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第15-19页 |
| ·微胶囊的组成 | 第15页 |
| ·微胶囊的形态 | 第15-16页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第16-17页 |
| ·物理法 | 第16-17页 |
| ·化学法 | 第17页 |
| ·物理化学法 | 第17页 |
| ·微胶囊化的作用 | 第17-18页 |
| ·改善芯材的物理性质 | 第17页 |
| ·提高物质的稳定性 | 第17-18页 |
| ·控制释放 | 第18页 |
| ·屏蔽不良气味和味道 | 第18页 |
| ·降低毒副作用 | 第18页 |
| ·隔离不相容的物质 | 第18页 |
| ·微胶囊的应用 | 第18-19页 |
| ·微胶囊化技术在医药中的应用 | 第18页 |
| ·微胶囊化技术在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·微胶囊化技术在农药中的应用 | 第19页 |
| ·微胶囊化技术在日用化学品中的应用 | 第19页 |
| ·微胶囊化技术在印染中的应用 | 第19页 |
| ·微胶囊技术的其他应用 | 第19页 |
| ·食品微胶囊技术概述 | 第19-24页 |
| ·食品微胶囊化壁材 | 第20-22页 |
| ·碳水化合物类 | 第20-21页 |
| ·蛋白类 | 第21-22页 |
| ·食品微胶囊常用制备方法 | 第22-23页 |
| ·喷雾干燥法 | 第22-23页 |
| ·相分离法 | 第23页 |
| ·锐孔-凝固浴法 | 第23页 |
| ·食品微胶囊的应用 | 第23-24页 |
| ·食品添加剂微胶囊 | 第23-24页 |
| ·营养强化剂微胶囊 | 第24页 |
| ·生物活性物质微胶囊 | 第24页 |
| ·食品配料 | 第24页 |
| ·壳聚糖微胶囊 | 第24-31页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第24页 |
| ·壳聚糖在食品微胶囊技术中的应用 | 第24-31页 |
| ·壳聚糖食品微胶囊的制备 | 第25-26页 |
| ·壳聚糖食品微胶囊膜的分类 | 第26-29页 |
| ·影响壳聚糖食品微胶囊的主要因素 | 第29-30页 |
| ·壳聚糖食品微胶囊中芯材成分的释放 | 第30-31页 |
| ·壳聚糖食品微胶囊在体内和体外的释放 | 第31页 |
| ·鱼油的功能与应用 | 第31-32页 |
| ·鱼油的组成 | 第31页 |
| ·鱼油的生理功能 | 第31-32页 |
| ·鱼油的微胶囊化 | 第32页 |
| ·研究的目的与意义 | 第32-34页 |
| 1. 壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚行为的影响因素研究 | 第34-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·CS的降解 | 第35-36页 |
| ·CS的理化指标检测 | 第36-37页 |
| ·CS分子量的测定 | 第36页 |
| ·CS脱乙酰度的测定 | 第36-37页 |
| ·CS/GA红外光谱分析 | 第37页 |
| ·CS/GA的复凝聚实验 | 第37-39页 |
| ·溶液的配制 | 第37页 |
| ·凝聚物产率的计算 | 第37页 |
| ·平衡相的透光率的测定 | 第37-38页 |
| ·复凝聚行为的影响因素 | 第38-39页 |
| ·CS/GA配比对复凝聚的影响 | 第38页 |
| ·壁材浓度对复凝聚的影响 | 第38页 |
| ·pH对复凝聚的影响 | 第38页 |
| ·离子强度对复凝聚的影响 | 第38页 |
| ·反应温度对复凝聚的影响 | 第38-39页 |
| ·反应时间对复凝聚的影响 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-48页 |
| ·CS的理化指标 | 第39页 |
| ·CS/GA红外光谱分析 | 第39-41页 |
| ·CS/GA比对复凝聚的影响 | 第41-43页 |
| ·壁材浓度对复凝聚的影响 | 第43-44页 |
| ·pH对复凝聚的影响 | 第44-46页 |
| ·离子强度对复凝聚的影响 | 第46-47页 |
| ·温度对复凝聚的影响 | 第47页 |
| ·反应时间对复凝聚的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 2. 壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚制备湿态鱼油微胶囊 | 第49-65页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料与试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的制备流程 | 第50页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的显微观察 | 第50页 |
| ·不同Mw的CS对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第50页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的实验条件探讨 | 第50-51页 |
| ·壁材浓度对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第50-51页 |
| ·CS/GA配比对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第51页 |
| ·芯壁比对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第51页 |
| ·pH对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第51页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的粒径分布 | 第51页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的包埋率 | 第51页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊壁材的利用率 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-63页 |
| ·不同Mw的CS对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第52-54页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的实验条件探讨 | 第54-62页 |
| ·壁材浓度对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第54-56页 |
| ·CS/GA配比对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第56-58页 |
| ·芯壁比对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第58-60页 |
| ·pH对湿态鱼油微胶囊的影响 | 第60-62页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的制备工艺确定 | 第62页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的粒径分布 | 第62-63页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊的包埋率 | 第63页 |
| ·湿态CS/GA鱼油微胶囊壁材的利用率 | 第63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 3. 壳聚糖/阿拉伯胶干态鱼油微胶囊的制备及部分性质研究 | 第65-74页 |
| ·实验材料和仪器 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·主要实验设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·冷冻干燥法制备干态CS/GA鱼油微胶囊 | 第66页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊的评价 | 第66-68页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊扫描电子显微镜观察 | 第66页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊水分含量的测定 | 第66-67页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊表面油含量的测定 | 第67页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊总油含量的测定 | 第67页 |
| ·微胶囊化产率、包埋效率和载油量的计算 | 第67-68页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊氧化稳定性的研究 | 第68-69页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊中鱼油的提取 | 第68页 |
| ·鱼油POV值的测定 | 第68-69页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第68页 |
| ·原料和干态CS/GA鱼油微胶囊中鱼油POV的测定 | 第68-69页 |
| ·抗氧化剂对CS/GA鱼油微胶囊氧化稳定性的影响 | 第69页 |
| ·实验结果与讨论 | 第69-73页 |
| ·千态CS/GA鱼油微胶囊扫描电子显微镜观察 | 第69-71页 |
| ·微胶囊化产率、包埋效率和载油量的计算 | 第71页 |
| ·干态CS/GA鱼油微胶囊氧化稳定性的研究 | 第71-73页 |
| ·油脂POV标准曲线 | 第71-72页 |
| ·抗氧化剂对CS/GA鱼油微胶囊氧化稳定性的影响 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 全文结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 本文的创新点 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录1 | 第83-84页 |
| 附录2 | 第84页 |